9 простых и вкусных блюд на Новый год 2021

Рецепты на новогодний стол с фотографиями. Новинки рецептов на Новый год — как приготовить необычные красивые закуски.

Чем украшать новогодний торт

Итак, начать стоит с того, что Новый год – это особенный праздник. Любая хозяйка в течение нескольких дней бегает по магазинам, заготавливает продукты, а в канун самого торжества практически целый день не уходит с кухни, постоянно что-то стругая, измельчая, отваривая, обжаривая и запекая.

Находясь в таком цейтноте успеть всё приготовить достаточно сложно. Что уж говорить о десерте и тем более о его украшении. Именно поэтому, если всё-таки было принято решение приготовить торт самостоятельно, то его внешний вид должен быть заранее продуман, а украшения должны быть как можно проще.

Из чего же сделать украшения для новогоднего торта? Ограничений тут нет никаких. Правда стоит учитывать, что в такой праздник на столе достаточно много жирных блюд. Поэтому не стоит делать элементы кондитерского декора слишком жирными. Так что сливочный крем лучше использовать по минимуму. Ну а наиболее подходящими материалами для украшения домашнего торта являются:

  • готовые украшения;
  • фрукты;
  • сахарная пудра и какао;
  • шоколад и шоколадная глазурь;
  • карамель;
  • безе;
  • кондитерская мастика.

О каждом из этих материалов стоит поговорить отдельно. Хотя в большинстве случаев лучше всего комбинировать несколько материалов. Но тут всё зависит от фантазии хозяйки, точнее от придуманного ею оформления своего кондитерского изделия.

Что можно готовить и что нельзя на Новый год 2021

2021 год пройдет под знаком Белого Металлического Быка, который любит еду сытную и простую: траву, овощи, злаки. Есть поверье, что удача в приходящем году зависит от того, насколько понравится праздничный стол тотемному животному. Одни блюда и продукты должны быть на новогоднем столе обязательно, другие запрещены категорически, так как могут не на шутку разгневать Быка.

Продукты и блюда, которые можно подавать на новогодний стол в год Быка:

  1. Овощные и злаковые блюда. Приготовьте мясо с гарниром, утку в яблоках, гречку с кровяной колбасой, рагу. Подайте в качестве гарнира к мясным деликатесам запеченный картофель.
  2. Блюда из мяса и рыбы. На стол можно подавать самые разные мясные и рыбные блюда — жареные, запеченные, отварные. Приветствуется свинина, крольчатина, морская и речная рыба.
  3. Птица и дичь. Запеките и закоптите утку, курицу, индюшку или приготовьте их на гриле.
  4. Кисломолочные продукты. Подайте на стол сыры — твёрдые и мягкие, брынзу всевозможных сортов. Сделайте нарезку из сыров и украсьте их зеленью — Бык будет доволен.

Главное условие при подготовке стола-2021 — изобилие. Он должен буквально ломиться от еды. Здесь должно быть всего вдоволь — горячих и холодных блюд, салатов, закусок, выпечки, десертов, зелени, фруктов, солений, хлебобулочных изделий.

Стол должен быть не только богатым, но и красивым. Приготовив блюда, подумайте, как их лучше украсить. Проявите фантазию или воспользуйтесь советами бывалых кулинаров. Старайтесь делать «декор» только из натуральных ингредиентов.

Какие блюда на Новый год 2021 Быка не рекомендуется готовить:

  • из телятины и говядины;
  • холодцы, заливные, студни и желе и другие блюда, при приготовлении которых используется желатин — его обычно готовят из костей крупного рогатого скота;
  • из экзотических продуктов.

Не стоит также ставить на стол крепкие горячительные напитки. Ограничьтесь хорошими винами и шампанским.

На заметку! 

В год Белого Быка стол накрывают белоснежной скатертью из натуральных материалов и сервируют в светлых тонах. Рекомендуется поставить подсвечники из металла и хрустальные бокалы, а посуду лучше использовать керамическую.

Замечательный десерт для “сладкого стола” – бисквитный торт «Апельсиновый рай»

Постная версия бисквитного торта мысленно переносит в жаркие тропики. Туда, где на плантациях растут бананы, а на ветках деревьев висят апельсины. Это происходит из-за экзотического аромата фруктов, которые используются для его приготовления.

Читайте также:  Мороженое в домашних условиях пошаговые рецепты с фото

Тесто бисквита замешивается на основе мякоти спелого банана с добавлением сока и цедры апельсина. Крем готовится из апельсинового сока с добавлением манной крупы. А украшение торта нарезкой из апельсина и киви завершает этот необыкновенный десерт.

