Торт “Киевский” в домашних условиях

Продолжая тему воспоминаний и десертов (начало — здесь), хочется отдать должное еще одному  легендарному торту.

Торт КИЕВСКИЙ вполне можно самостоятельно приготовить в домашних условиях назло Петьке Порошенко, которому принадлежит нынче рецептура и технология Торта КИЕВСКОГО.

Информация про Торт КИЕВСКИЙ из Википедии:

Киевский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Содержание

  • 1 История
  • 2 Рецепт
  • 3 Прочие факты

История

«Киевский торт»

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита.

На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом.

Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью.

Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Рецепт

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.

Свидетельством на торговую марку, патентами на промышленный образец и способом изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Прочие факты

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов.

Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр.

Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Публикую подробный рецепт Торта КИЕВСКИЙ:

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта. Продолжение тут…

Описание рецепта — Киевский торт- самый лучший рецепт:

Киевский торт, мечта гурмана! Этот вкус хрустящих коржей с орехами в сочетании, со вкусом нежнейшего крема невозможно спутать ни с чем. Но самый вкусный КИЕВСКИЙ ТОРТ — это приготовленный дома, из натуральных продуктов. Конечно Киевский торт -настоящий шедевр.Киевский торт- самый лучший рецепт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,62 г Жиры 18,16 г Углеводы 46,75 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
370 килокалорий

Шаг 1:

Сахар-песок
180 г
Сливочное масло
150 г
Разрыхлитель
1 шт.
Мука пшеничная
500 г
Сметана
2 ст. л.
Яичный желток
2 шт.
Водка
1 ст. л.

Готовим Песочные коржи: Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем. Желтки растереть с сахаром и водкой. Соединить муку с желтками и замесить сметаной. Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким . Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 по своей духовке. Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и формы 22х30 см. Если выпекаю торт в форме побольше 28х34(как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц. Коржи остывают.Шаг 2:

Читайте также:  Рецепт слоек и пирожков с лимоном из готового слоеного теста
Яичный белок
6 шт.
Грецкий орех
1 ст.
Крахмал картофельный
1 ст. л.
Сахар-песок
250 г

Приготовить безе. В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи. Аккуратно перемешать чтоб не осели белки. Для безе выставить духовку на цифре 4 и сушить безе 2-2.5 часа, просушивается идеально. Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.Шаг 3:

Крахмал картофельный
1 ст. л.
Молоко коровье
500 мл
Мука пшеничная
450 г
Сахар ванильный
1 шт.
Сахар-песок
150 г
Сливочное масло
350 г
Шоколад белый
100 г

Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла .Итак, нужно сварить заварной крем. 250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не разползающийся и ввести в кипящее молоко, Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких желанию добавить белый шоколад Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку — плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник .Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную желанию добавить 1 рома или изюм. Остывшую ХОЛОДНУЮ кашицу соединить с маслянной массой. Взбить миксером до пышной массы . Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным , но не жидким.Шаг 4:Сборка торта: Песочный корж намазать готовым кремом, сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами) +крем +песочный корж. Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой. Торт делается очень легко, если готовить его безе приготовить заранее, даже за неделю насушить (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал) На следующий день испечь песочные коржи. А крем уже в день приготовления или сборки. Приятного аппетита!!!

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Для 2-х коржей:

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт
  • Белок яичный охлажденный – 4 шт. (155 г);
  • Крахмал картофельный – 5 ч. л. (30 г);
  • Арахис очищенный – 100 г;
  • Песок сахарный мелкий – 9 ст. л. (180 г);
  • Ванильный сахар – кофейная ложечка;
  • Кислота лимонная – 2 щепотки (или десертная ложка лимонного сока).
“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Для крема:

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт
  • Яичный желток – 4 шт.;
  • Песок сахарный – 7,5 ст. л. (150 г);
  • Молоко – 120 мл;
  • Сливочное масло (обязательно размягченное) – 200 г;
  • Ванильный сахар – кофейная ложечка;
  • Какао-порошок – 4 ч. л.
“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Дополнительно понадобится еще примерно 100-120 грамм дробленых орехов для обсыпки и украшения торта.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Вместо арахиса при желании можно использовать фундук или кешью. Добавлять ванильный сахар (как в корж, так и в крем) в данном рецепте необязательно (эта пряность нравится не всем).

