Вареники, которые никогда не развариваются

Любимые многими вареники стали довольно доступным блюдом. Теперь не обязательно стоять на кухне полдня, чтоб их налепить, достаточно в супермаркете выбрать вариант с любимой начинкой. В этой статье мы разберемся с главным вопросом – как правильно варить вареники с разными начинками, чтоб они не слипались и не разваливались. Какие же главные правила в варке вареников?

Как приготовить вареники, которые никогда не развариваются

Просеять в миску 2,5 стакана муки, всыпать немного соли, чтобы придать тесту необходимый вкус. Перемешать муку с солью при помощи ложки.

Влить к муке кипяток и перемешать, чтобы вся вода впиталась в муку. Сперва образуются комочки, мука заваривается, но так и должно быть, позже тесто разомнется.

Влить несколько ложек растительного масла без запаха, рафинированного, тесто перемешать.

Через пару минут тесто остыло и можно вбить яйцо. Теперь с тестом можно работать руками, оно уже негорячее.

Замесить мягкое, упругое тесто, оно абсолютно не прилипает к рукам и прекрасно формируется в мягкий шар. Тесту дать отдохнуть 10-15 минут, можно миску затянуть пищевой пленкой.

Затем тесто раскатать толщиной 0,4-0,5 мм, выдавить стаканом кружки и выложить в центре начинку. Можно использовать любую, у нас картофельная.

Слепить вареники, края можно оставить ровными или сделать узорную каемочку.

Вскипятить половину кастрюли воды, добавить немного соли и в кипящую воду сложить вареники. Варить 2-3 минуты, пока вареники не всплывут на поверхность. Достать большой ложкой с дырочками, чтобы стекла лишняя вода и выложить вареники на тарелку, чтобы немного остыли.

Вареники подать к столу, они не разварились и прекрасно сохранили форму.

Как приготовить вареники, которые никогда не развариваются

Приятного вам аппетита!

Как приготовить вареники, которые никогда не развариваются
Как приготовить вареники, которые никогда не развариваются
Как приготовить вареники, которые никогда не развариваются

Сказать спасибо за статью 40

Как приготовить вареники, которые никогда не развариваются
Как приготовить вареники, которые никогда не развариваются
Как приготовить вареники, которые никогда не развариваются

Советы приготовления вареников

Содержание

  • 1 Советы приготовления вареников
    • 1.1 Как приготовить тесто для вареников
  • 2 Вареники с вишней на пару
    • 2.1 Как варить вареники в воде

Советы приготовления вареников простые, но многие их просто не учитывают, а потом удивляются, почему получается такое плохое или невкусное блюдо. Достаточно соблюдать эти рекомендации, и ваши вареники будут на высоте.

Include Me shortcode: file not found

  1. Не раскатывайте слишком тонкое тесто. Если пельмени в микроволновке готовятся так, что тесто должно быть максимально тонким, то с варениками ситуация другая.
  2. Тесто следует замешивать на ледяной воде, и желательно, подальше от плиты.
  3. Чтобы тесто не обветривалось, при приготовлении лишнюю часть накрывайте полотенцем.
  4. Обращайте внимание на начинку. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось отличным, то следует сделать так, чтобы начинка при нагреве, не выделяла жидкость. Как правило, именно из-за такой жидкости вареники расползаются в воде.
  5. Но вы можете спросить, а что делать с творогом, который будет выделять жидкость, или, скажем, с вишнями? Творог следует предварительно подержать в кипящей воде, после чего – отжать, и смешать с желтками. А вишни следует избавить от косточек, положить в сахар, и 2-3 раза слить с них сок. Теперь с такой начинкой вареники ни за что не развалятся.
  6. Секрет успешной варки состоит в том, чтобы варить в широкой не высокой кастрюле в избытке воды при умеренном кипении.

Соблюдая эти советы приготовления вареников, ваше блюдо будет идеальным. Но помните, что тесто легко откладывается на боках, поэтому следует готовить рецепты для похудения, а также выполнять домашние упражнения для похудения.

Как приготовить тесто для вареников

Такое блюдо начинается с того, что следует приготовить тесто. В прошлых статьях мы рассказывали о разных способах приготовления теста, некоторые из них были простыми, другие же – сложными. Но для вареников тесто готовится быстро и просто, так что не переживайте, сложностей немного.

