Тесто для домашних пельменей, которые не развариваются

Любители вареников хорошо знают, что тесто играет чуть ли не решающую роль во вкусе готового блюда. И пожалуй, именно заварное тесто для вареников можно назвать самым лучшим и самым вкусным. Оно удивительно нежное, легкое, с ним можно использовать любую начинку – и сладкую, и несладкую. Творог, вишня, клубника, картофель, капуста, мясо – все эти традиционные варианты хорошо сочетаются с заварным тестом.

Пошаговое приготовление

  1. Для удобства лучше использовать для замешивания теста кухонный комбайн, но если у вас нет на кухне подобной техники, то готовьте тесто в глубокой миске с помощью миксера. В чашу кухонного комбайна либо в глубокую миску кладем 3,5 стакана просеянной пшеничной муки.
  2. К муке в чашу добавляем 1 ч. л. поваренной соли.
  3. В отдельную небольшую глубокую тарелку вбиваем 1 куриное яйцо. С его помощью удается сделать тесто для вареников более плотным и эластичным. Немного взбиваем яйцо венчиком до однородной консистенции.
  4. К слегка взбитому куриному яйцу добавляем 125 мл обыкновенной воды и аналогичный объем молока комнатной температуры. Сочетание этих двух ингредиентов делает тесто более нежным. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
  5. Получившуюся жидкую смесь из молока, яйца и воды вливаем в чашу с мукой. Замешиваем тесто в кухонном комбайне до однородности. Если будете делать тесто без комбайна, то сперва его необходимо замешивать ложкой или венчиком, затем руками.
  6. Тесто получается однородным и не липнет к рукам. Вынимаем тесто из кухонной чаши и перекладываем на чистый стол. Выливаем на стол 30-40 мл оливкового либо подсолнечного масла и начинаем замешивать тесто в масле, чтобы оно стало более эластичным.
  7. Когда тесто полностью впитает в себя все масло, перекладываем его в глубокую миску и накрываем пищевой пленкой. Отправляем тесто настаиваться в холодильник на 30 минут. Класть тесто в холодильник необходимо для того, чтобы оно стало более мягким, эластичным и с ним было удобнее работать. Держать тесто в холодильнике можно и дольше, но не менее получаса.
  8. Готовое тесто вынимаем спустя 30 минут из холодильника и можно приступать к приготовлению вкусных вареников с творогом. Такое тесто получается очень мягким и нежным, при этом в процессе отваривания готовых вареников не расклеивается и хорошо держит форму.

Классическое тесто для вареников

  • 1 яйцо,
  • 2-3 стакана муки (может и больше потребоваться),
  • пол стакана молока,
  • 1 чайная ложечка соли,
  • треть стакана воды,
  • 1 чайная ложечка растительного масла (подсолнечного).

Классическое и правильное вареничное тесто должно состоять именно из вышеперечисленных продуктов, этот набор продуктов определился многовековым опытом различных народов мира. Определены также и правильные пропорции теста. Например, идеальное соотношение яиц и воды должно быть следующим: на каждое яйцо требуется где-то 2 стакана муки. А вот для получения нужной вязкости теста необходимо добавить тёплую воду и/или молоко. Также в тесто нужно добавить растительное масло, оно сделает его более нежным и более податливым. А вот соль добавляем по вкусу.

Для начала нужно высыпать на стол или же в чашку 2 стакана муки, в полученной горке в самом центре делаем углубление и разбиваем в эту ямку яйцо, после чего туда же добавляем тёплую воду, смешанную с солью и молоком.

Тщательно перемешиваем ингредиенты и вымешиваем тесто для наших будущих вареников, добавляем в него одну чайную ложечку растительного масла и снова хорошенько вымешиваем.

Полученное таким нехитрым способом тесто накрываем тканью, чистой марлечкой или полотенцем и оставляем минут так 40 минут для созревания, по истечение которых наше прекрасное тесто будет готово. Всё очень легко и очень просто!