Но не только фрукты делают праздничным такой бисквитный торт. Добавление в тесто орехов, корицы и имбиря превращает выпечку в настоящее новогоднее блюдо. А так называемый “сладкий стол” будет прекрасно смотреться, когда вы подадите это блюдо.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 160 г;
  • сода пищевая – 0,5 ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • сахар – 100 г;
  • банан (без кожуры) – 145 г;
  • растительное масло – 45 г;
  • апельсиновый (свежевыжатый) сок – 125 мл;
  • корица – 0,5 ч. л;
  • имбирь – 2 г (щепотка);
  • грецкие орехи – 50 г;
  • цедра половины среднего апельсина.

Для крема:

  • апельсиновый (свежевыжатый) сок – 500 мл;
  • сахар – 85 – 100 г;
  • манная крупа – 40 – 50 г;
  • апельсина (мякоть) – 1 шт.;
  • киви (мякоть) – 1 шт.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Очищенный спелый банан порезать или просто разломать. Сложить в посуду для смешивания продуктов. Добавить к нему сахар и масло. Размять массу до состояния пюре.

2. В смесь добавить цедру (без белой мякоти) и сок апельсина. Размешать.

3. Смешать соду, муку, разрыхлитель и специи. Соединить сухую и жидкую смеси. Перемешать массу до однородности.

4. Измельчить грецкие орехи и добавить в тесто.

5. Готовую смесь вылить в форму. Выпекать тесто в духовом шкафу при 170 градусах в течение 35 – 40 минут.

6. После духовки дать бисквиту остыть. Разрезать остывший корж на 2 части.

7. Для приготовления крема влить в кастрюлю сок и добавить сахар. Разогреть смесь на слабом огне. Всыпать указанное количество манной крупы. Варить смесь до готовности крупы. Дать крему остыть.

8. Обмазать густым слоем крема нижний корж бисквита. Выложить мякоть киви и апельсина. Покрыть сверху вторым и повторить последовательность. Не забывать промазать края и бока.

9. Верх торта по желанию присыпать орехами или кокосовой стружкой.

10. Готовый бисквитный торт поставить пропитаться и застыть в холодильник.

Вес и количество ингредиентов для теста рассчитаны на форму для выпечки диаметром 18 – 20 см. При этом высота бисквита получается 5 – 6 см. Он разрезается на 2 коржа.

При желании получить торт большего размера, нужно пропорционально увеличить количество выпекаемых порций.

Новогодние десерты с выпечкой

Многие хозяйки гордятся своим мастерством по выпеканию десертов. Конечно, на создание новогодней выпечки потребуется немало времени, но результат того стоит. Выпечка украсит новогодний стол, особенно если декорировать ее в новогоднем стиле. Торты, капкейки, пирожные, пряники можно украсить снежинками из крема, сахарными фигурками снеговиков, съедобным новогодним декором в виде бусин и бисера. 2019 год будет проходить под покровительством Свиньи (Желтого Земляного Кабана). Новогодняя выпечка может быть в виде пятачков поросят, а имбирное печенье можно испечь в виде фигурок свинок из мультфильма «Свинка Пеппа». Дети точно будут в восторге от такой идеи!

Торт на Новый год «Часы»

Рецепты вкусных салатов на Новый год

Вероятность найти салат «Оливье» в новогоднем меню составляет 99,9%. Что еще можно поставить на стол?

Оливье с красной рыбой и икрой

Обновленная версия традиционного салата продемонстрирует все богатство вашего новогоднего стола.

Ингредиенты:

  • 300 г красной рыбы;
  • 300 г консервированного гороха;
  • 300 г отварного картофеля;
  • 300 г маринованных огурцов;
  • 5 вареных яиц;
  • 20 г красной икры;
  • майонез;

Способ приготовления:

Измельчить все ингредиенты, смешать с зеленым горошком и заправить майонезом. Сформировать башенку с помощью глубокой тарелки или кулинарного кольца и украсить красной икрой.

Салат с кальмарами и орехами

Новинка и совершенный фаворит среди салатов на Новый год 2021 — эта деликатесная закуска.

Ингредиенты:

  • 500 г кальмаров;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2 вареных яйца;
  • 100 г пармезана;
  • 70 г грецких орехов;
  • натуральный йогурт, чеснок в мельничке, соль, зелень;

Способ приготовления:

Сварить тушки кальмаров, нарезать соломкой. Подсушить на сковороде ядра орехов, на ней же пассеровать шампиньоны. Натереть яйца и сыр, помолоть чеснок и влить йогурт. Соединить все ингредиенты в одной емкости, выложить в блюдо и украсить оставшимися орехами.

Легкий салат с креветками

Чтобы после застолья в Новый год оставалось желание танцевать и принять участие в конкурсах, мы нашли для читателей рецепт диетического салата с морепродуктами.