  1. Необходимо просеять муку через сито, соединить с холодной водой, и добавить щепотку соли.
  2. Туда следует добавить яйцо, и хорошо замешать все.
  3. Дайте тесту немного подойти, еще раз замешайте, и можно лепить вареники.
Читайте также:  Ленивые голубцы с капустой – 6 самых вкусных рецепта

Вот такой простой способ можно использовать. Но есть еще один, так называемый, заварной способ.

  1. На 3 стакана муки следует взять 0,5-0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 чайной ложки соли.
  2. Муку следует просеять через сито.
  3. Половину воду нужно довести до кипения, и немного остудить.
  4. Вторую, холодную половину воды нужно смешать с яйцом и солью.
  5. Горячую воду следует влить в муку, и хорошо перемешать, и, не давая смеси остыть, влить яичную смесь.
  6. Выложите тесто и хорошо замешайте до однородного состояния.
  7. На полчаса тесто следует оставить при комнатной температуре, предварительно накрыв полотенцем.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто для вареников, можно приступить к изучению нескольких рецептов.

Тесто

Мы рассмотрим самые проверенные и удачные способы.

Тесто на воде

Это классический вариант для вареников. Такое тесто не растрескивается при заморозке и не расползается при варке. Понадобится:

  • Мука 350 г
  • Вода холодная 220 мл
  • Соль по вкусу
Тесто

В ледяную воду добавляем соль и постепенно вводим муку, помешивая ложкой. Потом выложить на стол и вымешивать, подсыпая понемногу муки. Месить нужно около десяти минут. Потом тесту даем отдохнуть около тридцати минут, накрыв его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.

Если в тесто добавить чуть-чуть растительного масла и вымешивать не менее пятнадцати минут, то оно будет более податливым и эластичным.

На кефире

Этот способ сделает тесто пушистым и нежным. Понадобится:

  • Мука 3-3 ст.
  • Кефир 1 ст.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Масло растительное 3 ст.л.
  • Сода 1 ч.л.

Все составляющие, кроме соды, нужно смешать и замесить из них тесто. Затем посыпать его сверху содой и хорошенько вымесить. В итоге должно получиться пухленькое и нежное тесто.

На кипятке

Тесто

Это тесто отличается от классического более нежной и мягкой структурой. Понадобится:

  • Мука 3 ст.
  • Вода кипяченная 1,5 ст.
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло растительное 3 ст.л.
  • Соль по вкусу

В подготовленную муку, а это полтора стакана, добавить растительное масло, предварительно сделав в муке углубление. Влить в масло закипевшую воду и замешать тесто. Заварившееся тесто ставим остывать в течение пяти или семи минут. Когда немного остынет, добавляем яйца. Выкладываем на доску и вымешиваем с оставшейся мукой. Подготовленное тесто накрываем мокрым полотенцем и оставляем примерно на час. За это время оно наберется дополнительной влаги, поэтому придется немного добавить муки. Разделяем его на небольшие кусочки и работаем с ним. А остальная часть находится под полотенцем.

Чтобы тесто не липло к рукам, периодически обмакиваем руки в муку. Заварное легко склеивается, но немного пристает к рукам.

На теплой воде

Оно похоже на первый рецепт, но здесь используется теплая вода и добавляется яйцо. На одну порцию понадобится:

  • Мука кукурузная 20 г
  • Мука пшеничная 40 г
  • Вода 15 г
  • Соль 3 г
  • Сахар 2 г
  • Яйцо 1/4 шт.
Тесто

В теплую воду нужно добавить соль, сахар и яйца, размешать все, всыпать просеянную кукурузную муку, предварительно смешав ее с пшеничной, и замесить. Оно должно постоять 25–30 минут.

Почитать в тему: Как сделать опару без дрожжей

Особенности начинки

А вот тут-то особенностей никаких нет. Начинка ничем не отличается от той, которую кладут в обычные вареники. Хотя для ягодной именно способ приготовления на пару подходит намного больше: ведь вареники не развариваются и ягоды не вываливаются. Вы можете использовать как один вид ягодной или фруктовой начинки, так и комбинированную. Попробуйте начинку из:

  • вишни;
  • клубники;
  • земляники;
  • черники;
  • малины;
  • голубики;
  • крыжовника;
  • брусники;
  • шелковицы;
  • смородины;
  • тыквы;
  • черешни;
  • яблок;
  • груш;
  • распаренных сухофруктов;
  • или добавьте их к творогу.

