Фаршированная щука – готовим целиком или по кусочкам

Фаршированная рыба всегда считалась главной гостьей на царских столах. С ходом времени это блюдо не утратило своих позиций, но успело стать широкодоступным и обрасти массой вариаций различной сложности. Начинаете свой кулинарный путь? Остановитесь на рецептах простых фаршированных рулетов из филе. Уже успели набить руку на кухне? Тогда даже щука вам по плечу!

Классический рецепт фаршированной щуки в духовом шкафу

В этом рецепте начинять блюдо мы будем самим мясом рыбы, плюс приправы, зелень, булочка. Готовится тушка целиком, при подаче нарезается порционно.

Список необходимых продуктов:

  • Одна крупная тушка щуки.
  • 3 головки репчатого лука.
  • Батон.
  • Одна морковка.
  • Пучок любой зелени.
  • Сахар соль по вкусу.
  • Масло оливковое.
  • Стакан свежего молока.
  • Смесь перцев – щепотка.
  • Мускатный орех – щепотка.

Лимон, веточки петрушки и немного майонеза для украшения.

Итак, щука фаршированная в духовке — пошаговый рецепт

  1. Рыбу следует очистить от всех внутренностей и чешуи, вырезать жабры, аккуратно отрезать голову и промыть ее.
  2. Нож пускаем под кожицу тушки и аккуратно делаем надрез между ней и мясом, далее стягиваем шкурку и отделяем руками мясо от кости и плавников.
  3. Полученное филе можно измельчить двумя способами: просто порезать кусочками либо пропустить через мясорубку. Выбирайте на свое усмотрение, как больше нравится.
  4. В молоке размачиваем примерно половину батона, отжимаем, перемешиваем с рыбным мясом.
  5. Лук и морковку чистим. Первый продукт нарезаем мелко, второй трем на крупной терке, далее следует их соединить и пассировать в масле на разогретой сковороде.
  6. Остуженный лук и морковь добавляем к остальным ингредиентам, солим, перчим, всыпаем мускатный орех и рубленую зелень, перемешиваем.
  7. Фаршируем полученным составом щуку, оборачиваем все фольгой, не забыв, приставить отрезанную голову и отправляем на противень и в духовку готовиться 1 час при 200 градусах. Стоит заметить, время готовки зависит от размера тушки.
  8. За 12 минут до окончания процесса снимаем верх фольги и даем рыбке запечься.

Полезный совет! Когда, при подготовке будете срезать плавники, лучше всего мясо срезать ножницами.

Приготовленную, фаршированную щучку в духовке выкладываем на красивое блюдо, украшаем петрушкой, дольками лимона и поливаем красивой сеточкой либо на свое усмотрение майонезом.

Такая закуска прекрасна, как самостоятельное блюдо, а та же она отлично сочетается с таким гарниром, как вареный, тушеный или жареный картофель.

Пошаговый рецепт щуки запеченной с овощами

Потребуется:

  • Щука – 1,5 кг;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Майонез – 2 ст. л.;
  • Сок лимона – 20 г;
  • Лимон – 1 половинка;
  • Пищевая соль, специи для рыбы, перец молотый – по вкусу.

Как приготовить фаршированную щуку в духовке целиком

1. Свежую рыбу необходимо подготовить. Почистить щуку и хорошо промыть.

2. На спинке щуки нужно сделать неглубокие надрезы. Они должны начинаться от головы и заканчиваться у основания хвоста тушки. Расстояние между прорезями: 1 – 1,5 см.

3. Обтереть щуку солью, специями и перцем.

4. В чашке смешать майонез и сок лимона. Всыпать туда немного специй. Перемешать соус и обмазать им рыбу.

5. Выложить рыбу на противень. Дно подноса следует застелить пергаментной бумагой. Смазывать маслом пергамент не следует.

6. Лук порезать кольцами. Морковь нашинковать не крупно. Смешать овощи вместе.

7. Нафаршировать щуку луком и морковью. В прорези на спинке тушки поместить дольки лимона.

8. Запекать щуку фаршированную овощами в прогретой до 180 градусов духовке 45 минут.

