Бигос польский — легендарное блюдо

Приготовим бигос по-польски из кислой капусты и колбасы. Бигос – блюдо, популярное в Польше, прибалтийских и некоторых других странах. Его современные рецепты, имеют множество вариантов, однако, в старые времена рецепт был предельно простым. В зимнее время бигос готовили из кислой капусты. Ее сначала обжаривали с луком на масле или сале, если было, то добавляли мясо, колбасные изделия или дичь, заливали бульоном и достаточно долго тушили. Иногда добавляли крупу, картошку.

Этапы приготовления:

1) Капуста свежая белокочанная моется и шинкуется. Перекладывается в казанок.

2) Промывается чернослив, косточки извлекаются, мякоть крупно режется. Лук репчатый нарезается соломкой. Яблоки тоже соломкой режутся. Все нарезанные составляющие пересыпаются к капусте.

3) В сковородке обжаривается нарезанное соломкой мясо. Жарится в растительном масле до корочки, но не до готовности. Мясо солится, посыпается перцем. Пересыпается в казан.

4) Колбаски копченые нарезаются колечками. Добавляются в казан.

5) Капуста заливается водой. Только чтобы покрыть капусту. Добавляется соль, перец, лавровый лист. Казан ставится на огонь и блюдо готовится на среднем огне. Крышкой казан не накрывается.

6) Спустя 20 минут добавляется томатная паста или сливовое кислое варенье. Бигус по-польски варится в общей сложности 40 минут — 1 час. Может и больше времени понадобиться.

7) Дайте настояться блюду. Пусть ароматы подружатся и объединятся.

8) Бигус по-польски хорош как в теплом, так и в холодном виде. Наиболее вкусен бигус на второй, третий день. Приятного аппетита!

Как приготовить Бигос польский

Квашеную капусту тщательно промываем холодной проточной водой, кладём в толстостенную кастрюлю или жаровню, наливаем фильтрованную воду.

Ставим жаровню на плиту, закрываем крышкой, тушим на тихом огне 1 час.

Кстати, если вам не нравится запах, который сопровождает тушение квашеной капусты, то после закипания слейте воду, ещё раз промойте капусту под краном, залейте свежей водой, продолжайте тушить.

Тем временем нарезаем свиную грудинку крупными ломтиками. Выбирайте свинину с прослойками сала для этого рецепта, так будет вкуснее.

Обжариваем мясо с двух сторон на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Сардельки или сосиски режем крупно.

Копченую колбаску нарезаем толстыми ломтиками.

К тушеной капусте добавляем обжаренную свинину.

Затем кладём нашинкованную тонкой соломкой свежую белокочанную капусту.

Добавляем копченую колбасу и сардельки, наливаем сухое белое вино, солим по вкусу.

Добавляем черный перец, несколько лавровых листиков, чайную ложку семян кориандра, щепотку тмина. Тушим на маленьком огне ещё 2 часа.

Жаровню с бигосом снимаем с огня, накрываем полотенцем, оставляем на ночь. На следующий день снова доводим бигос до кипения, томим 5 минут, оставляем на ночь.

На третий день опять нагреваем наше блюдо до кипения, теперь все готово!

Перед подачей посыпаем мелко нарезанной кинзой. Приятного аппетита.

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Моя любовь к тушёной капусте началась именно с бигоса, так как это восхитительное кушанье часто готовит моя мама. Я пробовала множество вариантов блюда, но всегда возвращаюсь к мысли о том, что именно тот вкус, который знаком мне с детства, является самым насыщенным и неповторимым.

Читайте также:  Готовим грибной соус из шампиньонов: просто и очень вкусно

Ингредиенты:

  • 700 г свежей белокочанной капусты;
  • 500 г квашеной капусты;
  • 2–3 головки репчатого лука;
  • 1–2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. белого сухого вина;
  • 200 г охотничьих колбасок;
  • 300 г копчёной грудинки;
  • 400 г говядины;
  • 400 г свинины;
  • 5–6 шт. чернослива;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1/2 ч. л. сахарного песка;
  • тмин;
  • кориандр;
  • чёрный перец горошком;
  • душистый перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Грудинку нарежьте кубиками, поместите в казанок и обжаривайте, пока не вытопится несколько ложек жира.

    Для обжаривания овощей и последующего приготовления блюда будет использоваться жир, вытопленный из кусочков копчёной грудинки

  2. Выложите в казанок мелко нарезанный лук и натёртую на тёрке морковь. Перемешайте всё и готовьте до полумягкого состояния.