Традиционная соленая начинка – из картошки, капусты, грибов, подсоленного творога, мяса, субпродуктов. Итак, приступим!

Как лепить вареники

Когда тесто будет готово, его нужно будет раскатать. Для этого слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, и раскатайте тесто в тонкий пласт (толщина не больше 1,5мм), затем нарежьте его на небольшие квадратики. У вас получатся заготовки для треугольных вареников. Если же вы хотите сделать полукруглые вареники, то можно вырезать из пласта кружочки с помощью стакана с тонким краем. Это популярный, но не очень удобный способ. Мы советуем вам разделить тесто на небольшие части и скатать колбаской. Каждую колбаску нарезаем и раскатываем получившийся кусочек в маленькую круглую лепешку.

Как лепить вареники

Если вы хотите приготовить вареники с ягодами, то сделайте более плотное тесто (толщиной около 3 мм), потому что ягоды при варке дают сок. Старайтесь не класть слишком много начинки в вареник, иначе он может порваться.

Существуют разные методы лепки вареников. Вы можете просто слепить края.

Как лепить вареники

Ещё один вариант — воспользоваться формочкой для создания узора по краю вареника.

И более знакомый, а также самый сложный вариант — плетение «косички».

Как лепить вареники

Для того, чтобы оформить вареник красивой косичкой, вам нужно сначала просто слепить края, оставив немного больше места, чем при обычной лепке. После этого аккуратно загните уголок к основанию вареника и придавите.

У вас появится новый уголок чуть выше, загните его точно таким же образом.

Как лепить вареники

Повторяйте эту манипуляцию до тех пор, пока не пройдете по периметру овальной части вареника.

В итоге у вас получится очень красивая «косичка». Не расстраивайтесь, если ваш первый опыт не похож на фотографии, лепка вареников требует времени, терпения и аккуратности.

Как лепить вареники

Сколько варить вареники с творогом

Время варки вареников с творогом полностью зависит от способа их готовки, выбирайте понравившийся способ и вперед!

Как варить вареники с творогом

В кастрюле

  1. В кастрюлю наливаем воду, солим (приблизительно на 4 литры воды нужна 1 столовая ложка).
  2. Как только вода закипела, бросаем вареники.
  3. Если вареники всплыли, пробуем один, если тесто готово, можно все вынимать шумовкой. Так как сам творог – продукт готовый, нам нужно приготовить только тесто. Обычно для варки достаточно 3 минут.
  4. Если вы варите ленивые вареники (то есть творог вмешивается сразу в тесто), вынимаем их после закипания воды, можно проварить пару минут, но не более.

В микроволновке

  1. Такой способ очень простой. Берем миску для микроволновки, выкладываем вареники, заливаем водой на 2/3, накрываем крышкой.
  2. Варим на максимальной мощности приблизительно 5-6 минут. Ленивые вареники вовсе раскладывают на плоской тарелке и варят в воде 5-6 минут, накрыв крышкой.

В мультиварке

  1. Если вы собрались варить вареники с творогом на пару, в чашу мультиварки вливаем 3 стакана воды, можно вообще кипятка, чтоб процесс шел быстрее.
  2. Ставим контейнер для готовки на пару, выкладываем вареники в один слой и выбираем режим «На пару», не забыв закрыть крышкой.
  3. Обычно достаточно 10-15 минут, время готовки зависит от толщины теста.
  4. Если варим вареники прямо в воде, бросаем их в чашу, кипящую воду не забываем подсолить. Варим 3-4 минуты, если вареники только что слеплены, а замороженные- 5-7 минут

Как готовить вареники с картошкой и квашеной капустой

Тесто готовите по собственному желанию из предложенных выше вариантов или свое, которое нравится, а для наполнения используем следующие ингредиенты:

  • Картошечку -3-4 клубня
  • Квашеную капусту – 300-400 гр
  • Перец молотый – щепотку
  • Большую луковицу
  • Свиное сало соленое или свежее на свое усмотрение – 150-200 гр. (лучше всего взять с небольшими мясными прослоечками).
  • Растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

Из вареного картофеля сделать крутое пюре.

