Пошаговый рецепт приготовления голубцов в духовке с фото

Когда я делаю голубцы в кастрюле по этому рецепту, нагло нарушаю первое правило своего неписаного кодекса: «Никогда не готовь много». Потому что я точно знаю… Нет, я уверена, что кастрюля с голубцами не будет кочевать из одного угла холодильника в другой, упрямо игнорируемая домочадцами. Потому что это вкусно! И не надоедает. Ведь я готовлю голубцы редко. Но метко.

Подробный обзор

Как готовить голубцы с мясом, рыбой, овощами — рецепты

Готовятся голубцы традиционно в листьях капусты. Немного придётся повозиться с готовкой этого блюда, зато позже угостим семейство вкуснятиной.

Капустные листья жестковаты, их надо предварительно подготовить — смотрите полезные советы по теме. Разбираем кочан на листья, опускаем в соленую кипящую воду минут на 10 до размягчения. Затем остужаем и заворачиваем в них подготовленный фарш. Давайте разбираться с рецептами.

Долма — молдавские голубцы в виноградных листьях

Ингредиенты:

  • 200 г фарша свиного;
  • по 50 г соуса томатного, риса, сметаны;
  • 2 моркови;
  • 150 г бульона куриного;
  • 2 головки репчатого лука;
  • пол стакана кваса;
  • специи.

Способ приготовления:

Фарш смешиваем с рисом, измельчённым луком, томатом, специями. Заворачиваем в листья винограда. Кладем долму в кастрюлю, заливаем квасом и бульоном, тушим час.

Голубцы овощные в микроволновой печи

Ингредиенты:

  • Капустный кочан;
  • большая луковица;
  • 100 г хлопьев овсяных;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 больших помидора;
  • 1 яйцо;
  • 2 чайные ложки паприки, соль с перцем.

Способ приготовления:

  1. Готовим начинку: лук поджариваем до золотистого цвета. рис хорошо промываем и отвариваем до полу готовности, с помидоров снимаем кожицу и нарезаем мелкими кубиками. Яйцо взбиваем, перемалываем чеснок.
  2. Смешиваем отварной рис с помидорами, жареным луком, овсяными хлопьями, измельченным чесноком, взбитым яйцом, добавляем паприку, солим и перчим.
  3. Перемешиваем фарш и начиняем им капустные листья. Если листья разворачиваются, скрепляем с помощью зубочисток, или завязываем белыми хлопчатобумажными нитками.
  4. Голубцы укладываем в емкость для печи, заливаем овощным бульоном и готовим в печи 11-12 минут.

Готовые голубцы поливаем майонезом либо сметаной, обсыпаем рубленной зеленью и с удовольствием кушаем.

Голубцы овощные без термической обработки

Морковь трем на крупной терке, смешиваем с рубленым чесноком и заворачиваем как колбаски в капустные листья.

Подготовленные голубцы закладываем в кастрюлю с горячим рассолом (в литре воды растворите столовую ложку соли). Рассол должен покрывать голубцы с верхом. Через два дня полезная для здоровья закуска готова, можете лакомиться.

Голубцы рыбные норвежские

Ингредиенты:

  • Полкило филе любой рыбки;
  • 3 яичных белка;
  • 600 г  сметаны;
  • немного сливочного масла;
  • половина литра рыбного бульона;
  • 3/4 стакана белого сухого вина;
  • 2 желтка;
  • cоль с перцем.

Способ приготовления:

Посмотрите полезные советы как правильно выбрать рыбу.

  1. Рыбу измельчаем, добавляем соль, яичные белки, сливки, перемешиваем.
  2. Фарш выкладываем на листья и, заложив внутрь боковые края, скатываем трубочкой.
  3. Кладем на смазанную сковороду швом вниз, чтобы не расползались.
  4. Добавляем вино с бульоном, тушим полчаса.

Готовим соус для голубцов: к жидкости, слитой из голубцов, добавляем сметану и варим до загустения. Яичные желтки взбиваем, добавляем соус, прогреваем, не доводя до кипения, заправляем специями. Готовое блюло обливаем соусом.

