Приготовление запеченного судака по традиционным пошаговым рецептам

Выбор и подготовка рыбы

При выборе рыбы стоит учитывать сразу несколько важных моментов, которые могут повлиять на конечный результат блюда. Поэтому разберём всё подробно:

1. Для запекания лучше всего подойдёт свежая рыба. Крайне нежелательно брать замороженного судака. Но если уж так сложилось, что вы приобрели рыбу в таком виде, тогда её нужно размораживать постепенно в холодильнике. Важно! Категорически запрещено размораживать судак в микроволновой печи или мультиварке.
2. Выбирая живого судака, следует проверить его свежесть. Для этого поднимите тушку рыбы за спинку и проверьте упругость головы и хвоста. Если они сильно свисают вниз, значит судак несвежий. И, наоборот, если рыба сохраняет свою форму, то есть находится в горизонтальном положении, значит такую тушку можно смело покупать.
3. Перед приготовлением необходимо обрезать плавники специальными ножницами. Обратите внимание! Плавники у судака очень острые и могут вас порезать. Поэтому при их срезании нужно быть очень осторожными.
4. Поскольку чешуя у судака очень мелкая, то чистить её лучше в воде.
5. При разделывании тушки стоит учитывать то, что жёлчный пузырь находится очень близко к голове. Если его повредить, то рыба приобретёт горький вкус. Поэтому разделывать судака нужно не спеша, с особой внимательностью.
6. Если судак будет запекаться целиком, то голову можно не отрезать. Достаточно удалить жабры и глаза.
7. Если вы хотите, чтобы филе рыбы сохранило свою сочность, то запекать ее нужно в фольге. А для румяной корочки достаточно за 15 минут до окончания готовки приоткрыть фольгу.

При соблюдении всех указанных выше советов, ваше блюдо обязательно получится очень вкусным и оригинальным.

Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке

Время готовки: 60 минут

Порций: 5-6.

Ингредиенты Порции: –+6

• Осетр 1.8 кг
• Лимон 1 шт.
• Соль по вкусу
• Масло оливковое 5 ст.л.
• Для украшения
• Морковь 2 шт. (отварная)
• Листовой салат 1 пучок
• Лайм 1 шт.
• Гранат 1 шт.
• Виноград 1 гроздь
• Яйцо перепелиное 5 шт.

На порцию Калории: 163 ккал Белки: 16.4 г Жиры: 10.9 г Углеводы: гШаги 1 час. 25 мин.Печать

• Если рыба куплена в магазине, она будет уже потрошёной, если нет-первых делам избавьтесь от внутренностей. После чего осетра хорошенько промоем и внутри и снаружи. Для того чтобы было легче убрать чешую, нужно обдать рыбу кипятком.
• Срезаем острым ножом спинных «жучков», обрезаем жабры.
• Далее удаляем визигу, которая находится в хребте рыбы. Если её не убрать, при воздействии температур осетра будет распирать, и визига порвёт тушку и испортит вид блюда. Надрезаем голову рыбы не до конца.
• И сразу делаем такой же надрез в области хвоста рыбы. В середине вы увидите хребет, его надо вытащить целиком, не разорвав.
• Надрезаем рыбу порционно, делаем надрезы не до конца, немного солим, брызгаем соком лимона и оливковым маслом.
• Выстилаем противень фольгой, смазываем его маслом, на него положим рыбу и каждый кусочек переложим фольгой. Сверху накроем листом фольги — под ней рыба останется более сочной. Но, можно и просто смазать противень маслом и поставить рыбу в духовку, поливая её соком регулярно. Запекаем осетра в духовке при 180 градусах полчаса. Убираем фольгу, поливаем соком сверху и запекаем ещё 5-10 минут. Готовность рыбы определяем по отсутствию сока при проколе мяса.
• Рыбу перекладываем на сервировочное блюдо, на которое уложили сначала «подушку» из салатных листьев и украшаем перепелиными яйцами, вырезанными в форме «корон», тонкими дольками лайма и лимона, «розочек», сделанных из вареной моркови. Можно нарисовать сетку из майонеза на голове рыбы, украсить гранатовыми косточками. Фантазия в украшении не имеет границ.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления запеченного в духовке судака в савойской капусте с сыром и картофелем: полноценное горячее блюдо!

Предлагаю вам оригинально и очень вкусно приготовить филе судака в духовке. Маринованное филе будем запекать в савойской капусте, именно благодаря ей запеченный судак получается очень сочным.