Нашинковать лук, обжарить его до мягкости на масле.

Квашеную капусту кладем в кастрюлю, заливаем стаканом воды, варим 20 минут с момента закипания.

Отжимаем немного остывшую капусту от жидкости, перемешиваем ее с картофельным пюре.

Читайте также:  Рецепты диетической запеченной в духовке под овощами рыбы

Сало нарезаем на небольшие части, обжариваем, смешиваем с жареным луком, отставляем в сторону.

Начинку из капусты и картошки выкладываем в раскатанное тесто в середину.

Лепим шедевры украинской кухни любым удобным способом.

Отвариваем вареники с картошкой и капустой в подсоленной воде до готовности, выкладываем на блюдо, посыпаем смесью из лука и сальных шкварок.

Вареники с вишней

Для ягодных вареников хорошо подойдет тесто, которое мы готовили для вареников с творогом.

Для начинки берем 700 г вишни ( можно черную смородину, клубнику). Промываем ее, если замороженная, то ждем, когда она оттает. Затем вишню посыпаем 100 г сахара и 3 ст. ложками манной крупы. Оставляем на полчаса, чтобы слить с ягод лишний сок. Манную крупу кладем для того чтобы, когда ягоды пустят сок, они впитались в манку. И тогда вареники не расклеятся. Не старайтесь набить вареник до упора начинкой, тогда он останется целым и аккуратным.

Советуем вам выбрать для себя любимое тесто — тут главное не переборщить с мукой и правильно вымесить его. Тогда вареники будут эластичными и крепкими. А еще не кидайте их при заморозке в кучу, так они налипнут друг на друга, и при варке развалятся. Лучше разложите их на сухой тарелке, а сверху накройте пакетом. Старайтесь, чтобы вареники не попали в морозильной камере рядом с мясом или рыбой: они легко могут пропитаться неприятным запахом. Если вы так и не научились красиво зажимать края, не огорчайтесь, лучше купите в магазине готовую форму для вареников.

  • Как приготовить тесто для вареников на кефире?
  • Как приготовить домашние пельмени?
  • Как приготовить варенье в мультиварке?
  • Как приготовить вареники с картошкой и грибами?
  • Тесто на вареники на кефире

Готовьте с удовольствием, и все у вас получится!

Тесто для вареников на кефире

Тесто для вареников на кефире получаются очень вкусными и нежными. Но в его приготовлении есть некоторые особенности. Кефир должен быть комнатной температуры. Соль растворите в кефире. Сода нужна для пышности вареников. Вареники с теста на кефире долго варить нельзя, как только они всплывут еще пару минут проварите и вынимайте из воды.

Вареники на кефире лучше готовить сразу после того как вы их налепите чем после заморозки.

Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 500 мл. (комнатной температуры)
  • Мука пшеничная, высшего сорта  – 5-6 стаканов (с запасом)
  • Яйцо куриные – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л. (без горки)
  • Сода – 1 ч.л.
Тесто для вареников на кефире

Приготовление теста для вареников на кефире:

Кроме кефира можно использовать любой другой кисломолочный продукт (сыворотку, простоквашу).

Для приготовления теста для вареников на кефире нужно в глубокую миску влить кефир и всыпать в него соду, перемешать, сода таким образом погасится, теперь вбейте яйцо, добавьте соль, хорошо помешайте ложкой и постепенно всыпайте через ситечко или уже заранее просеянную  муку.  Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом когда тесто будет совсем густым то продолжайте месить руками мягкое и эластичное тесто, добавляйте муку, тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте шарик с теста, накройте его миской той в которой замешивали, и дайте ему отлежаться хотя бы минут 30.

Тесто на кефире для вареников готово. Можно приступать к раскатке теста и лепке вареников с вашей самой вкусной начинкой.

Вареники — полезные советы опытных кулинаров

Чтобы вареники при варке не развалились – внимательно за ними следите. Как только они всплывут, а вода начнет кипеть — уменьшайте огонь. Не допускайте бурного кипения. Для варки больше всего подходит широкая низкая посуда. Сваренные вареники выбирают шумовкой или выливают все содержимое в дуршлаг. Чтобы они не прилипали друг к другу — полейте их растопленным сливочным маслом. Вареники с ягодными и фруктовыми начинками можно подавать со сладким соусом.

«». —