Читайте также:  Как приготовить куриные крылышки в духовке

Как готовить голубцы французские с мясом в мультиварке

Ингредиенты:

  • По 200 г курятины и свинины;
  • 2 сваренных яйца;
  • 50 г зеленого салата;
  • 60 г сыра;
  • 1 стакан репчатого нарезанного лука;
  • четверть стакана отваренного риса;
  • чеснок по вкусу;
  • морковка;
  • немного петрушки и сельдерея, лист лавровый;
  • стакан белого вина (сухого);
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Мясо, салат,  яйца, сыр, половинку лука, чеснок пропускаем через мясорубку и смешивает с  заранее отварным рисом.
  2. Фарш выкладываем на листья, заворачиваем конвертиком.
  3. Голубцы кладем в мультиварку, заливаем бульоном, вином, добавляем оставшийся лук, морковь, лавровый лист, нарезанную зелень и специи. Тушим блюдо в мультиварке до готовности.

И вдобавок очень полезное видео — как завернуть и готовить голубцы 3 способами.

Вот такие советы и необычные рецепты, как готовить голубцы, существуют у разных народов. Вам понравились их рецепты и необыкновенные начинки? Мне очень интересны ваши отзывы. Советую прочесть статью о пользе и вреде рыбы.

Подготовка капустных листьев

Это важный этап в приготовления блюда, из-за которого, собственно, многие и не хотят заморачиваться с готовкой. Снять их с капустной головки так, чтобы листья остались целыми и невредимыми, сложно. Поэтому многие хозяйки предпочитают ленивые голубцы в кастрюле. Но у опытных поваров есть несколько секретов:

  • Нагреть воду в большой кастрюле. Из капусты удалить кочерыжку и полностью погрузить ее в воду. Подержать минуту, вынуть из воды, снять верхние листья. Капусту снова погрузить в воду, снова снять верхние листья. Продолжать до тех пор, пока листьев будет достаточно для голубцов.
  • Летние сорта капусты обрабатывать легче. Нужно выбрать рыхлый кочан, удалить из него кочерыжку и аккуратно снимать листики. Листья сложить стопочкой и пару минут подержать в кипятке. Так они станут эластичными.
  • Можно размягчить капусту для голубцов в микроволновке.
  • Опытные хозяйки думают о зимних блюдах еще с осени: капусту заквашивают целыми головками, а перед приготовлением снимают листья.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Шаг 1. Готовить можно как в кастрюле так и на сковороде, я же буду сегодня использовать и то и другое. И для начала берем большую кастрюлю, в которую поместится Ваша капуста, наливаем в нее столько воды, чтобы она полностью скрывала вилок. Ставим на огонь и ждем пока вода закипит. Капусту до закипания воды можно из кастрюли убрать, а воду подсолить. Нам нужно слегка подварить капусту, чтобы листья стали мягкими и гибкими, нам же нужно будет их скручивать. Свежей капусте нужно меньше времени на это, в любом случае смотрим на месте и по мере готовности убираем листья, а чтобы они легко отсоединялись, вырежем кочерыжку. Я же просто сделаю вокруг нее надрезы, а в кочерыжку вставлю вилку, за нее мне будет удобнее держать и вертеть капусту.

Варим минут пять и убираем верхние, готовые листья, слоя два. Затем снова ждем пять минут и снова убираем. Двигаемся так далее, пока все листья не будут сняты. Чем ближе к центру, тем меньше там листья и понятно, что в совсем маленькие листочки завернуть начинку не получится. Поэтому самый центр капусты пойдет в другое блюдо, например на приготовление щей или борща.

Кстати, самые верхние, первые листья, которые самые жесткие и невзрачные, не торопитесь выбрасывать. Для голубцов они конечно не подойдут, а вот помочь им не пригореть в процессе тушения, смогут. Просто выложите их на дно кастрюли, а на них уже положите сами голубцы.

Шаг 2. На соседней плите отварим до полуготовности рис. Количество его должно быть примерно 30 % от количества фарша. Но можно брать больше или меньше. Большим количеством риса мы удешевляем блюдо. Заливаем его водой (примерно на 1 стакан риса берут 2 стакана воды), добавляем соль и после закипания варим минут семь. Он должен внутри остаться твердым, до готовности он дойдет уже в фарше внутри голубцов.