Запеченный судак, приготовленный по нашему рецепту, займет главное место на вашем праздничном столе!

Время маринования судака: 30 минут.

Время приготовления запеченного судака: 30 минут.

Количество порций: 1-2 порции.

Ингредиенты:

• савойская капуста – 300 г
• филе судака – 300 г
• картофель – 2-4 шт
• лук репчатый – 100 г
• чеснок – 1-2 зубчика
• плавленый сырок – 1 шт
• оливковое масло – 2 ст. л.
• смесь специй для рыбы – щепотка
• соль – щепотка

Пошаговый рецепт приготовления запеченного в духовке судака

Для начала необходимо подготовить филе судака, снять кожицу и удалить по возможности косточки. Филе судака можно купить, или же разделать целого судака. В этом рецепте можно заменить судака на любую белую морскую или речную рыбу.

В миску положите судака и замаринуйте с добавлением соли, оливкового масла. Всыпьте щепотку специй для рыбы, а также нарезанный лук и чеснок. Аккуратно перемешайте рыбу и оставьте на 15-20 минут под плёнкой.

Тем временем вскипятите воду в сотейнике. Добавьте в воду щепотку соли и сахара, сухие травы по вкусу. Надрезайте у самой кочерыжки листья савойской капусты и опускайте в сотейник. Проварите капустные листья в течение 3-5 минут.

После того как листья слегка остынут в отваре, разрезайте каждый пополам и удаляйте утолщённую сердцевину.

Выкладывайте листья на пищевой плёнке с циновкой (подложка для роллов).

Духовку прогрейте до 180 градусов. Маринованное рыбное филе выкладывайте на листья вместе с луком и чесноком в одну полоску.

Брусками нарежьте плавленый сырок (твёрдый сыр) и положите поверх филе.

Скрутите плотный капустный рулет из савойской капусты и филе.

Очищенный картофель отварите до полуготовности предварительно и нарежьте тонкими слайсами. В миске смешайте картофель с растительным маслом, солью и чёрным перцем. Затем выкладывайте подготовленный картофель широкой полоской на пергамент.

На картофель поместите рулет с судаком, края пергамента скрепите, чтобы получился кулёчек. При желании сверху на рулет можно добавить сырок, или смажьте сметаной.

Запекайте рулет в духовке 20-30 минут. Немного дайте готовому блюду остыть. Подавайте запеченное в духовке филе судака в савойской капусте нарезанным порционно с картофелем.

Приятного аппетита!

1. Эскарго: улитки по-бургундски
2. Блины с семгой и шпинатом
3. Скумбрия маринованная с луком в банке
4. Спагетти с креветками в сливочном соусе
5. Расстегай с рыбой

Пошаговым рецептом приготовления судака, запеченного в духовке, поделилась Эльби.

Запекание целого судака с овощами

Продукты, которые понадобятся для приготовления этого вкусного, полезного и сытного блюда, представлены:

• судаком – 1 кг;
• репчатым луком – 1 шт.;
• петрушкой – половина пучка;
• смесью молотых перцев;
• мясистыми помидорами – 1 шт.;
• лимоном – 1 шт.;
• острой горчицей – 2 ст. ложки;
• растительным маслом – 1 ч. ложка (предпочтение лучше отдавать оливковому маслу);
• морской крупной солью – 2 ч. ложки.

Пошаговая инструкция по запеканию судака в духовке включает следующие этапы:

• формирование равных поперечных надрезов таким образом, чтобы между ними было расстояние не менее одного сантиметра;
• натирание тушки смесью перцев и солью и её маринование на протяжении получаса;
• нарезание помытого помидора в виде тоненьких пластин;
•  измельчение очищенной луковицы в форме полуколец;
•  нарезание лимона равными тонкими дольками;
•  смешивание в отдельной ёмкости свежевыжатого сока оставшейся половины лимона с горчицей;
• обработка тушки рыбы получившимся соусом;
• выкладывание судака на противень с фольгой и небольшим количеством растительного масла;
• наполнение рыбы предварительно нарезанными овощами и выкладывание лимонных долек сверху тушки.

Запекать судака можно как на противне, так и на решетке в духовке, предварительно завернув тушку в фольгу. Оптимальной для запекания этой рыбы считается температура в 200 градусов. При соблюдении температурных условий на приготовление судака, как правило, уходит около 40 минут.

