Пельмени домашние: рецепт теста + способ лепки пельменей вручную

Здравствуйте уважаемые читатели! В статье обсуждаем рецепты домашних пельменей и особенности их приготовления. Вы узнаете, как самостоятельно приготовить тесто и фарш для пельменей, как лепить пельмени и как их правильно варить.

Классический рецепт теста для пельменей

Тесто – настолько же важная часть блюда, как и начинка. Половина успеха зависит именно от него. Для классического варианта вам понадобятся:

  • Мука, 500 г. Желательно использовать только высший сорт – большое содержание клейковины обеспечит целостность, не даст изделиям потрескаться при заморозке и придаст им белоснежный цвет. В самом начале процесса готовки муку нужно обязательно просеять для насыщения кислородом.
  • Вода, 200 мл. Температура должна быть примерно 35-40 градусов.
  • Соль, 0,5 ч.л.

Первым делом высыпаем муку горкой в кастрюлю, постепенно заливаем её нехолодной водой, в которой предварительно растворена соль. Далее массу следует вымесить: на это придётся потратить не менее 10-15 минут, сначала используя вилку или ложку, а затем собственные руки. Только тщательно вымешанное тесто будет легко раскатываться и только из него получатся красивые целостные изделия.

После того, как тесто было замешено, дайте ему постоять примерно полчаса в тёплом месте – чтобы консистенция получилась однородной.

Потом раскатайте его на тонкие листы и сформируйте с помощью стакана или любой другой круглой посуды кружочки небольшого размера.

Вкусный фарш для пельменей

Начинка для пельменей может быть весьма разнообразной. Это и мясо, и рыба, и даже овощи.

Но классические пельмени готовятся с мясным фаршем. Для этих целей можно использовать мясо птицы, свинину или говядину. Давайте попробуем сделать вкусный фарш для пельменей.

Фарш для пельменей из свинины. Как приготовить

Ингредиенты для фарша из свинины:

  • Мясо – 0,5 кг;
  • Лук – 4 средних луковицы;
  • Соль – примерно 1 чайная ложка;
  • Черный перец;
  • Вода – 0,5 стакана.

Как сделать фарш сочным

Сделаю небольшое отступление на случай, если вы не хотите делать фарш для пельменей из свинины. Ведь у всех нас свои предпочтения в кулинарии. И каждый из видов мяса имеет свои особенности.

Будьте готовы к тому, что мясо птицы и некоторые части говядины не имеют жировых прожилок, а это значит, что, когда пельмени сварятся, начинка станет твердой.

Как этого избежать? Как сделать фарш сочным и вкусным? К мясу нежирных сортов добавьте немного сала, это придаст ему сочности.

Еще одним секретом приготовления вкусного фарша для пельменей является большое количество лука в фарше. Это касается как начинки для пельменей из курицы и говядины, так и свиного фарша.

Вернемся к нашему рецепту вкусного фарша для пельменей из свинины. Как сделать фарш более сочным?

Начинаем с подготовки лука. Для того чтобы запах лука не был слишком сильным, его необходимо подвергнуть термической обработке.

Минут через 5-7 воду можно слить и перекрутить лук на мясорубке.

Как я уже говорила, для приготовления начинки для пельменей, по моему мнению, лучше всего подходит мякоть свинины. Она достаточно нежная с прожилками жира, а также имеет свой особенный непередаваемый вкус. Как приготовить фарш для пельменей из свинины?

Читайте также:  Песто из вяленых томатов — рецепт + пошаговые фото

Мякоть свинины промойте, порежьте небольшими кубиками и вместе с луком перекрутите на мясорубке. Полученный фарш для пельменей посолите, поперчите и хорошо вымешайте.

Вкусный фарш для пельменей

При желании вы можете добавить в него свои любимые специи, но только не переусердствуйте, не стоит слишком забивать натуральный вкус мяса.

Оставьте его немного настояться, а тем временем приготовьте тесто.

Приготовление домашних пельменей

Из-за простоты изготовления этот полуфабрикат из мяса и теста часто делают самостоятельно в домашних условиях. И хотя в магазинах сортов этого товара десятки, домашние всегда почему-то получаются вкуснее. О том, как сделать пельмени в домашних условиях, известно с давних времён. За много лет технология их приготовления не претерпела изменений.

Из чего сделать начинку

В качестве начинки можно взять любое доступное мясо. Традиционно для этого используется:

  • говядина;
  • свинина;
  • баранина.

Можно использовать и «дикое» мясо: лосятину, кабанятину, медвежатину и другие. Нередко в тесто заворачивают рыбный фарш, мясо птицы, сало, капусту. Существовали и более экзотические варианты, например, фрукты. Это упоминает В. Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи», описывая обед сибирских золотопромышленников:

…а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…

Для приготовления начинки мясо пропускают через мясорубку или мелко режут. В фарш также кладётся репчатый лук, немного чеснока, соль и перец. Можно добавить одно сырое яйцо. После добавления всех ингридиентов все нужно хорошенько перемешать. Дальше можно заниматься тестом.