Читайте также:  Диетические ленивые пп-вареники из творога

Шаг 3. Фарш может быть абсолютно любым, сегодня у меня говяжий и свиной в равном количестве. Чтобы начинка была особенно вкусной, добавим в мясной фарш пережаренный лук с морковью, полуготовый и уже остывший рис, соль и специи. Из специй я взял черный перец горошком, кориандр, приправу для мяса и измельчил все в ступке.

По желанию, если конечно хотите, в фарш можно положить пережаренные грибы или вареную фасоль. В общем все что хотите, то и можете добавлять.

Процесс пережарки лука и моркови я не показываю. Там все и так понятно, лук измельчаем ножом, морковь трем на крупной терке и обжариваем на разогретом растительном масле до прозрачности лука. Половину пережарки мы добавляем в фарш, а вторую половину добавим в соус, но об этом чуть позже. Иногда пережаренные лук и морковь перекручивают на мясорубке вместе с мясом.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Как следует вымешиваем руками фарш до однородного состояния.

Кладем часть фарша на лист и заворачиваем его конвертом. На самом деле не важно каким способом Вы завернете начинку, главное чтобы она оставалась внутри ,а лист не раскрылся.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Шаг 5. Теперь все подготовленные голубцы нужно обжарить на сковороде с растительным маслом. Я знаю что многие это шаг приготовления опускают и пренебрегают им. Но жареная капуста очень вкусная, а голубцы приготовленные именно таким способом получаются особенно красивыми. Конечно время приготовления увеличивается, но оно того стоит. Обязательно попробуйте, если ранее еще так не делали.

Шаг 6. Тушить будем в кастрюле, на дно которой нужно выложить верхние листья от капусты. Они не позволят голубцам пригореть. Далее выкладываем слой голубцов, на которые выкладываем часть пережаренной моркови с луком, резанный крупно чеснок и лавровый лист. Затем снова голубцы и так чередуем до последнего, каждый слой перекладываем жаренными овощами.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

В конце добавляем томатную пасту, соль и заливаем все крутым кипятком, чтобы он полностью покрыл голубцы.

Томим на медленном огне около 1 часа. Хотя если Вы готовите из свежей капусты, то 40 минут уже достаточно.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Иногда в классическом варианте, голубцы выкладывают на противень, заливают сметанным соусом и запекают в духовке. Если есть желание, то приготовьте часть в кастрюле, а часть в духовке.

Время пролетело и наше блюдо готово.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Есть их можно как самостоятельное блюдо, а можно вместе с гарниром.

Надеюсь Вам статья понравилась и Вы поделитесь ею с друзьями в соц. сетях. Для кого-то все шаги приготовления уже знакомы и Вы просто взбодрили память, а для кого-то совсем новые. В любом случае приготовьте голубцы прямо сегодня, если нет свежей капусты, то приготовьте с магазинной, даже можно использовать пекинскую.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

У меня все на сегодня, пока!

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле

Пошаговый способ приготовления голубцов в мультиварке

Ленивые голубцы в мультиварке получаются по-настоящему ленивыми, так как от хозяйки требуется минимум усилий, основную часть работы выполнит умный бытовой прибор. Если хотите, добавьте сюда же нашинкованную морковь и помидорки, нарезанные дольками. Кроме того, обжарить можно и капусту – так выйдет еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • Капуста – 400 гр.
  • Фарш любой – 400 гр.
  • Рис – 3/4 ст.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Специи для фарша – по вкусу.
  • Масло растительное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

Пошаговый способ приготовления голубцов в мультиварке
  1. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте в мультиварке в режиме «Жарка», крышка должна быть открытой. Если хотите, жарьте лук и на сковороде, помешивая.
  2. Далее добавьте к луку фарш, обжарьте все вместе, помешивая. Время жарки 7-10 минут.
  3. Тонко нашинкуйте капусту, а рис промойте.
  4. Добавьте в зажарку из овощей и мясного фарша специи и соль.
  5. На дно чаши мультиварки выложите зажарку, затем одним слоем рис, а потом шинкованную капусту.
  6. Залейте все стаканом горячей воды.
  7. Готовьте ленивые голубцы в мультиварке в режиме «Плов».
  8. Когда мультиварка приготовит ленивые голубцы, размешайте массу, если нужно – подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
  9. Подавайте к столу со сметаной, горчичным или чесночным соусом.
Читайте также:  Индейка запеченная с апельсинами в духовке – рецепты приготовления

Приятного аппетита!

