Вареники с картошкой – 10 пошаговых рецептов приготовления

Оглавление:Вареники с творогом — пошаговый фото рецептЛенивые вареники с творогомКак приготовить вареники с творогом и картошкойРецепт вареников с творогом и манкойВкусные вареники с творогом на кефиреПышные вареники с творогом на паруДетские вареники с творогом как в детском садуСоветы и рекомендации

Как правильно замесить тесто и что для этого понадобится

Классическое тесто идеально подойдет для приготовления этого блюда с различными начинками. Для его приготовления используются простые ингредиенты, которые есть на кухне каждой хозяйки. Вода должна быть чистой, а также комнатной температуры.

Муку следует качественно и аккуратно просеивать. Она, благодаря этому, делает тесто более пышным и воздушным. В ней, при добавлении яйца, растительного масла обязательно нужно сделать воронку. Это позволит замешать тесто без комочков. Затем, аккуратно добавлять воду небольшими порциями, продолжая при этом замешивать.

Вымешивать лучше всего руками. Так чувствуется консистенция и можно достичь качественного результата.

Готовое тесто необходимо накрыть влажной салфеткой и оставить его на полчаса.

Вареники с картошкой на воде в домашних условиях

Для классического рецепта вареников вам понадобится совсем небольшой набор продуктов. Принцип приготовления во многом похож на лепку мантов или пельменей. Основное отличие в начинке, в варениках – это традиционно картофель.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты Порции: +4

  • Вода 1 ст.
  • Мука пшеничная 3 ст.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Масло подсолнечное 2 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Картофель 1 кг
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло сливочное 20 гр.

Шаги 3 час. 0 мин.Печать

  • Картофель помойте, очистите и поставьте варить. С лука снимите шелуху, мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  • Когда картошка будет готова, слейте с нее воду в отдельную миску. Разомните картофель в пюре, постепенно добавляя воду, в которой она варилась. Доведите пюре до однородного состояния, затем добавьте обжаренный лук и хорошо перемешайте, посолите и приправьте по вкусу. Начинка готова.
  • В миску просейте часть муки и одну чайную ложку соли, разбейте яйцо, влейте растительное масло и воду.
  • Замесите эластичное тесто. Количество муки можно корректировать, следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком тугим. После замешивая оставьте тесто на 30 минут.
  • Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее на небольшие кусочки. Каждую часть раскатайте в лепешку, положите на ее середину немного начинки и заверните вареник. Сделайте так со всем тестом и начинкой. Готовые вареники аккуратно складывайте на тарелку или разделочную доску и просыпайте их мукой, чтобы они не слиплись между собой.
  • Варить вареники следует 7-8 минут в кипящей воде. Подавайте вареники со сметаной и обжаренным луком.

Приятного аппетита!

Вареники картошкой: пошаговый рецепт

Это, можно, сказать классический вариант, так как начинка готовится от отварного размятого картофеля с добавлением обжаренного лука. Из указанного количества ингредиентов получается 5 порций по 20 штук. Увеличиваем или уменьшаем количество в зависимости от потребностей. Если вареников получится слишком много, заморозим их, но в течение дня обязательно нужно израсходовать тесто, иначе оно почернеет.Ингредиенты:

Тесто:

  • 300 мл очищенной воды
  • 450 грамм муки высшего сорта
  • Щепотка мелкой соли.

Начинка:

  • Килограмм картофеля
  • Луковица среднего размера
  • 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха
  • 2 столовых ложки натурального сливочного масла
  • Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить вареники с картошкой