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Выход: небольшой торт прямоугольной формы с размерами (длина/ширина/высота): 19/14/7 см.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Время приготовления – минимум 3 часа.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить «Киевский» торт в домашних условиях

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Духовку сразу включаем, температурное реле устанавливаем на 150 °C.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Для приготовления коржей используем «Отборные» яйца, которые первым делом разделяем на белки и желтки.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Арахис мы предварительно слегка прокалили на сухой сковороде и освободили от шелухи. Теперь перебиваем его в не очень мелкую крошку при помощи блендера и смешиваем с крахмалом.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Яичные белки вместе с лимонной кислотой, ванильным и обычным сахаром взбиваем в густую пену, затем аккуратно вмешиваем в нее смесь из арахиса и крахмала.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Выкладываем в две фольгированные формы прямоугольной формы (кто сказал, что «Киевский» торт должен быть именно круглым?) орехово-белковую массу и разравниваем. Толщина слоя (то есть высота) получилась примерно 1,3-1,5 см., а больше и не надо, поскольку в процессе выпекания безе еще немного поднимется.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Сразу отправляем в духовку (иначе белковая масса осядет) и выпекаем при заданной ранее температуре 2 часа. После завершения данного процесса духовку выключаем, но формы с готовым ореховым безе не вынимаем, оставляем до полного остывания (мы оставили на ночь). Так у коржей будет возможность основательно подсохнуть.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Для крема растираем яичные желтки с частью (с третью или половиной) песка сахарного и ванилином. Добавляем остатки сахара вместе с теплым молоком, перемешиваем, ставим на умеренный огонь. Варим, регулярно перемешивая, пока масса не загустеет. Вместо сахарного песка для приготовления крема можно использовать пудру.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Пока заготовка для крема остывает (для ускорения этого процесса можно выложить массу на плоскую тарелку), взбиваем мягкое масло. По желанию можно к нему добавить немного сгущенки. Затем, понемногу добавляя в масло сваренную заготовку, взбиваем массу до однородности и пышности. Крем готов, можно убрать его ненадолго в холодильник. Кстати, в процессе взбивания можно в него добавить немного коньяка.

“Киевский” торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Извлекаем из форм хорошо просушенные коржи из орехового безе. Один из них, перевернув нижней стороной вверх (то есть гладкая сторона отправляется вниз – это дно торта), промазываем толстым слоем крема.

Читайте также:  Лучшие рецепты домашнего разрыхлителя для пышной выпечки

Накрываем его вторым коржом, а в крем вмешиваем какао-порошок, то есть делаем его шоколадным.

Со всех сторон промазываем сложенные вместе коржи кремом, бока обсыпаем ореховой крошкой.

Украшаем торт на свое усмотрение и убираем хотя бы на часок готовое лакомство в холодильник. Ну, а потом нарезаем на куски и подаем к столу с чашечкой горячего чая. По вкусу наш «Киевский» торт приготовленный в домашних условиях получился ничуть не хуже магазинного, если даже не лучше.

Приятного аппетита!

История появления Киевского торта

Дело было в 1965 году на достаточно известной Киевской кондитерской фабрики имени, что греха таить, Карла Маркса. Бородатый немец, ясен пень, никакого отношения к кондитерскому производству отношения не имел, но должен был своим именем вдохновлять пролетариев на героический труд.

А вышло так, что эти самые пролетарии подготовили большую партию яичных белков (для бисквита) и… забыли поставить их в холодильник.

Вспомнили про них только утром следующего дня. Поскольку социализм, это контроль и учет, то встал вопрос, что делать с «забытыми белками». Можно списать. Но, кто-то за такое разгильдяйство должен ответить. И не только рублем.

В связи со сложившимися обстоятельствами начальник цеха по производству бисквитов (а он бы за забывчивость ответил в первую очередь), товарищ Петренко Константин Николаевич, решил использовать вчерашние белки для производства тортов. Но, в утвержденную рецептуру их вводить нельзя. Покупатель купит торт и быстро поймет, что торт «не такой». Будет громкий скандал.

Быстро «придумали» новый торт: белковые коржи переложили кремом, немного ванили и масляные цветочки. Так получился торт «Киевский».

А покупателям торт понравился (вот, думаю, в бисквитном цеху удивились). Магазины начали заказывать новый торт.

Вот так разгильдяйство превратилось в кондитерскую визитную карточку Киева.

Со временем рецептуру торта усовершенствовали. В начале семидесятых годов добавили ореховую смесь. Сначала это был фундук (на Украине этих орехов много), а потом решили заменить фундук на кешью и арахис. Но, выросла себестоимость торта, и от «заморских» орехов пришлось отказаться.

Сначала это была смесь фундука и кешью, а потом – только фундук.

Для чего я всё так подробно описал? Для того, чтобы вы имели представление о том, что являлось «изюминкой» настоящего Киевского торта. Никогда не было в рецепте торта бисквитных коржей, грецких орехов и прочих современных ингредиентов, которые предлагают на просторах интернета. Я не против усовершенствования рецепта. Во французской кухне, например, большинство рецептур имеют «открытый код». Кулинар должен проявлять творчество, а не слепо копировать. Копировать – это обязанность ученика. Но, если вы создаете свой рецепт, то как-то неправильно называть его чужим раскрученным именем. Да ещё и утверждать, что именно мой – настоящий.