Ингредиенты:

  • 200 г очищенных креветок;
  • 100 г рукколы;
  • 50 г базилика;
  • 100 г помидоров черри;
  • 20 г пармезана;
  • сухарики;
  • прованские травы, соль, оливковое масло;

Способ приготовления:

Отварить и остудить креветки. Промыть и нарвать руками листочки рукколы и базилика, черри разрезать пополам. Растереть сыр с солью, прованскими травами и оливковым маслом. Выложить все ингредиенты на широкую тарелку и влить заправку.

Можно вместо сыра добавить авокадо.

Домашние шоколадные конфеты

Ни один праздничный стол не обходится без конфет. Новогодний – не исключение. Люди килограммами несут шоколадки из магазинов, не подозревая, что приготовить их своими руками может даже ребёнок. Предлагаем простейший рецепт приготовления кондитерского шедевра под названием «Шарики».

Берём:

  • какао-порошок – 7 ст. л.;
  • песочное печенье – 350 г;
  • молоко – гранёный стакан;
  • сл. масло – 220 г;
  • молотые ядра грецких орехов – 7 ст. л.;
  • сахарный песок – гранёный стакан;
  • сахарная пудра – 3 ст. л.

Готовим «Шарики» следующим образом:

  1. Соединённое с сахаром какао заливаем тёплым молоком, перемешиваем, ставим на огонь и греем, пока песок полностью не растворится.
  2. Выливаем приготовленную жидкость в истолчённое печенье, тщательно перемешиваем, добиваясь исчезновения комочков и остужаем.
  3. Добавляем в смесь размягчённое масло и вымешиваем.
  4. Формируем комочки-шарики, обваливаем их в орехах и присыпаем пудрой.
  5. Отправляем в холодильник на час.

Лакомство готово! Оно станет прекрасным дополнением к праздничному чаепитию.

Кокосовые «снеговики»

Рецепт фигурных пирожных из кокоса, белого шоколада и миндаля

200 г очень жирных сливок 200 г сливочного масла 100 г белого шоколада

Кокосовые «снеговики»

300 г сгущенного молока 2 ст. ложки куантро 50 обжаренных орешков миндаля

Кокосовые «снеговики»

50 г кокосовой стружки

Кокосовые «снеговики»

Как приготовить кокосовые «Снеговики»:

Кокосовые «снеговики»
  1. На водяной бане растопить белый шоколад, сливочное масло и сгущенное молоко. Добавить куантро и остудить массу в холодильнике.
  2. Взбить охлажденные сливки, соединить с шоколадной массой, перемешать.
  3. Сформировать шарики, поместить по 1 орешку внутрь, обвалять в кокосовой стружке. Соединить по 3 «снежка» вместе. Из марципана или пищевых красителей сделать носик-морковку, глазки и улыбку. Охладить в течение 3 часов.
Кокосовые «снеговики»

Приятного аппетита!

Карамель для Крокембуш

Классический рецепт приготовления карамели

Это относительно простой способ. Сахар хорошо растапливается, не горит (если активно помешивать).

Состав:

  • вода (лучше очищенная, без газа) – 50 мл;
  • сахар (любой сорт, песок) – 220 г.
Карамель для Крокембуш

Этапы приготовления:

  1. Толстодонную емкость помещают на плиту, выбирают среднюю температуру.
  2. Всыпают в тару сахар с водой.
  3. Смесь очень часто помешивают, чтобы она не сгорала.
  4. Масса превращается в янтарную текучую карамель через 10 мин.
  5. Прекращают варить продукт, если его капля быстро застывает в виде шарика в холодной воде.

Карамель получается красивой, прозрачной, очень вкусной.

Рецепт приготовления карамели сухим способом

Метод называют «сухим», ведь сахар растапливают без добавления жидкостей. Нужно установить невысокую температуру и снижать ее, если масса горит. Важно активно перемешивать сахар все время варки.

Состав:

  • Сахар (белый, мелкий) – 200 г.
Карамель для Крокембуш

Этапы приготовления:

  1. Распределяют песок в толстодонной таре.
  2. Прогревают продукт до расплавления на среднем жаре. Помешивают содержимое емкости очень часто. При этом проводят широкой лопаткой по дну и бортикам.
  3. Если замечают дым над тарой, убавляют температуру.
  4. Когда песок расплавится полностью, можно оценивать готовность карамели.
  5. Делают это так: набирают немного продукта чайной ложкой, которую опускают в ледяную воду. Если застывшая масса скатывается в плотный шарик – готовить прекращают.

Этот вариант также относят к «классическим». Стоит плавно, но активно помешивать продукт, следить за цветом.

Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом

Карамель по этой рецептуре хорошо сохраняется в холодильнике и в комнате. Соприкасаясь с кремами и другими жидкостями, масса быстро тает.

