Как делать шашлык на кефире. Шашлык из свинины в кефире

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром довольно популярен. Любители такого способа уверяют, что мясо получается более мягким и нежным. Конечно, качество готового блюда зависит и от свинины. Она не должна быть парной. Желательно, чтобы она была охлажденной, а не замороженной. Если берется замороженное мясо, его нужно разморозить постепенно в общей камере холодильника. И совершенно недопустимо брать свинину, замороженную дважды. Самая подходящая для шашлыка часть туши – это шейка.

Шашлык на кефире: рецепты приготовления вкусного мяса на углях

При помощи упомянутого кисломолочного продукта можно делать совершенно разные маринады, которые хорошо подходят и для говядины, и для курицы, и для свинины, и для баранины.

Итак, чтобы сделать говяжий шашлык на кефире, нам понадобится:

  • говядина молодая с небольшим количеством жира – 2 кг;
  • кефир густой максимальной свежести – 2 стакана;
  • соль поваренная, шафран, перец красный молотый, корица, имбирь – применять по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. 2,5 кг свинины хорошо промоем под проточной водой, обсушим. Мясо для шашлыка можно брать любое: постное или пожирнее, все зависит от вашего вкуса и предпочтений. Если кусок у вас слишком жирный и жилистый, нужно максимально обрезать все пленки, жилы и лишний жир. Немного жирка должно остаться, он придаст сочность и мягкость мясу. Мясо отправляем в глубокую миску или кастрюлю. Посуда должна быть большая, чтобы можно было хорошо перемешать мясо с маринадом.
  2. 1 кг репчатого лука очищаем и нарезаем крупным кубиком. Нарезать лук можно любым способом, так как обжаривать вместе с мясом его не нужно. Лук перекладываем в глубокую миску и руками давим его, чтобы лук стал сочным и пропитал мясо.
  3. Мясо и лук по отдельности посыпаем черным молотым перцем, хорошо перемешиваем. Солить мясо пока не нужно.
  4. Далее присыпаем мясо и лук молотым лавровым листом, перемешиваем. Можно добавить целые листики лаврового листа, но он может поломаться в процессе перемешивания мяса, и его трудно будет вынуть из маринада.
  5. Затем соединяем лук с мясом, руками хорошо перемешиваем.
  6. Заливаем 1 – 1,5 л нежирного кефира, аккуратно все перемешиваем, чтобы все кусочки мяса были покрыты маринадом.
  7. Мясо убираем в холодильник на 8 – 10 часов, лучше всего оставить мясо на ночь. Для того, чтобы мясо промариновалось быстрее, нужно оставить его при комнатной температуре на 2 – 3 часа.
  8. За один час до окончания процесса маринования, добавляем соль по вкусу.
  9. Мясо нанизываем плотно на шампуры, чтобы оно не свисало, такие кусочки будут быстро подгорать и плохо прожариваться.
  10. В мангале хорошо разогреваем угли и устанавливаем подготовленные шампуры. Шашлык нельзя оставлять без присмотра, его нужно постоянно переворачивать и следить за углями, чтобы не разгорелся огонь и было достаточно жара.
  11. Периодически смазываем каждый кусочек мяса кефирным маринадом, так он получится не сухим. Мясо должно хорошо подрумяниться со всех сторон, а внутри – быть полностью прожаренным. Готовность мяса можно проверить следующим образом: кусочек мяса разрезаем ножом, если мясной сок прозрачный, то мясо готово, а если он розовый, то шашлык необходимо дожарить.
  12. Готовый шашлык снимаем с шампуров и горячим подаем к столу. Мясо получается очень нежным, сочным и невероятно вкусным. Приятного аппетита!
Читайте также:  Голубцы с рисом и фаршем — 6 рецептов приготовления

Лучший маринад для нежного и сочного шашлыка из свинины с минеральной водой

Безупречная вариация, продуктовый перечень «копеечный», вкус непревзойденный!

Ингредиентный состав:

  • карбонад– 2 ½ — 3 кг;
  • лук – 250 г (средний по размеру);
  • лимон – 1 шт.;
  • минеральная вода газированная – ½ л;
  • соль – 10 г;
  • базилик, кориандр, куркума, черный перец – по щепотке.

Инструкция по действиям шаг за шагом:

  1. Карбонад порубить на небольшие фракции.
  2. Луковичным головкам придать форму полуколец.
  3. Лимон поделить на равные половины. Из одной выжать сок, вторую порезать дольками, далее поделив на четвертинки, замешать с кубиками карбонада.
  4. Все ингредиентные составляющие объединить в одной миске, припорошить солью, внести базилик, кориандр, куркуму и черный молотый перец. Перемешать.
  5. Влить минералку с газами, «утопив» в ней мясные кусочки.
  6. Выдержать пару часов с плотно закрытой крышкой.

Воду рекомендуется использовать с газами не случайно, они «разбивают» жесткость мясных волокон, делая их мягче! С перечнем специй можно «пофантазировать», важно – не «перестараться», иначе можно испортить вкус.

Лучший маринад для нежного и сочного шашлыка из свинины с минеральной водой

Шаги приготовления

    Выкладываем на рабочую поверхность 2 кг свинины (мы используем шею).

    Промываем ее, просушиваем бумажным полотенечком и нарезаем небольшими кубиками со стороной 3-5 см. Резать мясо нужно поначалу поперек волокон, а потом вдоль. Нарезанную таким образом свинину перекладываем в стеклянную или эмалированную емкость для маринования.