Читайте также:  Шоколадный торт брауни — 6 классических рецептов

А теперь рецепт. Не буду утверждать, что именно он истинный. Приготовьте, попробуйте торт, а затем вспомните тот, советский вкус, и попробуйте найти отличия.

2Технология приготовления Киевского торта по ГОСТу?

У Киевского торта есть 2 основные особенности – это коржи и крем. Их нужно суметь правильно приготовить. Мы расскажем вам пошагово процесс приготовления двух этих составляющих.

Как приготовить коржи для Киевского торта?

Продукты, которые требуются для приготовления коржей:

  • 150 г фундука;
  • 40 г муки и такое же количество ванилина;
  • 200 г белков;
  • 200 г сахара.

Процесс замеса теста и выпекания коржей для Киевского торта:

  1. Сначала поджарьте или подсушите фундук в духовке. Если вы купили орехи в пленочке, то после подсушки вам нужно будет переместить их в мешочек и перетереть, чтобы пленка с них слезла.
  2. Измельчите фундук удобным вам способом, но так, чтобы он не превратился в стружку. Просто добейтесь того, чтобы они превратились примерно в одинаковые кусочки.
  3. Взбейте миксером белки с сахаром и ванилью, чтобы получился пышный крем.
  4. Когда крем будет таким, как нужно, введите в него орехи и муку.
  5. Вылейте получившиеся заготовки для коржа в формы для выпекания (эти формы нужно предварительно смазать сливочным маслом). Отправьте их в духовку, которую предварительно нужно разогреть до 170° на 20 мин. Затем опустите температуру в духовке до 140° и продолжайте выпекать корж еще 105 мин.
  6. Когда коржи приготовятся, не вытаскивайте их сразу из духовки. Откройте дверцу, пусть корж постоит еще 60 мин в духовке и подсушится.

yandex_partner_id = 150743;
yandex_site_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.0;
yandex_direct_type = ‘vertical’;
yandex_direct_border_type = ‘ad’;
yandex_direct_limit = 1;
yandex_direct_title_font_size = 2;
yandex_direct_links_underline = true;
yandex_direct_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_border_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_title_color = ‘0C77EC’;
yandex_direct_url_color = ‘000000’;
yandex_direct_text_color = ‘000000’;
yandex_direct_hover_color = ‘CC0000’;
yandex_direct_favicon = true;
yandex_no_sitelinks = true;
(»);

Как приготовить масляный крем для Киевского торта?

Какие ингредиенты необходимо использовать, чтобы приготовить масляный крем:

  • 1 упаковка сливочного масла;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 150 г молока;
  • 3 ст.л. какао-порошка;
  • 2 ст.л. коньяка;
  • 1 г пищевого красителя.

Процесс приготовления крема для Киевского торта:

  1. Сначала готовится основа – взбейте желтки с сахарной пудрой.
  2. Отдельно закипятите молоко, добавив в него палочку ванили для аромата (хотя это необязательный шаг).
  3. Добавьте в молоко взбитые желтки и поставьте крем на водяную баню, чтобы он начинал густеть.
  4. В это время взбейте отдельно сливочное масло, соединив его с коньяком. Получившуюся массу нужно постепенно вводить уже в остывший заварной крем.
  5. Получившийся крем разделите на несколько частей. Одна часть должна быть белой, вторая – кофейной (добавьте в крем какао-порошок), третья – голубой (добавьте в крем краситель).

Осталось только собрать торт:

  1. Разрежьте корж на 2 части.
  2. Смажьте один корж былым масляным кремом и сверху него поместите второй корж.
  3. Смажьте кремом всю поверхность торта, а после этого обсыпьте его фундуком.
  4. Украсьте с помощью кондитерского мешка и кремов свой торт и подавайте его на стол к чаю.

Пусть ваше произведение кондитерского искусства никого не оставит равнодушным!

Как сформировать торт Киевский

Во время завершающего этапа проводится формирование изделия. Сборку торта рекомендуется выполнять в определенной последовательности:

  1. Помещают первый корж на поверхность блюда.
  2. Смазывают белым кремом по всему диаметру, стараясь сделать слой потолще.
  3. Накрывают вторым коржом.
  4. Весь верх и боковые части обмазывают кремом с какао.
  5. Бока нужно оформить обсыпкой, сделанной из крошек безе и орехов.
  6. Из белого масляного крема делают бордюр по кругу.
  7. К небольшому количеству светлого крема добавляют пищевой краситель, завершают украшение торта цветочным орнаментом, который наносится с помощью кондитерского шприца.
  8. Допускается украшение верха изделия мармеладом, цукатами.