Читайте также:  Как варить креветки замороженные (пошаговый рецепт с фото)

9. Готовое блюдо подать к столу.

Приятного аппетита!

Способ приготовления Щука, фаршированная грибами:

  • щука очищается от чешуи, тщательно промывается и обсушивается при помощи бумажных полотенец;
  • используя ножницы или обычный нож, вырезаем жабры. Вдоль жаберных костей делаем два надреза, так, чтобы кожа, соединяющая голову и спину рыбы, осталась целой. Аккуратно отделяем кожу от мякоти, старясь не повредить ее. В результате должна получиться голова рыбы с кожей и тушка с мякотью и костями;
  • для начинки отделяем рыбную мякоть от костяка. В чашу блендера помещаем размоченный в молоке белый хлеб, натертую и обжаренную с луком морковь, измельченные и обжаренные на сливочном масле, грибы и зелень. Добавляем специи по вкусу и взбиваем до однородной массы;
  • изнутри натираем кожу смесью соли и свежемолотого перца и наполняем ее подготовленной начинкой, можно использовать кондитерский мешок;
  • на противень, смазанный маслом, выкладываем рыбу, смазываем ее яйцом и отправляем запекаться в течение 60-70 минут. Температура в шкафу должна быть не менее 190 градусов;
  • готовую рыбу нарезаем порционными кусками, выкладываем их на блюдо. В качестве украшения используем свежие овощи и зелень.

Фаршированная щука с шампиньонами

Понедельник, 26 Ноября 2012 г. 18:41 + в цитатник

Купили большую щуку и семейство вопросительно с надеждой смотрело на меня. Нет ли у меня желания ее зафаршировать? Разве им откажешь. Щука очень хорошая рыба для фаршировки. А чтобы фарш не казался слишком сухим и пресным, в него можно добавить овощи, грибы.

Упускаю процесс снятия шкуры с рыбы. Кто готовил фаршированную рыбу, тот знает, как это делать, а кто впервые хочет приготовить ее, найдите в Интернете видео и посмотрите вместо инструктажа. Если оставляете голову (с головой рыба смотрится красивее), то надо вынуть жабры. Будьте осторожны, потому, что у щуки они очень жесткие. Подрежьте их ножницами у оснований и тогда вынимайте. В голову влезает много начинки – не зря моя мама любит больше всего эту часть рыбы.

Для фарша еще приготовим:

Морковь – половина большой моркови

Лук репчатый – 1

Перец черный молотый

Приправа для рыбы без соли

Батон – 3 ломтика

Масло растительное или сливочное –2 ст. ложки

Кроме того, нам еще понадобится:

Масло растительное – 1 ст. ложка

Лук репчатый – 2

Морковь – половина корня

Приправа для рыбы без соли

В теплом молоке замочим кусочки батона. Обжарим на 1 ложке масла мелко порезанный лук и тертую морковь.

Мелко нарежем шампиньоны и обжарим их на второй ложке масла.

Первый раз пропустим мясо рыбы через мясорубку без добавок. Обычно на ноже мясорубки накручиваются пропущенные крупные косточки и разные пленки. Чистим мясорубку и еще раз прокручиваем рыбу вместе с отжатой булкой и обжаренными луком-морковкой. Грибы не прокручиваем, а добавляем в фарш кусочками. Солим, перчим и приправляем по вкусу, добавляем яйцо и хорошо вымешиваем.

Раскладываем шкурку щуки и наполняем ее фаршем, начиная с хвоста. Зашиваем разрез на брюшке простой нитью, стягивая кожу. Оставшийся фарш положим в голову щуки. Придадим щуке форму рыбы и немного изогнем ее, чтобы поместилась на противне.

На дне противня разложим лук, порезанный кольцами и морковь кружочками. В стакане горячей воды размешаем 1 чайную ложку приправ для рыбы и щепотку соли. Зальем овощи, чтобы вода только покрывала их. Щуку смажем растительным маслом.

Ставим противень в разогретую до 170-180 о С духовку на 1 час 15-25 минут.