Читайте также:  Десерт из творога с фруктами или творожный мусс

Состав:

  • сахар (берут мелкий песок) – 230 г;
  • сироп глюкозный покупной – 0,1 л;
  • вода (любая чистая) – 70 мл;
  • гелиевый краситель пищевой – добавляют «на глаз».
Карамель для Крокембуш

Этапы приготовления:

  1. В толстодонной посуде слегка взбалтывают сахар, глюкозный сироп, воду.
  2. Ставят смесь на конфорку, помешивают, прогревают до кипения.
  3. Сразу убавляют жар до среднего.
  4. Кипятят массу 9 мин.
  5. Оценивают продукт: окунают деревянную палочку сначала в карамель, а затем в прохладную воду. Приготовление заканчивают, если карамель схватилась мгновенно. Получается плотный карамельный шарик, который характерно потрескивает.
  6. Завершая варку, понемногу вводят краситель. Так можно регулировать насыщенность цветов.
  7. Чтобы готовая масса не затвердевала, уменьшают огонь до самых низких отметок. Она будет прогреваться, а не вариться.

Можно менять цвет массы, смешивая прямо в ней разные красители. Такая карамель хорошо схватывается на изделиях. Из нее делают разноцветные фигурки-украшения.

Украшения из карамели

Понадобятся:

  • силиконовый коврик/формочки из того же материала/кулинарные штампы (на выбор);
  • свежая горячая карамель;
  • деревянные шпажки (если украшения в виде леденцов на палочке).

Этапы формирования украшений:

Карамель для Крокембуш
  1. Расстилают коврик или раскладывают формочки. Если применяют кулинарные штампы, то их заранее хорошо охлаждают в морозилке.
  2. Формочки наполняют ложкой. На силиконовый коврик наливают небольшие капли карамели также ложкой. Кулинарный штамп обмакивают в карамель, кладут на холодную посуду. Украшение, повторяющее линии штампа, само «отойдет» от приспособления.
  3. Деревянные шпажки вставляют сразу после наливания массы.
  4. Масса застывает быстро, хорошо отделяется от силиконовой поверхности.
  5. В процессе застывания капли можно посыпать пищевыми бусинками, съедобными вафельными картинками, цветами.

Такие украшения хранятся несколько суток, но лучше их готовить в день подачи изделия на стол.

Шоколадные кексы с марципановыми снеговиками

Рецепт шоколадных кексов с марципаном и грецкими орехами

Для кексов:

  • 100 г муки
  • 100 г горького шоколада
  • 1 ст. ложка какао-порошка
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 150 г коричневого сахара
  • 2 яйца
  • 120 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г измельченных грецких орехов

Для марципана:

  • 400 г миндальных орехов без кожицы
  • 200 г сахара
  • 200 г сахарной пудры
  • 200 мл воды
  • Немного вишневого сока для подкрашивания

Как приготовить шоколадные кексы с марципановыми снеговиками:

  1. Сделать марципан: в сотейнике сварить сироп из сахара и воды. Охладить.
  2. Миндаль в блендере измельчить до состояния муки, добавить сахарную пудру и, не выключая блендер, постепенно ввести сахарный сироп. Небольшую часть марципана окрасить фруктовым соком. Завернуть в пленку.
  3. Шоколад растопить на водяной бане. Сливочное масло растереть с сахаром и яйцами. Влить шоколад и хорошо вымесить.
  4. Муку просеять с разрыхлителем и какао-порошком.
  5. Орехи и муку добавить в тесто. Распределить по формочкам для кексов на 2/3 объема.
  6. Выпекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут.
  7. Раскатать из марципановой массы «блинчики», накрыть кексы. Слепить снеговичков. Из подкрашенного марципана сделать шапочку, шарфик и носик. Растопленным шоколадом поставить точки-глазки.

Приятного аппетита!

Творожный торт без выпечки «Шишки»

Зачем долго возиться с коржами, когда из творожной массы легко сформировать лежащие на блюде овалы, напоминающие увеличенные половинки вареных яиц, и с помощью миндаля довести композицию до совершенства — создать иллюзию топорщащихся чешуек. Как вариант миндаль можно заменить на шоколадные кругляшки или же глазированные шоколадные кукурузные хлопья.

Ингредиенты:

  • Творог – 300 гр.
  • Миндаль – 1 стакан.
  • Сгущенное молоко – 4 ст. л.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Зеленое сахарное конфетти – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Крупно зернистый домашний творог соединить со сгущенкой и сметаной и перемешать до однородной липкой массы. Из нее сформировать чуть заостренные в одну сторону овалы. От них небольшие тонкие колбаски, которые посыпать конфетти, чтобы создалась видимость еловых веточек.

2. Хорошо промытый и обсушенный миндаль слегка обжарить на сковороде и с вытянутого кончика начать втыкать так, чтобы смотрелось, будто это уложенные в шахматном порядке чешуйки наслаиваются друг на друга.

3. Хранить в холодильнике до подачи чайных напитков к десерту.