Приятного аппетита!

Тесто

Мы рассмотрим самые проверенные и удачные способы.

Тесто на воде

Это классический вариант для вареников. Такое тесто не растрескивается при заморозке и не расползается при варке. Понадобится:

  • Мука 350 г
  • Вода холодная 220 мл
  • Соль по вкусу
Тесто

В ледяную воду добавляем соль и постепенно вводим муку, помешивая ложкой. Потом выложить на стол и вымешивать, подсыпая понемногу муки. Месить нужно около десяти минут. Потом тесту даем отдохнуть около тридцати минут, накрыв его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.

Если в тесто добавить чуть-чуть растительного масла и вымешивать не менее пятнадцати минут, то оно будет более податливым и эластичным.

На кефире

Этот способ сделает тесто пушистым и нежным. Понадобится:

  • Мука 3-3 ст.
  • Кефир 1 ст.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Масло растительное 3 ст.л.
  • Сода 1 ч.л.

Все составляющие, кроме соды, нужно смешать и замесить из них тесто. Затем посыпать его сверху содой и хорошенько вымесить. В итоге должно получиться пухленькое и нежное тесто.

На кипятке

Тесто

Это тесто отличается от классического более нежной и мягкой структурой. Понадобится:

  • Мука 3 ст.
  • Вода кипяченная 1,5 ст.
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло растительное 3 ст.л.
  • Соль по вкусу

В подготовленную муку, а это полтора стакана, добавить растительное масло, предварительно сделав в муке углубление. Влить в масло закипевшую воду и замешать тесто. Заварившееся тесто ставим остывать в течение пяти или семи минут. Когда немного остынет, добавляем яйца. Выкладываем на доску и вымешиваем с оставшейся мукой. Подготовленное тесто накрываем мокрым полотенцем и оставляем примерно на час. За это время оно наберется дополнительной влаги, поэтому придется немного добавить муки. Разделяем его на небольшие кусочки и работаем с ним. А остальная часть находится под полотенцем.

Чтобы тесто не липло к рукам, периодически обмакиваем руки в муку. Заварное легко склеивается, но немного пристает к рукам.

На теплой воде

Оно похоже на первый рецепт, но здесь используется теплая вода и добавляется яйцо. На одну порцию понадобится:

  • Мука кукурузная 20 г
  • Мука пшеничная 40 г
  • Вода 15 г
  • Соль 3 г
  • Сахар 2 г
  • Яйцо 1/4 шт.
Тесто

В теплую воду нужно добавить соль, сахар и яйца, размешать все, всыпать просеянную кукурузную муку, предварительно смешав ее с пшеничной, и замесить. Оно должно постоять 25–30 минут.

Почитать в тему: Как сделать опару без дрожжей

Описание рецепта — Заварное тесто для вареников и пельменей:

Готовим идеальное заварное тесто для вареников и пельменей! Тесто, рецепт которого я хочу вам сегодня показать, очень удачное. Оно пластичное, легко готовится, превосходно раскатывается до тончайшего состояния, а вареники и пельмени из него получаются отличнейшими! К тому же, вареники и пельмени из заварного теста очень легко формировать- края тесто хорошо скрепляются, во время варки не расклеиваются. Вареники и пельмени из заварного тесто можно замораживать-тесто этой процедуры не боится и после отваривания замороженные изделия будут как только что приготовленные! Сладкая или не сладкая начинка будет у вареников- решать вам, тесто в этом плане универсальное. Если у вас ещё нет любимого пельменного или вареничного теста, то обязательно попробуйте это тесто в работе, оно вам очень понравится!

Заварное тесто для вареников и пельменей: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Читайте также:  Пышный омлет как в садике — вкус детства
Белки 6,02 г Жиры 6,91 г Углеводы 44,47 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
268 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления заварного теста для вареников и пельменей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, соль, масло подсолнечное рафинированное, вода (кипяток).