Совет: если вам не нравятся ленивые голубцы в таком виде, тогда слепите их в отдельные котлетки, выложите в чашу мультиварки, залейте соусом и далее готовьте по рецепту.

Голубцы по классическим рецептам — с рисом, фаршем и капустой

Пробегая, по истории возникновения голубцов, можно сделать вывод, что у всех народов почти одновременно появилось аналогичное блюдо. Разные страны заворачивали в лист, растительного происхождения, смесь из крупы и мяса

Ещё при Петре І в меню фигурировали галуши – завёрнутая в капустный лист пшённая каша с мясом. Возможно, название голубцы и произошло от них.

Классное кулинарное сочетание, метод приготовления и добавочные ингредиенты придают блюду отличный вкус. Кто-то готовит классическим способом, кто-то добавляет ароматные нотки. В любом случае во многих домах это любимое блюдо

Предлагаю попробовать каждый из представленных рецептов. Все они разные по вкусу и цвету, выберите для своей семьи тот, который придётся по душе.

Классический рецепт приготовления голубцов в кастрюле с мясом и рисом

Голубцы это самостоятельное блюдо, его не подают с гарниром. Для придания разнообразия во вкусе, здесь добавлен болгарский перец

Ингредиенты:

  • Рис – ½ стакана
  • Фарш – 800 г
  • Капуста – 1 кочан (2-3 кг)
  • Морковь – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Сметана – 200 г
  • Перец болгарский – 100 г
  • Помидоры – 300 г
  • Мускат, перец – ½ ч. л.
  • Соль, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Вырезаем кочерыжку, снимаем листья. Каждый лист разрезаем на две части, удаляя грубый центр, пропариваем капустные листы для придания мягкости

Готовим пассерованную смесь овощей. Болгарский перец, морковь, лук нарезаем, обжариваем на растительном масле

Интересно: Тефтели в сметанном соусе – вкусные тефтели с подливкой

Для начинки смешиваем фарш, на половину сваренный рис, лук. Добавляем мускат, соль, перец

Делаем соус. Томаты протираем через тёрку

Добавляем сметану, солим, перчим

Капустный лист прокатываем скалкой, выкладываем столовую ложку фарша, скручиваем трубочкой, края подворачиваем

В кастрюлю складываем слоями. Первый – ½ овощной смеси, второй слой голубцы

Повторяем последовательность. Заливаем соусом, закрываем крышкой, тушим 1 час

Через час ароматные голубцы готовы

Можно подавать на стол и есть. Приятного аппетита!

Готовим легко, просто и очень вкусно голубцы с рисом, фаршем и капустой

Этот вариант классических голубцов, готовится немного быстрее, чем предыдущий. Ускорение достигается варёным рисом в начинке и использованием молодой капусты. Которая более мягкая и сочная

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в духовке в сметанном соусе

В сметане голубцы получаются нежными со сливочным вкусом. Подойдут людям, которым не рекомендуется употребление пищи с добавлением томатной пасты. Например: с проблемами ЖКТ

Простой рецепт приготовления классических голубцов в мультиварке

Этот рецепт отличается не только способом готовки. Нарезанные помидоры с большим количеством зелени и чесноком, придают блюду вкус из разряда «невозможно оторваться». Так же в нём отсутствует сметана, то есть без молочного продукта

рецепт приготовления голубцов по классическому рецепту со сметаной

Это сбалансированное блюдо можно приготовить заранее и заморозить голубцы. Основное время готовки занимает, именно приготовление фарша и фаршировка капустных листьев. Намного проще сделать заливку, обжарить овощи и достать из морозилки полуфабрикат. Удачи вам в экспериментах.