Щуке даем остыть на противне, потом перекладываем на блюдо. Праздничную щуку можно украсить кусочками лимона, зернами граната, нарисовать узоры майонезом. Но у меня была скромная щука выходного дня, поэтому ее не украшали, а просто порезали кусочками и ели с удовольствием.

Читайте также:  Жареный карась: вкусные и простые рецепты
Рубрики: ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ

Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.

Метки: блюда с рыбой и морепродуктами грибы

Процитировано 15 раз Понравилось: 3 пользователям

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

  • Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
  • Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
  • Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
  • Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Фаршированная щука по-царски с грибами

Это блюдо украсит любое праздничное застолье. Для его приготовления понадобится определенная сноровка для разделки щуки, но, во всем остальном приготовление несложное.

Ингредиенты:

  • 1 тушка свежей непотрошеной щуки (1 кг);
  • 50 гр. оливкового масла;
  • 2 ломтя белого батона или хлеба;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 свежее яйцо;
  • 3 небольших шампиньона;
  • 2 головки лука;
  • Немного соли и черного перца.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления данного праздничного блюда понадобится именно нераспотрошенная щучка, т.к. для фаршировки нужна цельная рыбья шкурка, снятая чулком.
  2. Для этого рыбу очищаем от чешуи, моем. Действуем аккуратно, чтобы не прорезать шкурку. Отрезаем голову, удаляем жабры, т.к. они могут испортить блюдо неприятным запахом тины. Через срез у головы удаляем внутренности.
  3. Теперь аккуратно, поддев кожу ножом и сделав небольшой подрез, начинаем отделять кожу от мяса руками. Там, где расположены плавники, подрезаем кости изнутри и продолжаем снимать кожу. Дойдя до хвостового плавника, отрезаем хвостик от хребта. Получилась цельная щучья кожа. Если где-то образовались прорехи, то их можно аккуратно зашить.
  4. Одну луковицу очищаем, меленько режем, поджариваем до румяного состояния на оливковом масле.
  5. Отделяем от костей рыбное филе. Хлеб замачиваем в молоке. Грибы чистим, режем пополам. Пропускаем через мясорубку рыбное филе, отжатый белый хлеб, шампиньоны, чесночный зубок. В полученный фарш добавляем жареный лук, специи, вбиваем сырое куриное яйцо. Все тщательно вымешиваем рукой до однородного состояния.
  6. Щучий хребет помещаем в кастрюльку, заливаем стаканом воды, добавляем специи для рыбы, отвариваем 10 минут.
  7. Рыбью шкурку не очень плотно набиваем фаршем. Тоже проделываем с головой.
  8. Вторую головку луку очищаем, нарезаем кольцами. Разобрав лук на колечки, делаем из них овощную подушку на противне с бортиками. Сверху осторожно укладываем фаршированную рыбу вместе с головой. На противень наливаем процеженный рыбный бульон.
  9. Ставим щуку запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, украшаем по желанию, предлагаем изголодавшимся гостям. Приятного всем аппетита!

Начинки для фаршированной щуки

Пока щука томится на плите, можно изучить варианты начинки для блюда. Рецепт фаршированной щуки в духовке останется неизменным, а вот вкус поменяется.

Грибная

Используйте:

  • 250 гр. шампиньонов;
  • 180 гр. хлеба, вымоченного в молоке;
  • овощи – луковицу и морковь;
  • сырое яйцо;
  • 50 гр. растительного или сливочного масла;
  • перец, соль и специи.

Грибы мелко режем и обжариваем в масле до готовности 7-9 минут с каждой стороны. Измельчаем зажарку из грибов, остальные продукты и филе рыбы в блендере.

Рисовая

К перечисленным ингредиентам вместо грибов добавляем 2 ст.л. отварного риса.

Начинки для фаршированной щуки

Картофельная

В качестве дополнения используют или картофельное пюре, или мелконарезанный сырой овощ.

Ассорти

Вам понадобится:

  • 280 гр. грибов;
  • 60 гр. отварного риса;
  • 40 гр. 72,5% сливочного масла;
  • лук и морковь;
  • упаковка крабового мяса;
  • сок лимона, соль, перец и зелень.

Как приготовить фаршированную щуку мы разобрали, так что дерзайте в экспериментах. Удачи на кухне и приятного аппетита!