    Овощи обжариваются до полуготовности

  3. Свинину и говядину нарежьте брусочками или кусочками произвольной формы, переложите к овощам с грудинкой. Продолжайте готовить 30 минут.

    Свиную и говяжью мякоть для бигоса можно нарезать кусочками любой формы

  4. Смешайте томатную пасту и вино, перелейте в казанок.

    Заливка, в которой будут тушиться овощи и мясо, готовится из томатной пасты и ароматного вина

  5. Свежую капусту нашинкуйте соломкой, присолите, помните руками, отправьте к мясу с овощами.

    Чтобы свежая капуста дала сок, следует немного посолить её и помять руками

  6. Добавьте в заготовку квашеную капусту, накройте крышкой и тушите полчаса.

    Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её под холодной водой и слегка отожмите руками.

    Чтобы квашеная капуста не сделала вкус блюда слишком резким, её можно слегка отжать от сока или даже промыть под водой

  7. Хорошо промытый чернослив мелко нарежьте, добавьте в кипящее блюдо.

    Перед добавлением в блюдо чернослив необходимо хорошо промыть и размочить

  8. Перец, тмин и кориандр измельчите в ступке или ручной мельничке. Количество специй регулируйте на вкус.

    Специи для бигоса можно растолочь в ступке или же измельчить с помощью мельнички

  9. Добавьте в бигос специи, соль по вкусу и сахар.
  10. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками, переложите в казанок.

    Вместо охотничьих колбасок можно использовать любую копчёную колбасу.

    Копчёности отправляются в казан с бигосом в последнюю очередь

  11. Перемешайте кушанье, готовьте 30–50 минут.
  12. За 2–3 минуты до окончания варки заправьте блюдо измельчённым чесноком.
  13. Дайте бигосу настояться, затем подавайте на стол.

    Бигос можно подать на стол через 10 минут после приготовления

Ниже предлагаю альтернативный рецепт.

Видео: польский бигос

Если вы хотите накормить семью действительно вкусным, сытным, потрясающе ароматным и очень аппетитным кушаньем, приготовьте традиционный польский бигос. Несмотря на то что этот рецепт нельзя отнести к разряду быстрых, результат вас поразит. Приятного аппетита!

Подписаться на наш канал в Похожие записи:

Приготовление

Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. В чашу мультиварки налейте масло, поставьте на режим «Жарка» на 30 минут. Этого должно хватить. Обжарьте лук до золотистого цвета.

Добавьте к луку морковь, закройте крышку и готовьте еще минут 5. Иногда помешивайте и проверяйте, хватает ли масла. Затем добавьте сосиски и обжарьте их.

Нашинкуйте капусту, присыпьте ее солью и хорошенько помните руками. Она должна стать мягкой и дать сок. Добавьте ее в мультиварку к подрумянившимся сосискам.

Добавьте томатную пасту, воду, перец и другие пряности по вкусу. Хорошенько все перемешайте и готовьте в режиме «Тушение» полтора часа.

Как видите, ничего сложного в приготовлении бигоса нет. Особенно в мультиварке. А если вам интересен более аутентичный рецепт, обратите внимание на мясной компонент. Традиционно в этом блюде использовали дичь, копченые сосиски и ребрышки. В мультиварке они тоже прекрасно приготовятся! Советуем попробовать несколько вариантов и решить, какой из них лучше.

ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!

Традиционные блюда

Бейгл (Bagel / bajgiel)  традиционная польская булочка в форме бублика, которую сначала варят, а затем выпекают. Бейгл появился в еврейских общинах живших на территории Польши. Обычно на них накладывают различные начинки как на бутерброд. В середине ХХ века бейглы приобрели большую популярность в США.

Черная поливка – польский суп из гусиной крови. Его, кстати, подавали на стол как символ отказа девушки или её родителей неудачному жениху.

Грохувка (Grochówka) – польский гороховый суп с добавлением свинины, овощей и копченостей. Грохувка войскова считается символом польской военно-полевой кухни.

Помидорова зупа (Pomidorowa Zupa) – традиционный польский томатный суп, который обычно подается с отварным рисом или различными видами пасты.

Капустняк (Kapuśniak) – традиционный польский суп из квашеной капусты, который обычно готовится с беконом или ребрышками.

Главные блюда

Бигос (Bigos) – традиционное блюдо польской кухни из мяса и капусты.

Копытка (Kopytka) – польские клецки из картофеля.

Салаты и закуски

Десерты

Рацухи (Racuchy) – старинные польские пышные дрожжевые оладьи.