  1. Возьмем миску, нальем 300 мл чуть тёплой воды и добавим соль. Лучше использовать мелкую, она быстрее растворяется.
  2. Просеем всю муку, добавим в миску с водой примерно треть.
  3. Перемешаем ложкой. Продолжаем сеять муку в миску и вымешивать тесто. Не нужно высыпать всю муку сразу. В рецепте указано примерное количество. Точное количество зависит от того, сколько в вашей муке клейковины. Возможно, что понадобится на 50 грамм больше или меньше.
  4. Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам. Необходимое количество муки вы добавить в процессе вымешивания.
  5. Просеем немного муки на разделочную доску или стол. Разравняем по поверхности.
  6. Выложим тесто комком.
  7. Тщательно вымесим, чтобы оно стало однородным.
  8. Возьмем целлофановый мешочек, заверните и уберем на полчаса в холодильник замешанное тесто. Это нужно для того, чтобы клейковина набухла. Тогда вареники будет лепить гораздо удобнее.
  9. Картофель очистим, ополоснем, сварим в подсоленной воде. Клубни среднего размера варятся примерно 20 минут после закипания. Затем воду сольем и разомнем картошку.
  10. В сковороде с толстым дном растопим сливочное масло, вольем растительное. В разогретое масло выложим лук и на среднем огне, помешивая, пожарим в течение 4 минут.
  11. Теперь огонь немного убавим и продолжим жарить лук, пока он не станет прозрачным.
  12. С картофеля сольем воду и разомнем его. Добавим молотый перец и обжаренный лук. Перемешаем и оставим на столе, чтобы начинка остыла.
  13. Достанем мешочек с тестом из холодильника и разделим его содержимое на 6 частей. Каждую часть скатаем в шар и раскатаем скалкой в пласт. Толщина примерно 3 миллиметра. Не нужно делать сочни слишком тонкими, чтобы начинка не оказалась в воде. Вырезаем стаканом кружочки максимально близко друг к другу.
  14. В центр каждого сочня выкладываем по столовой ложке остывшего картофельного пюре.
  15. Краешки поднимаем и залепляем начиная с центра. Некоторые хозяюшки делают «швы» красивыми, но я считаю это лишним.
Читайте также:  Топ-12 мясных салатов на Новый год 2020

Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт

Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Вареники картошкой: пошаговый рецепт

Готовые вареники укладываем на разделочную доску, посыпанную тонким слоем муки и убираем в морозилку, либо опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 3 минуты после того, как они всплыли на среднем огне. Этого времени достаточно, чтобы сварилось тесто, так как картофель у нас уже готовый. Дольше варить не стоит, чтобы они не разварились. Это относится и к замороженным.

Вареники картошкой: пошаговый рецепт

Блюдо из пресного теста

Правильно приготовленное пресное тесто даже без яиц прекрасно сохраняет форму, имеет приятный вкус и нежную консистенцию. Из него можно лепить пельмени и при этом не опасаться, что из вареника выпадет начинка или оболочка пельменей порвется.

Состав теста:

  • Мука — 0,5 кг (3,5 стаканов граненых).
  • Вода — 200−230 г.
  • Соль — 2 чайных ложки (без горки).

Начинка:

  • творог — 500 г;
  • сахар — 4 столовые ложки;
  • яичный желток — 1 штука.

Можно взбить в воде одно яйцо, такое тесто будет более плотным и крепким. В состав теста для домашней лапши обязательно входят яйца, но для вареников это необязательно.

Классический рецепт

Дважды просеиваем муку, добавляем соли и перемешиваем. Потом собираем муку горкой и сверху делаем углубление.

Добавляем маленькими порциями (по две столовых ложки) воду комнатной температуры, но не ледяную и перетираем с мукой до образования крошки. Когда влажность станет достаточной, выкладываем влажную крошку на рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками. Пресное тесто очень тугое и совершенно неэластичное. Вымешивайте 15 минут или дольше, пока тесто не станет однородным.

Комок размятого теста перекладываем в целлофановый кулек и опускаем в миску или небольшую кастрюлю, закрываем крышкой и ставим в емкость с теплой, но не горячей водой. Выдерживаем тесто не меньше часа: за это время оно приобретет необходимую эластичность.

Отрезаем половину теста и раскатываем заготовку квадратной формы. Продолжаем раскатку от центра к краям, время от времени меняя направление, тесто переворачиваем и раскатываем очень тонко и равномерно до толщины 1−2 мм. Можно досыпать совсем немного муки, но только на рабочую поверхность.

В результате получаем тонкий, гладкий и эластичный лист. Немедленно приступаем к вырезанию заготовок вареников, чтобы тесто не успело пересохнуть (оно содержит минимум жидкости). Круглые вареники лучше всего вырезать граненым стаканом. Складываем заготовки в целлофановый кулек или накрываем пленкой.

Быстро слепить много вареников из такого теста нелегко в одиночку. Обычно это делает вся семья, тогда тесто не успевает обветриться, а заготовки слипнуться. Оставшиеся обрезки собирают и лепят колобок, который отправляют на расстойку. Делать вареники из обрезочного теста начинают через 2−3 часа. Всего должно получиться 80 вареников, но если не использовать обрезки, то количество уменьшается до 67 штук.