Этапы приготовления

Щуку помыть, очистить от чешуи, удалить жабры.

Этапы приготовления

Сделать надрез вокруг головы, но голову полностью не отрезать. Аккуратно снять шкуру с рыбы, стараться не повредить её. Достать мясо с костями.

Этапы приготовления

Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку с мелкой сеткой.

Этапы приготовления

Лук мелко порезать, морковь натереть на тёрке и обжарить на растительном масле

Этапы приготовления

до золотистого цвета.

Этапы приготовления

Перемолоть зажарку и сало вместе с рыбным фаршем. Всё хорошо перемешать.

Этапы приготовления

Шампиньоны очистить, помыть.

Этапы приготовления

Грибы порезать на кусочки.

Этапы приготовления

Посолить и обжарить до приятно золотистого цвета на растительном масле.

Этапы приготовления

Грибы немножко остудить и добавить к фаршу. Добавить яйцо, посолить, поперчить, всё хорошо перемешать.

Этапы приготовления

Подготовленным фаршем наполнить щучью шкуру.

Этапы приготовления

Голову пришить. Выложить фаршированную щуку на противень. С помощью зубочисток поднять плавник, хвост и открыть рыбе рот. Смазать сверху сливочным маслом и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около часа (в зависимости от размера рыбы).

Этапы приготовления

После приготовления дать щуке остыть. Украсить фаршированную щуку с грибами по желанию и подавать на праздничный стол.

Этапы приготовления

Приятного аппетита!

Предварительная обработка щуки

Изначально очищаем и промываем рыбу. Необходимо удалить жабры и хорошо промыть рыбину с помощью прохладной воды. Затем с помощью острого ножа отрезаем рыбе голову возле основания. С помощью одной руки придерживаем рыбку за хребет, а с помощью второй руки аккуратно оттягиваем шкурку к хвосту. Во время оттягивания шкурки, вам на пути встретятся рыбьи плавники, которые нужно отрезать острыми ножницами или специальным ножом изнутри шкурки. Шкурка должна быть целой. Когда вы дотянули шкурку до хвоста, с помощью острого ножа нужно отрезать хвост, и вывернуть шкурку лицевой стороной. Шкурка должна напоминать «чехол» для фаршировки, на ней не должны присутствовать дырки и прорези. После этого можно начинать фаршировку рыбы.

Время приготовления – полтора часа.

Кол-то порций – 6.

Состав продуктов для фаршированной щуки по-еврейски:

  1. Средняя щука.
  2. 4 ломтика сдобной булки или батона.
  3. 4 штуки репчатого лука.
  4. Одна морковка.
  5. Один стакан жирного молока или сливок.
  6. Несколько куриных яиц.
  7. Соль и перец.

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой

Шикарный ужин — красная рыба, запеченная в фольге с отварным картофелем. Очень вкусно. И вам рекомендую попробовать.

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой

Ингредиенты: Рыба красная (семга, форель, лосось) — 300 г Картофель, сваренный в мундире — 4 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сметана (или майонез) — 4 ст. ложки Растительное масло — 2 ч. ложки Лимонный сок — 1-2 ч. ложки Приправа для рыбы — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу

Как приготовить красную рыбу, запеченную в фольге

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой

Готовим красную рыбу, запеченную в фольге, порциями.

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой

Рыбу помыть, обсушить, разрезать на стейки. Посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть соком лимона. Оставить на 10-20 минут.

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой

Лук репчатый очистить, помыть, нарезать кольцами.

Отварной картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 0,8-1 см.

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой

Включить духовку. На противень выложить лист фольги. Смазать сметаной или майонезом.

Выложить слой картофеля. Немного посолить.

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой

На картофель выложить рыбу. Сбрызнуть растительным маслом.

Завернуть все в фольгу. Поставить противень в духовку на среднюю полку. Запекать при 180-190 градусах примерно 30-40 минут.

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой, готова.

Блюдо посыпать зеленью и можно подавать красную рыбу, запеченную в фольге, к столу. Приятного аппетита!

Красная рыба, запеченная в фольге с картошкой