Шаг 2:

Вода
150 мл

В небольшой кастрюле или ковше даём закипеть указанному в ингредиентах количеству воды.

Шаг 3:

Соль
0,3 ч. л.

Всыпаем в кипяток соль и перемешиваем, чтобы соль растворилась в воде.

Шаг 4:

Мука пшеничная
250 г

В миску всыпаем пшеничную муку.

Шаг 5:

Подсолнечное масло
2 ст. л.

Делаем в муке углубление и вливаем в него две ложки подсолнечного рафинированного масла.

Шаг 6:

Ложкой слегка перемешиваем муку с маслом.

Шаг 7:

Постепенно вливаем в миску с мукой кипяток.

Шаг 8:

Замешиваем тесто, формируем из него шар.

Шаг 9:

Накрываем миску с заварным тестом полотенцем и оставляем на 30 минут. Через указанное время тесто обминаем на столе без муки. Руки можно смазать небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы удобнее было вымешивать тесто. В итоге тесто получится гладким и очень приятным на ощупь.

Шаг 10:

Заварное тесто для пельменей и вареников готово.

Шаг 11:

Теперь из заварного теста можно лепить вареники с любыми начинками или вкуснейшие пельмени. При раскатке теста стол можно слегка подпылять мукой.

Шаг 12:

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 430 грамм теста. Этого хватит на приготовление порядка 40 пельменей или такого же количества вареников (или чуть меньше в зависимости от их размера).

Шаг 13:

Заварное тесто по этому рецепту получается идеальным, оно послушное, легко раскатывается и легко лепится! Приятного аппетита!

Как приготовить заварное тесто для вареников

Сначала мы будем готовить тесто в миске, поэтому выбирайте достаточно широкую миску, чтобы тесто было удобно замешивать. Вбиваем одно яйцо и добавляем к нему соль.

Взбалтываем вилкой яйцо до более-менее однородного состояния.

Далее добавляем к яйцу столовую ложку подсолнечного масла. Подойдет как рафинированное, так и нерафинированное, особой разницы вы не ощутите. Перемешиваем.

Вводим в миску один стакан муки и размешиваем вилкой уже находящиеся в миске ингредиенты. Перед добавлением муку необходимо просеять.

Кипятим чайник и отмеряем один стакан крутого кипятка. Добавляем кипяток в миску и быстро размешиваем тесто.

Затем частями вводим оставшиеся два стакана муки и месим тесто сначала в миске 2-3 минуты, используя вилку или ложку. Затем переходим к замешиванию его на столе.

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем тесто. Двумя руками нежно, но довольно интенсивно замешиваем заварное тесто в течение 4-5 минут.

Вы заметите, как на протяжении всего процесса замешивания тесто будет менять свою структуру. Сначала оно было узловатым и неровным, затем стало более ровным, но все еще не особо эластичным. В конечном итоге тесто получится идеально гладким и невероятно мягким и эластичным. Но для этого следует проделать с тестом еще одну манипуляцию, для которой нам потребуется чистый пакет. Формируем из теста шар, кладем его в пакет и плотно закрываем.

Оставляем тесто в пакете на 10 минут, затем достаем и замешиваем его еще 30 секунд. Все, заварное тесто готово и может дальше использоваться по назначению – для приготовления пельменей или вареников с вашими любимыми начинками.

Или же можно заморозить тесто, оно отлично хранится в морозильнике до востребования. Так что при желании вы можете сразу приготовить двойную порцию. Хотя, конечно, удобнее замораживать не само тесто, а слепленные из него изделия, но если вы ограничены во времени, то заморозка теста – это хороший выход.