Как замесить тесто

В приготовлении теста для этого блюда нет ничего сложного. Оно бездрожжевое и готовится очень быстро. Его ингридиенты:

  • мука пшеничная;
  • вода;
  • соль.

В миску с горячей подсоленной водой медленно, с постоянным помешиванием, всыпается просеянная пшеничная мука. Полученное тесто выкладывается на доску, также посыпанную мукой, и хорошенько вымешивается. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. После доведения до нужного состояния, можно закрыть его чистым полотенцем и начинать готовить стол к процессу лепки.

Ручная лепка пельменей

Если пельмени заготавливаются впрок, лучше всего делать это на столе. Чистый стол посыпать мукой. Выложить на него готовое тесто. Раскатать его скалкой в блин толщиной около миллиметра. Перевёрнутым двухсотграммовым стаканом вырубить максимальное количество кружочков. В центр каждого кружочка чайной ложкой положить начинку, затем свернуть кружок вдвое и плотно защипнуть края. Уголки свести друг к другу и тоже защипнуть. Обрезки теста снова слепить в шар и повторно раскатать. Процедуру повторять пока тесто не закончится.

Можно катать кружочки и по одному. Для этого тесто делят на части, скатывают колбаской и затем режут её на равные кусочки. Каждый кусочек затем раскатывается в свою заготовку. Это немного дольше по времени.

А значительно ускорить процесс можно с помощью специального приспособления — пельменницы. Это металлическая ячеистая форма, на которую выкладывается слой раскатанного теста. Затем в ячейках делаются углубления, в них закладывается начинка. Сверху все накрывается ещё одним слоем тонкого теста и прокатывается скалкой. В каждой ячейке получается пельмешек. Остаётся только вытряхнуть их из формы.

Готовые изделия слегка посыпаются мукой и выкладываются на разделочную доску. Их можно заморозить для длительного хранения. В советские времена пельмени лепили обычно всей семьёй.

Делались они сразу на всю зиму и хранились на балконе. Чтобы они не высыхали, их нужно закрыть куском чистой материи. А чтобы употребить в пищу, останется их только сварить.

Как приготовить пельмени

Тесто для пельменей-можно замесить в посуде, можно на столе кому как удобно. Мука должна быть высшего сорта. Просейте 1кг муки,делаем ямочку, льем две кружки холодной воды,кладем яйцо, тесто было помягче можно обойтись без яйц.

Читайте также:  Бризоль из фарша – 6 пошаговых рецептов приготовления

Замешиваем тесто-пока не перестанет растекаться.

Тесто надо вымесить до гладкого, эластичного тесто будет готово,посыпьте его мукой,положите в целлофановый пакет.

Мясо, сало нарезаем кусочками средней величины, крутим мясорубкой, перемешиваем.

Почистим лук с чесноком, можно и без чеснока, прокрутим овощи. Добавляем подготовленные овощи (измельченный лук с чесноком) в домашний фарш, кладем соль, перец, перемешиваем, готово. Чтобы увеличить сочность пельмешек, можно добавить в домашний фарш 1/4 ст. воды.

Раскатываем пласт, он должен получится толщиной 2-3мм

Рюмочкой с тонкими краями нарезаем кружочки.

Раскладываем фарш на кружочки

Защипляем края, начинаем с середины, проталкивая фарш в пельмешку.

Соединяем края и хорошенько их прижимаем. Пошагово.

Набираем воду в кастрюльку, ставим вариться, закипит — бросим лавровый лист (1-2 шт.), соль, кидаем пельмешки домашние, варим, помешивая. Когда поднимутся, варим  две минуты,  вынимаем шумовкой.

Пельмени готовы!Подавайте пельмени домашние с любым соусом, который Вам нравится, хорошо подать сметану, майонез, можно кетчуп, перетертый чеснок, зелень,  масло сливочное,  в общем, по вкусу.

Приятного Вам аппетита!

Классический рецепт фарша для сочных пельменей

А пока наше тесто настаивается, самое время заняться приготовлением фарша.

Ингредиенты:

  • мясной или куриный фарш — 1 кг;
  • лук репчатый — 2-3 луковицы;
  • немного домашнего сала;
  • молотый перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • молотый лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Пропустите нарезанное на кусочки мясо, лук и сало на мясорубке. Чем больше будет лука, тем сочнее получится фарш. Если решетка в мясорубке крупная, мясо стоит прокрутить дважды, чтобы оно было хорошо перемолото.

2. В готовый фарш добавьте перец, соль, молотый лавровый лист и тщательно перемешайте.

Для разнообразия, в этот раз, для наших пельменей, я использую куриный фарш.

Сколько по времени варятся домашние, покупные пельмени после закипания?

В среднем пельмени после всплытия варятся в течение 4–7 минут.

Сколько по времени варятся домашние, покупные пельмени после закипания?

Готовность блюда определяют по мягкости теста. Более точная продолжительность приготовления изделий зависит от их величины и состава. Крупные пельмени можно варить до 12 минут, мелкие — 4–5 минут.