Рецепт классический

Этот способ запекания позволяет сделать рыбу сочной и очень вкусной. Само приготовление занимает мало времени. Нам понадобятся:

• Тушка весом 1 – 1.5 кг
• Лимон – 1 шт
• Помидоры – 2 шт
• Лук репчатый – 1 головка
• Пучок петрушки
• Соль, перец черный, горчица – по вкусу.

Опишу пошагово и с фото сам рецепт приготовления:

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу следует тщательно промыть под проточной водой. Делаем на ней несколько поперечных неглубоких разрезов, натираем горчицей и специями.

2. Лимон с помидорами нужно вымыть и нарезать тонкими слайсами, после чего вставить их в надрезы на тушке, оставшиеся овощи порезать кусочками и вложить в брюшину

3. Кладем на противень лист фольги, выжимаем сок половины лимона на рыбу, посыпаем сверху луковыми полукольцами, сверху закрываем вторым листом фольги.

4. Нагреваем духовку до температуры 180 – 200 градусов и помещаем в нее нашего судака в фольге. За 5 минут до конца запекания разворачиваем ее и даем образоваться золотистой корочке на рыбьей коже.

При желании, приготовление в фольге можно заменить запеканием в специальном рукаве. Блюдо готово, особенно вкусным оно будет с картошкой или с гречневой кашей.

Судак, томленый в духовке с сыром

Такое блюдо подается как холодная или горячая закуска, с гарниром, с овощами или без них. Для его приготовления будем использовать:

• Филе судака – 600 – 700 гр
• Сыр твердых сортов – 150 гр
• Болгарский перец – 1 шт
• Лук репчатый – 1 головка
• Сметана или сливки – 150 гр
• Масло растительное – 2 – 3 ложки
• Петрушка, укроп – 1 пучок
• Соль, перец, мускатный орех, орегано, базилик – по вкусу.

Порядок действий следующий:

1. Разделываем рыбу на кусочки, натираем маслом, солью и специями, даем постоять 20 минут
2. Обжариваем на воке или сковороде кубики болгарского перца и полукольца лука до их размягчения
3. Берем форму для запекания, смазываем ее маслом, укладываем кусочки судака на нее кожей вниз. Сверху заливаем смесью из обжаренного лука и сладкого перца
4. Делаем соус из сметаны или сливок и мелко порубленной зелени
5. Заливаем соусом лук и перец, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 – 200 градусов на 15 минут, пока соус не начнет пузыриться
6. Сыр, натертый на терке, высыпаем на соус, ставим томиться еще на 20 – 25 минут.

При отсутствии духовки можно запекать рыбное филе в мультиварке. Следует периодически следить за готовностью блюда, температура в мультиварке может отличаться от температуры в духовке.

Судак в маринаде из помидоров

И напоследок – вишенка на торте, одно из самых вкусных блюд из фаршированного судака, которые можно приготовить в духовке. Берем такие ингредиенты, как:

• Судак – 1 тушка 800 – 1000 гр
• Помидоры – 300 гр
• Лук репчатый крупный – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Лимон – 1 шт
• Рафинированное масло – 30 мл
• Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления несложен:

1. Промываем тушку, делаем на ней надрезы, нарезаем помидоры и лук средними кубиками
2. Готовим маринад из сока половинки лимона, соли, специй, лука и помидоров, закладываем в него рыбу на 30 минут, несколько раз в процессе маринования, перемешиваем маринад руками, стараясь не повредить судака.
3. Делаем смесь для фаршировки из лука и моркови. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, после обжариваем их на масле до полупрозрачной консистенции
4. Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов. Сооружаем форму из фольги, исключив протекание маринада на противень. Рыба, маринад и овощи должны находиться в фольге целиком
5. Сверху накрываем другим куском фольги и запекаем 30 – 35 минут.

Блюдо получается волшебно вкусным. Всем приятного аппетита!

Рецепт приготовления судака, запеченного в духовке целиком в фольге с луком

Когда муж приносит домой улов, сразу просит меня приготовить по этому рецепту. Мясо получается нежным и сочным. Кинзу можете заменить петрушкой. Но не торопитесь и хотя бы раз попробуйте с кинзой – она дает непередаваемый аромат. Специи выбирайте на свой вкус.