Как приготовить заварное тесто для вареников
Как приготовить заварное тесто для вареников
Как приготовить заварное тесто для вареников

Распечатать рецепт

Как приготовить заварное тесто для вареников
Как приготовить заварное тесто для вареников
Как приготовить заварное тесто для вареников

Поставьте свою оценку

Читайте также:  Лучшие рецепты теста для домашних пельменей

средняя оценка: 4,89, всего голосов: 18

Как приготовить заварное тесто для вареников
Как приготовить заварное тесто для вареников
Как приготовить заварное тесто для вареников

Первое место в начинках заняла картошка

Начинка из картофеля остается у вареников на первом месте по популярности, картофель может использоваться без всяких добавок и с различными продуктами вкупе: лук, грибы, сыр, сало, зелень и прочее. Но картофель будет основным компонентом в любой из этих начинок.

Итак, картофель отвариваем в подсоленной воде, потом пюрируем его, это и будет основа. Разнообразить начинку можно, поджарив лук до золотистого цвета.

Первое место в начинках заняла картошка

Вместе с луком можно использовать и шкварки. Если в качестве компонента рассматривать грибы, то предварительно их обжариваем на сливочном (подсолнечном) масле и, после упаривания лишней влаги, добавляем к картошке.

Прежде, чем приступать к лепке вареников, начинку остужаем, а тем временем можно заняться приготовлением теста.

Рецепт постного теста для вареников с картошкой

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: на 1 замес. Кухонная техника и утварь: глубокая миска. Калорийность: 235,43 ккал на 100 г продукта.Ингредиенты

Мука 450-500 г
Растительное масло 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Кипяток 300 г

Пошаговый рецепт

  1. Закипятить 300 г воды. Просеять 450 г воды, насыпать ее в миску, сделать углубление.
  2. В отдельной миске смешать 300 г кипятка, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. растительного масла. Вылить жидкость в муку тонкой струей, сразу ложкой смешивая ингредиенты.
  3. Вначале месить массу ложкой, а когда оно остынет, выложить на стол и вымесить руками 7-10 минут.
  4. Накрыть тесто и оставить на 30 минут отдохнуть. Затем можете использовать для лепки вареников с любой начинкой.

Видеорецепт

А в этом видео вы можете увидеть, как правильно подготовить ингредиенты, проследить за процессом замеса и понять, каким будет тесто для вареников без яиц при полной готовности.

Если вы хотите получить пышные вареники, можете приготовить для них тесто на кефире с содой. Говорят, что в Полтаве, родине украинских вареников, тесто готовят именно по этому рецепту. Очень важным фактом для получения качественного и вкусного теста для вареников с картошкой является время, которое вы готовы выделить для его отдыха после замеса. Чем дольше оно постоит, тем эластичнее станет и тем лучше будут вареники.

Если хотите получить пышные, мягкие вареники, используйте этот рецепт для создания заготовки для них.

Рецепт теста для пельменей на молоке

Считается, что это очень вкусное тесто для пельменей, потому что обладает всеми необходимыми свойствами. Оно вкусное, очень эластичное, с ним хорошо и приятно работать. Оно хорошо раскатывается в тонкий плат скалкой и не разваривается при варке, оставаясь при этом упругим и одновременно мягким.

Рецепт теста для пельменей на молоке

Ингредиенты

  • Молоко – 1 стакан (или 0,5 стакан молока + 0,5 стакана воды),
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Мука – 2-3 стакана,
  • Растительное масло – 1 ч. л.,
  • Соль – 1 ч. л.
Рецепт теста для пельменей на молоке

Как делать

Шаг 1. В миску отмеряем 2 стакана просеянной муки. Делаем в середине ямку, куда отправляем куриное яйцо, соль, масло и вливаем теплое молоко. Замешиваем массу сначала ложкой.

Рецепт теста для пельменей на молоке

Шаг 2.  Когда ложкой становится трудно перемешивать, перекладываем тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, и вымешиваем его руками.

Муки потребуется столько, сколько возьмет ее тесто, примерно 1-2 стакана. В результате должно получится мягкая, но упругая масса.

Рецепт теста для пельменей на молоке

Шаг 3. Миску смазываем немного маслом, кладем в нее готовое тесто, прикрываем пленкой и оставляем его на 15-20 минут.