Сколько по времени варятся домашние, покупные пельмени после закипания?

В отличие от магазинных, домашние полуфабрикаты имеют более плотное тесто, поэтому готовить их требуется немного больше. После повторного закипания воды самостоятельно приготовленные пельмени должны вариться в течение 7–10 минут.

На упаковке с магазинными полуфабрикатами обычно указано, сколько минут варить пельмени в кастрюле.  Их готовка после всплытия должна занимать около 5 минут. Так как фарш в фабричных изделиях хорошо просолен, в воду для их варки не следует добавлять много соли.

Сколько по времени варятся домашние, покупные пельмени после закипания?

Сколько и как варить домашние пельмени

Сварить пельмени с мясным фаршем быстро и просто:

Сколько и как варить домашние пельмени
  1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. На 15 пельменей будет достаточно 500 мл воды.
  2. Посолите воду до закипания. Расчет соли примерно 1 чайная ложка без горки на литр воды.
  3. Добавьте половину лаврового листа и 2-3 горошины душистого перца.
  4. Как только вода закипит, положите в нее пельмени и сразу же аккуратно их перемешайте. Периодически помешивайте пельмени до повторного закипания воды, чтобы они не прилипли друг к другу и к стенкам кастрюли.
  5. После того как вода закипит, и пельмени всплывут на поверхность, варите их еще около 5 минут.
  6. Сразу после приготовления достаньте пельмени и разложите по тарелкам. Подавать мясные пельмени можно вместе с бульоном.

Полезные советы начинающим кулинарам

  1. Воду для замеса нужно брать в буквальном смысле ледяную;
  2. Если нужно большое количество пельменей, лучше всего вымешивать тесто несколько раз: чем меньше порция, тем легче его вымесить, к тому же оно не успеет пересохнуть;
  3. Обычное пельменное тесто делается без соли, только из воды и муки. Ведь его основная роль – подчеркнуть вкус начинки;
  4. Пельменное тесто должно быть идеально вымешано – при разрезании оно не остается на ноже, а сам разрез гладкий и блестящий;
  5. Чтобы начинка была сочнее, в нее добавляют кусочек измельченного льда, как можно больше лука или сливки;
  6. Есть пельмени лучше ложкой, так как при накалывании вилкой из них вытекает сок.
Читайте также:  Испанская тортилья: рецепты и варианты приготовления

Домашние пельмени, приготовленные умелой хозяйкой, — невероятно вкусное и сытное блюдо. В большинстве случаев пельмени готовятся с мясом. Но не менее вкусны они и с рыбной, и с грибной начинкой, которые оценят даже самые взыскательные гурманы.

Давайте еще посмотрим видео. Автор-кулинар приготовит пельмени и расскажет о разных тонкостях их готовки:

Оценить статью: 7 Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+

Что еще почитать:Как приготовить вареники с сырой картошкой Как приготовить пышные беляши на сковороде Как потушить индейку с овощами на плите, в духовке и мультиварке Как быстро и вкусно приготовить ленивые пельмени Как приготовить пасту со шпинатом в домашних условиях Как вкусно приготовить ежики из фарша с рисом

Рецепт рыбных пельменей — очень вкусно!

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из хека, как в этом видео, или можно взять филе любой другой морской рыбы, и вы, и ваши гости будете приятно удивлены!Вам не нравится сало? Тогда добавьте сливочное масло!

Вообщем, смотрите видео:

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт фарша выбрать? Надеюсь описанные мной рецепты помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

Источник

Секрет оригинальной варки пельменей

Чтобы приготовить особенные пельмени — не обязательно изощряться в выборе мясной начинки. Есть довольно оригинальный способ варки пельмешек, который превратит простое блюдо в изысканное.

Технология оригинальной варки проста: после того, как сваренные пельмени всплывут, их необходимо подержать в воде 2 минуты, затем выловить и отправить в дуршлаг для остывания.

После этого ещё раз бросаем пельменные изделия в кипящий бульон, дожидаемся их всплытия и провариваем «ушки» 5-7 минут.

В такое угощение, по традиции, можно добавить сметану или свежерубленую зелень.

Невозможно найти человека, который бы никогда не пробовал варёные пельмени с мясом. Почти все хозяйки знают наверняка, как вкусно можно сварить и красиво подать пельмени с бульоном к столу, да так, чтобы от одного взгляда на них с головы вылетали все «пасмурные» мысли.

Секрет оригинальной варки пельменей

«Ушки» с мясом из пресного теста всегда популярны, и вряд ли исчезнут из повседневного рациона, ведь равных по сочетанию простоты и вкуса этому блюду просто нет.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Рецепт пельменей в бульоне еще в советские времена мне показала подруга моей старшей сестры, которая провела детство с родителями в Китае. Сначала блюдо показалось странным, но потом настолько полюбилось моей семье, что сейчас я готовлю пельмени только так. Это невероятно вкусно! Обязательно попробуйте, и очень даже может быть, что этот рецепт станет вашим любимым.