Для блюда возьмите:

• 2 шт. крупных судака;
• 1 большую луковицу;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. майонеза;
• 2 ст.л. сметаны;
• ½ лимона;
• пучок зелёного лука;
• пучок кинзы;
• приправу для рыбы;
• растительное масло;
• соль.

Как приготовить:

1. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, головы оставьте. Хорошо промойте. Плавники и хвост можно не убирать. Будьте осторожны – они довольно острые. А вот жабры удалите обязательно, иначе появится горечь. Натрите солью и отложите.

2. Луковицу нарежьте четверть кольцами. Переложите на тарелку и немного помните.

3. Чеснок мелко нашинкуйте, измельчите перья зелёного лука и кинзу. Посолите, перемешайте в тарелке с репчатым луком и пока отставьте в сторону.

4. Смешайте майонез и сметану, добавьте приправу для рыбы или ваши любимые специи. Немного посолите.

5. Противень застелите 2-3 слоями фольги и смажьте её маслом.

6. Выложите судаков и плотно начините брюшко смесью лука и зелени. С обеих сторон на рыбе сделайте продольные надрезы через каждые 2 см. Сбрызните соком лимона.

7. Обмажьте тушки майонезно-сметанным соусом, стараясь, чтобы он проникал в надрезы. Плотно заверните фольгу.

8. Разогрейте духовку до 200°С и поставьте противень на 20 минут. Затем достаньте, откройте рыбу и запекайте без фольги ещё минут 15 до зарумянивания.

Если хочется хрустящей корочки, можно уменьшить количество обмазки и подольше подержать без фольги.

Лук даёт много сока, мясо получается очень нежным. Такое блюдо можно и на праздничный стол поставить!

Таким же образом я готовлю навагу со сметаной в духовке. Даже ребенку даю кусочек, ведь рыба практически не содержит костей.

Судак в духовке в фольге целиком

Судак, запеченный в духовке в фольге целиком, станет достойным сопровождением любого застолья, если изысканно украсить тушку, или сытным блюдом для подачи к ужину. Предпочтительно использовать рыбу среднего размера весом до 1,5 кг, чтобы она успела пропечься, сохранив при этом свою природную сочность.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• горчица – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, петрушка.

Приготовление

1. Тушку надрезают по спинке поперек на расстоянии 1,5 см.
2. Натирают рыбину солью, перцем, специями, оставляют на 20 минут.
3. Смазывают рыбу смесью из горчицы с соком половины лимона.
4. В разрезы вставляют дольки цитруса, лука и помидоров, а в брюшко петрушку.
5. Запекают судак в духовке в фольге 30 минут.
6. Отворачивают фольгу и дают рыбе подрумяниться еще 15 минут.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах судака в духовке:

Интересный рецепт: 1. Тушку судака отчистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. 2. Смешать соль, черный молотый перчик, мускатный орех и давленый чеснок. 3. Обмазать рыбу ароматной смесью. Сбрызнуть лимонным фрешем. 4. Приготовить сочный луково-грибной дюксель (обжарить лук с грибами). Добавить к нему грецкие орехи. Подсолить, поперчить. 5. Плотно нафаршировать судака орехово-грибным фаршем. 6. Брюшко рыбы зашить. 7. Тушку щедро смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. 8. Дно достаточно глубокой ёмкости смазать маслом, присыпать нарезанными полукольцами лука. 9. Поместить в неё фаршированного судака. 10. Накрыть фольгой. 11. Выпекать 40-45 минут при 200°. 12. За 10 минут до готовности снять фольгу и продолжить запекание. 13. Подавать с белым вином и зеленью.

Карьера

Долгое время Влад Пискунов — по образованию инженер-технолог — работал директором завода электроустановочных приборов. «Когда встал вопрос о новой профессии, я выбрал хобби». К тому времени у Влада уже вышло несколько книг о еде, а его кулинарный блог пользовался огромной популярностью. В 2020 году он стал шеф-поваром ресторана «Матрешка» Андрея Деллоса, и это оказалось не сенсацией, а скорее долгожданным итогом. Сейчас Влад совмещает работу шеф-повара в «Матрешке» и позицию бренд-шефа в «Волне».

Как выбрать главный ингредиент

• Советую выбирать рыбу небольших размеров, так как их мясо нежнее.
• Рыба должна иметь приятный рыбный запах, без повреждений и без разрезов. Жабры должны быть яркого окраса без потемнений.
• Глаза судака должны быть прозрачные, без мутных разводов. При нажатии на тушку мясо должно быстро восстановиться. Если остаётся ямка на рыбе, то она несвежая.