Творог нужно пару раз протереть через сито, потом добавить желток, растертый с сахаром. Если вы любите сладкое, не кладите много сахара в начинку, лучше посыпьте готовые вареники или полейте их сладким сиропом.

Берем по одной заготовке и немного растягиваем, так чтобы в центре образовалось углубление, туда кладем чайную ложку с горкой творожной начинки. Следите, чтобы творог не попал на края заготовки, иначе вареник развалится при варке.

Защипывать начинаем от центра, потом переходим к краям. Чтобы надежно закрепить край, можно завернуть тесто косичкой. Края теста слегка растягиваем. Уголок вареника заворачиваем и прижимаем, не доходя до начинки: получается треугольник. Продолжаем загибать край, пока не доведем косичку до второго угла.

Время приготовления

Чтобы отварить вареники в большом количестве, понадобится несколько пятилитровых широких кастрюль. Воды должно быть чуть больше половины объема кастрюли, то есть 2,5−3 л. Доводим воду до кипения и солим: надо положить полторы столовых ложки соли.

Перекладываем вареники в кипящую воду. Количество определяют так, чтобы после всплытия они могли разместиться на поверхности воды в один слой. Перемешиваем жидкость, чтобы образовалась воронка; используйте деревянную или мягкую силиконовую ложку или лопатку. Эти вареники варятся очень быстро: через минуту они всплывают. Убавляем огонь вдвое и готовим их в течение двух минут.

Если взять воды меньше, чем требуется, то, когда вареники опустятся на дно, ее температура сильно понизится. На приготовление вареников потребуется больше времени, мука начнет переходить в воду: вареники развалятся или тесто станет «резиновым».

Читайте также:  Роллы рисом наружу в домашних условиях

Вареники выкладывают для подсушивания на большой кусок чистой марли или льняной ткани. Тем временем смазывают тарелки растопленным сливочным маслом. Как только поверхность вареников станет матовой, их нужно выложить на тарелку и полить сливочным маслом.

На заморозку вареники сложите в большие кульки и поместите на доску. Они не должны слипнуться. Потом пакет выворачивают наизнанку, так чтобы замороженные вареники оказались внутри, и снова кладут в морозильную камеру.

Интересные идеи

Если по каким-то причинам некоторым хозяйкам кажется, что блюдо недостаточно креативно, и подходит только для скромного семейного обеда, то можно попробовать немного поэкспериментировать.

  • Меняем подачу. Для формирования заготовки можно использовать фигурные формочки для печенья. Вареники в форме сердечек и звёзд будут смотреться намного интереснее.
  • Новый цвет. Вареники могут удивить не только формой, но и цветом. В виде красителя в кулинарии используется сок сырой свёклы или моркови. Для получения зелёного оттенка в тесто добавляют протёртый шпинат. Не так важно, какого цвета будут вареники, главное, чтобы оттенок смотрелся натурально и эффектно.
  • Добавляем новые ингредиенты. Для создания фирменного вкуса можно добавить в тесто кусочки бекона, зелень, овощи. Кроме того, ленивым вареникам не повредят ароматные специи.

Экспериментируя с новыми ингредиентами важно не переборщить, и сохранить основную идею блюда. «Ленивцы» должны готовиться быстро и максимально просто. Так как такое блюдо одинаково хорошо, как для семейного обеда, так и для праздничного стола!

С соленым творогом

Лучшее угощение на столе – вареники с соленым творогом, приготовление которых займет 1,5 часа.

Продукты:

  • Пшеничная мука.
  • Яйца.
  • Молоко (можно взять воду).
  • Растительное масло.
  • Творог.
  • Соль.

Рецепт вареников с творогом:

  1. Приступаем к тесту. В глубокой посуде с помощью сита просеиваем муку (500 г). Далее добавляем одно яйцо, молоко (250 мл) либо холодную воду (250 мл), постное масло (2 ст. ложки) и немного соли.
  2. Хорошо перемешиваем и убираем на время.
  3. Приготовим начинку. В одной миске смешиваем творог (400 г), яйцо и соль.
  4. Посыпаем мукой стол и выкладываем тесто. Для более удобного раскатывания советуют делить тесто на две части.
  5. Скалкой раскатываем тесто на пласты. Кружкой делим их на круги.
  6. Уже готовую начинку кладем в центр каждого из кругов.
  7. Красиво закрепляем края лепешки пальцами.
  8. В кипяченой воде порциями варим вареники в течение 7 минут.
  9. Вкусное и сочное блюдо приготовлено.

Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

Вот они, самые настоящие украинские вареники — с жареным луком и шкварочками из сала. Это просто объедение, иначе и не скажешь. Пальчики оближешь!

Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 500 гр
  • Кефир — 250 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Сода — 0,5 чайной ложки
Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

Для начинки:

  • Картофель — 700 гр
  • Лук — 200 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Сало — 150 гр
  • Соль, перец — по вкусу
Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

Приготовление:

1. Картошку очистите, нарежьте пополам или на четвертинки, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите и варите 15-20 минут, до готовности.

Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

2. Лук  очистите и нарежьте мелкими кубиками. Половину сала также мелко нарежьте. Переложите их на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарьте до золотистого цвета.

3. Когда картошка отварится слейте воду. Разомните все толкушкой в пюре. Можно долить немного отвара, чтобы было легче разминать. Затем добавьте жаренный лук и сало. Все равномерно перемешайте.

Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

4. В просеянную муку добавьте соль, разбейте яйцо и размешайте. Затем влейте кефир и замесите тесто. Месите его руками примерно 10-15 минут. Затем оставьте отдохнуть на 20-30 минут.

5. Далее тесто поделите на три части. Скатайте из каждой части колбаску и порежьте на порции толщиной 1,5-2 см. Затем каждую порцию раскатайте в плоский кружок.

Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

6. В каждый кружок положите часть начинки и плотно склейте концы. Чтобы концы держались еще плотнее, можно их дополнительно закрутить.

7. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите и выложите туда заготовки. Варите 5 минут. После чего с удовольствием угощайтесь вкусным кушаньем. Оставшуюся часть сала обжарьте на сковороде до шкварок (можно обжаривать вместе с луком). Затем добавьте их в свои тарелки вместе с варениками.

Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

  • Время приготовления: около 1-1,5 часа (с вашим вмешательством – 15-25 минут).
  • Количество вареников: 4-5 штук.
Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

Кухонные принадлежности

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

Общий список ингредиентов

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке
Продукты Количество
Для приготовления теста
пшеничная мука 400 г
кефир жирностью 2,5% 250 мл
куриное яйцо 1 шт.
пищевая сода 5 г
поваренная соль на кончике ножа
сахарный песок 45-50 г
Для приготовления начинки
свежая спелая клубника 300 г
сахарный песок по желанию
Дополнительные ингредиенты
сливочное масло 30-40 г
Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

Приготовление по этапам

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

Готовим тесто

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

Готовим начинку

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке
  1. Клубнику хорошенько промываем под проточной водой.
  2. Затем нарезаем ягоды небольшими кусочками.

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

Лепим вареники

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке
  1. Настоявшееся тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 1 см.

  2. Затем вырезаем из него кружочки при помощи стакана или чашки.

  3. В центр теста выкладываем половину чайной ложки сахара и несколько кусочков клубники.

  4. Затем аккуратными движениями крепко сцепляем края теста.

  5. Готовые вареники выкладываем на ровную поверхность, немного присыпанную мукой.
Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

Варим вареники

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке
  1. Дно пароварки застилаем марлей, чтобы вареники не прилипли к нему.

  2. Аккуратно выкладываем сформированные изделия на небольшом расстоянии друг от друга.

  3. Варим вареники около 10 минут с момента закипания воды.
Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

[ads2]

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке

Заключительный этап

Как приготовить вареники с клубникой в пароварке
  1. Пока вареники варятся, растапливаем сливочное масло до жидкого состояния.
  2. Готовые изделия выкладываем на тарелку и щедро смазываем их растопленным маслом.
  3. Блюдо готово, можем подавать его на стол.

Видеорецепт вареников с клубникой на кефире на пару

Ознакомившись с нижеприведенным роликом, вы узнаете о том, как правильно приготовить тесто для вареников с клубникой и как их сварить на пару. Тесто на кефире, приготовленное по этому же рецепту, отлично подойдет для вареников с вишней или черешней на пару.