Напитки

Алкоголь

Традиционная польская выпечка

Рецептура приготовления хлеба требует специальной процедуры обучения. Максимальной степенью полезности обладает ржаной польский хлеб. Муке предъявляются определенные требования – сорта грубого помола. Приготовленный дома хлеб является настоящим источником полезных витаминов. Вкусовые качества, диетические свойства натуральной еды в Польше – наивысшего уровня. Сдоба, сладости, хлебобулочные изделия, приготовленные в стиле традиционной национальной рецептуры, навсегда запоминаются иностранными гостями польской страны:

  • «Колачики» (оригинальная выпечка с наполнителем, рассыпчатое тесто);
  • «Мазурек» (большой песочный пирог, присыпанный молотым сахаром);
  • «Польская баба» (растегай, начиненный сухофруктами, сдобное тесто);
  • «Фаворки» (нежные хрустящие тортики);
  • «Галаретка» (сливочный фруктовый десерт);
  • «Маковец» (маковая сдоба);
  • «Серник» (сдобный пирог, сырный наполнитель).

Национальная кухня Польши, видео:

Краковский сырник

Если Вы любите творожную выпечку, то бесспорно рецепт краковского сырника придется Вам по душе. Главной изюминкой и отличием краковского сырника от других творожных запеканок, чизкейков и ватрушек — сеточка из песочного теста на поверхности сырника и лимонная или апельсиновая глазурь, которая придает этому сырнику особый вкус.

Творог для сырника лучше выбирать жирный и натуральный, т.е. желательно сделать домашний.

Ингредиенты для творожной начинки:

  • Творог — 1 кг
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахар — 250 г
  • Сливки 30% — 100 мл
  • Яйца — 6 шт.
  • Крахмал картофельный — 40 г
  • Манная крупа — 40 г
  • Изюм — 120 г
  • Ром — 50 мл (можно обойтись и без него)

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 250 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Яичный желток для смазывания теста

Ингредиенты для глазури:

  • Сахарная пудра — 150 г
  • Лимонный сок — 3 ст.л.
  • Вода (кипяток) — 2-3 ст.л.
  • Для украшения — лимонные или апельсиновые цукаты — 20 г

Приготовление теста для основы:

  • Масло комнатной температуры растираем с сахаром до кремового состояния.
  • Добавляем яйцо и ванилин. Еще раз все хорошо перемешиваем.
  • Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
  • Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
  • По истечении 30 мин. достать тесто из холодильника. Пятую часть отрезать и отложить в сторону.
  • Большую часть теста раскатать размером немного большим, чем форма для выпечки.
  • Дно формы для выпекания застилаем пергаментом и выкладываем раскатанное тесто. Тесто надо проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось.

Приготовление творожной начинки:

  • Изюм залить кипятком, оставить на 2 минуты, затем слить воду и залить ромом, перемешать. Пусть настаивается.
  • Творог нужно 2-3 раза протереть через сито либо пропустить через мясорубку с самыми мелкими отверстиями.
  • Сливочное масло с сахаром взбить в миксере или блендером до получения нежной массы.
  • Продолжая взбивать, добавляем постепенно небольшими партиями перетертый творог.
  • В творожно-масляную массу вливаем сливки и по одному добавляем яйца, постоянно все это взбивая. Можно взбить отдельно белки от желтков, сырник от этого больше поднимется во время выпекания, но при этом и больше опадет. Поэтому делайте, как Вы привыкли и как Вам удобно.
  • Добавляем манку и крахмал, взбиваем до однородной консистенции.
  • Изюм отцедить и добавить к творожной массе.
  • Выкладываем творожную массу на подготовленное тесто.
  • Оставшееся тесто тонко раскатываем и нарезаем полосками, по размеру формы сырника. Осторожно выкладываем из полосок сеточку на творожную массу.
  • Духовку разогреть до 180°С. Ставим сырник в духовку.
  • Через 10 минут выпекания уменьшаем температуру до 150°С.
  • Выпекать час-полтора. Сырник должен полностью схватиться, верх — подрумяниться.
  • Остужаем сырник в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
  • Убираем в холодильник (в форме) еще часов на 8.
  • Охлажденный сырник осторожно извлекаем из формы.

Приготовление глазури:

  • В миску высыпаем сахарную пудру, добавляем сок лимона и кипяток, ложку за ложкой, постоянно помешивая.
  • Воды нужно столько, чтобы образовалась однородная, густая (глазурь должна окутывать ложку) белая глазурь.
  • Сразу поливаем поверхность сырника глазурью и посыпаем цукатами.

Приготовление краковского сырника занимает много времени, но и его вкус ни с чем несравним. Чашечка ароматного кофе и кусочек краковского сырника — просто созданы друг для друга.