    Очищаем 4 крупные головки репчатого лука. Этого ингредиента не жалейте, т.к. он делает свинину сочнее. Измельчаем луковицы колечками или полуколечками и отправляем к мясу.

    Туда же добавляем по вкусу специи (но не солим!). Подойдут специальные пряности для свинины, для шашлыка или смесь пряных трав (прованская, средиземноморская, итальянская). Не забудьте также об остром перчике: черном и/или красном молотом или готовой смеси из 5-ти перцев. Перемешиваем ингредиенты, чтобы специи равномерно распределись среди кусочков свинины.

    Теперь вливаем в мясо 1 л кефира и вновь перемешиваем. Емкость накрываем крышечкой или пищевым полиэтиленом и отставляем в холод мариноваться часов 5-8. Примерно за полчасика до обжаривания на мангале свинину нужно посолить. Если сделать это раньше, она станет жесткой.

    Подготавливаем мангал. Нам нужны раскаленные белесые тлеющие угли, а не открытый огонь. Промариновавшуюся свинину нанизываем на шампуры. Мелкий лук желательно убрать, т.к., пока дойдет свинина, он, скорее всего, сгорит.

    Выкладываем мясо на мангал и, регулярно поворачивая, обжариваем со всех сторон до румяности. Чтобы узнать, прожарилась ли свинина, нужно разрезать самый крупный кусок. Он должен быть мягким и давать прозрачный (без красноты) сок. Если это так, мясо готово. В противном случае подержите его над углями еще несколько минут.

    Готовый шашлык из свинины на кефире снимаем с мангала и подаем к столу с овощами и зеленью.

    Приятного аппетита!

Кисломолочные продукты идеально подходят для маринования не только птицы, но и мяса. Всегда очень нежным и вкусным получается шашлык на кефире из свинины. Рецепты такого угощения с разными добавками опубликованы в статье.

С лимоном

Для такого маринада потребуются следующие продукты (на 2 кг вырезки свиной):

  • 1 л кефира;
  • два больших лимона;
  • шесть крупных луковиц;
  • приправа для шашлыка;
  • соль;
  • пучок укропа.

Как приготовить:

С лимоном
  1. Мясо слегка обмыть, обсушить и нарезать кусками, подходящими для шашлыка. Поместить мясо в емкость, где оно будет мариноваться.
  2. Свинину посыпать приправой и солью, перемешать руками.
  3. Нарезать лук довольно широкими кольцами и выложить в мясо.
  4. Туда же отправить нарезанные половинками кружком лимоны и нарубленный укроп.
  5. Влить кефир и мариновать шашлык в течение ночи.

Не все сторонники мариновать мясо с кислотой, но такие рецепты существуют и пользуются популярностью

Мариновка свиного шашлыка в кефирном маринаде с маслом

  • свинина — 1 кг
  • лук репчатый — 3 крупные головки
  • кефир 2,5% жирности — 500 мл
  • черный перец молотый — 0,5 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • петрушка свежая — небольшой пучок

Как мариновать свинину в кефире:

1. Свинину хорошо промойте и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.

2. Луковицы очистите и нарежьте крупными колечками.

3. Зелень промойте и мелко нашинкуйте. Переложите в миску и залейте маслом.

4. В эту же миску выложите мясо, полейте частью кефира и «вымесите», втирая кефир в свинину.

Постепенно доливайте кефир, продолжая мешать. Посолите и поперчите, добавьте сахар.

5. Уберите в холодильник на ночь.

6. Нанижите кусочки на шампуры, чередуя с луковыми колечками.

7. Обжарьте на прогоревших углях со всех сторон до готовности.

Советы, как сделать хороший шашлык из свинины на кефире

1. Если нужного кисломолочного продукта под рукой не оказалось, замените его простоквашей, ряженкой, натуральным нежирным йогуртом.

Подойдет любой молочный продукт, в котором содержатся бактерии, ответственные за процесс брожения: именно они принимают непосредственное участие в процессе размягчения мясных волокон.

2. Чем более постное мясо вы выбрали, тем более жирный молочный продукт можно использовать. Если же кусок попался жирный, то заправьте его обезжиренным или 1 % кефиром.

3. Чем жестче мясо, из которого вы собираетесь готовить шашлык, тем кислее должен быть кефир, который вы будете использовать в качестве заправки.

С добавлением чеснока

Напоследок следует рассмотреть, как сделать куриный шашлык в пикантном маринаде.

Нужные продукты:

  • куриное филе – 1 кг;
  • кефир – 500 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 3 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Этапы работы:

С добавлением чеснока
  1. Мясо разделяем на отдельные элементы.
  2. Лук измельчаем кольцами, а чеснок пропускаем через пресс.
  3. Кефир смешиваем с растительным маслом.
  4. Соединяем все подготовленные ингредиенты, добавляем специи и соль. Закладываем мясо, оставляем его мариноваться на 3 часа.
  5. Нанизываем мясо на шампуры, готовим на углях не дольше 10 минут, постоянно переворачивая блюдо.
  6. Перед подачей посыпаем угощение свежей зеленью, дополняем сезонными овощами.

Приготовить вкусный шашлык на кефирном маринаде легко, если точно знать, как это сделать.

Нет схожих материалов