Читайте также:  Вкусные котлеты из гречки и грибов – простой рецепт

Как нужно есть вареники с начинками

Для начала определитесь с тем, что будете класть внутрь полуфабриката, подготовьте продукты. Если начинка несъедобная, то предупредите об этом гостей, иначе может возникнуть неприятная ситуация. В случае, когда вареников много, а вы использовали съедобные и несъедобные ингредиенты в составе, то разложите угощение по разным тарелкам, но только не запутайтесь сами.

Вареники, начиненные несъедобной начинкой (нитками, пуговицами, сырой крупой и т.д.), лучше не кусать, а разламывать руками. По-другому их есть опасно, можно пораниться или, в самом плохом случае, сломать зубы. Со съедобной начинкой все гораздо проще: готовое блюдо подавайте к столу горячим и не забудьте поставить сметаны, полить сливочным растопленным маслом, можно свиным салом. Если готовые полуфабрикаты малость остыли, то полейте их теплым молоком и подогрейте на маленьком огне.

Попробуйте заглянуть в ближайшее будущее необычным способом, это занятие понравится всем членам вашего семейства, особенно самым маленьким, а Старый Новый год – самое подходящее время. Необязательно использовать уже перечисленные формулировки и трактовки, вы можете придумать свои обозначения, только запишите их на листке, чтобы не забыть. Лепите варенички с хорошим настроением и любовью к близким, тогда они получатся вкусными, а пожелания, найденные внутри, обязательно сработают.

Мне нравится4

Не нравится

Рецепты с молочными продуктами

С творогом

Прекрасный способ использовать остатки картофельного пюре — сделать ленивцы с картошкой и творогом. Вареники получатся более диетическими и полезными, да и дети от творога в таком виде не откажутся.

Вам понадобится:

  • картофельное пюре — 200 г;
  • творог — 200 г;
  • мука — 100 г;
  • яйца — 2 штуки;
  • крахмал картофельный — 50 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Картофельное пюре смешайте с желтками, затем добавьте творог, муку, крахмал и соль.
  3. Взбейте миксером белки до пены и введите их в картофельно-творожную массу. Замесите тесто, по необходимости добавляя муку.
  4. Сделайте из теста несколько жгутов, нарежьте их кусочками и присыпьте мукой.
  5. Отварите в большом количестве подсоленной воды. Примерное время приготовления — 5-6 минут.

Иногда имеет смысл делать сразу много теста, так как приготовить ленивые вареники с картошкой можно впрок. Как и любые другие вареники, они отлично чувствуют себя в морозилке. Главное, чтобы они не слиплись при замораживании. Можно замораживать их порционно — то есть, по одной доске, а потом складывать уже хорошо замерзшие полуфабрикаты в пакет. Также можно укладывать их слоями в контейнеры, перестилая каждый слой пергаментом. Для успешного замораживания вареники обязательно должны быть хорошо присыпаны мукой!

С сыром

Качественный сыр не испортит ни одно блюдо, и «ленивцы» здесь не исключение. Для рецепта, описанного ниже, необходим твердый сыр типа пармезана или пекорино. На прилавках супермаркетов сейчас можно найти более-менее подходящие отечественные аналоги этих продуктов.

Вам понадобится:

  • твердый сыр — 300 г;
  • яйцо −2 штуки;
  • мука — 100 г;
  • укроп — небольшой пучок;
  • соль — 5 г.

Приготовление

  1. Сыр натрите на мелкой терке, укроп нарежьте как можно мельче.
  2. Смешайте сыр, зелень, муку и яйца, подсолите и замесите в тесто. При необходимости добавляйте воду.
  3. Сформируйте жгуты, нарежьте их на кусочки примерно по 2,5 см длиной.
  4. Отварите в подсоленной воде.

В качестве пикантного дополнения к сырным вареникам можно приготовить поджарку из панировки. Для этого мелко раскрошите руками пару кусков белого хлеба (крошку можно сделать и в блендере) и поджарьте эту «посыпку» на растительном масле.

Если вы не боитесь повредить своей фигуре, хитрость с поджариванием можно взять на вооружение. «Ленивцам», особенно простым, картофельным, пять минут на сковороде придадут румяную корочку и усилят аромат. Кстати, так можно «оживить» вареники, если они были приготовлены накануне и остались ночевать в холодильнике.