Мясо судака нежное и нежирное, а вот тем, кому нравятся жирные сорта рыбы, рекомендую самый вкусный рецепт скумбрии в луковой шелухе. Это простой и быстрый способ сделать копчёную скумбрию в домашних условиях. А всем, кто любит жареную рыбку, советую воспользоваться рецептом жареной скумбрии на сковороде.

Если у вас намечается праздничное застолье, то вам просто необходимы рецепты красной рыбы в духовке. А вот головы, хвосты и обрезки из красной рыбы выкидывать не стоит. Они вам понадобятся для рецепта рыбного супа из красной рыбы. Ну и, конечно же, у каждой хозяйки должен быть рецепт маринованной скумбрии.

Дорогие хозяюшки, выбирайте любой рецепт и помните, что блюдо, приготовленное с любовью, обязательно понравится вам и вашим родным. А в комментариях не забудьте оставить свой отзыв и рассказать, как вы приготовили судака в духовке.

Судак в фольге 4.4

Отличный способ приготовить вкусную запеченную рыбку. Мясо получается нежным и сытным, хорошо пропитывается ароматными специями и легко запекается. Приготовьте судака в фольге! …далее

Добавил: Алексей Марчук

Жареный судак

Ингредиенты:

• 1 кг рыбного филе;
• 1 головка чеснока;
• 5 ст. л. майонеза;
• соль;
• 1, 5 ст. муки;
• 4 яйца;
• масло для обжаривания.

Рыбное филе нарезать средними кусочками. Пошагово приготовить маринад для судака:

1. Смешать майонез с очищенным и измельченным чесноком.
2. Добавить соль по вкусу.
3. Хорошо перемешать.

Намазать рыбные кусочки получившимся майонезным маринадом. Оставить судака при таких условиях на всю ночь в холодильнике.

Из взбитого с солью яйца и 0,5 ст. муки приготовить густой кляр. Каждый рыбный кусочек сначала обвалять в оставшейся муке. Затем – погрузить в кляр и обжарить на разогретом масле до румяности. Этот пошаговый рецепт поможет ежедневно быстро готовить простой и вкусный обед.

Жареный судак отлично сочетается с различными овощными салатами.

Что вкусного приготовить из сайды

Блюда из нее низкокалорийны, но, при этом, питательны и сытны. Это идеальный продукт для тех, кто хочет похудеть или восстанавливается после тяжелой болезни. Чаще всего готовят рыбу в мультиварке, на сковороде или в духовке.

Сайда в духовке

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень вкусно. Особые нотки обеспечивает предварительное маринование. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• сайда филе – 300 гр.;
• помидоры свежие – 200 гр.;
• – 2 ложки;
• – 2 ложки;
• соль и щепотка орегано;
• кусочек

Как приготовить сайду в духовке

Филе промыть, просушить. Смешать сок, соус, соль и орегано. Залить смесью рыбу, оставить на 25-30 минут. Форму для запекания смазать сливочным маслом.

Выложить в нее филе. Сверху распределить нарезанные дольками помидоры, все посыпать тертым сыром и запечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке на протяжении получаса. Дать немного постоять и можно подавать.

Совет!

Можно запечь сайду по этому рецепту порционно, разложив ее по глиняным горшочкам.

Жареная сайда на сковороде

Приготовленная по этому рецепту сайда – настоящий шедевр кулинарии. А весь секрет в оригинальной панировке. Благодаря ей сок из рыбы не выйдет, а останется внутри. В результате сверху получится хрустящее, а внутри сочное и нежное.

Ингредиенты:

• сайда кусочки или филе – 300-400 гр.;
• овсяные хлопья – стакан;
• паприка, соль и по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промыть, просушить, нарезать порционными кусочками. Овсянку перемолоть в блендере или в кофемолке, добавить в нее соль и специи. Сковороду смазать растительным маслом, разогреть.

Каждый кусочек обмакнуть в панировке и обжарить с двух сторон на среднем огне. Готово! Можно подавать на стол. Но можно довести блюдо до совершенства. Для этого надо мелко нарезать пучок свежей петрушки. Протомить ее пару минут в сотейнике с добавлением сливочного масла и несколькими каплями лимонного сока. Если полить теплую рыбу полученной смесью, она приобретет изысканный вкус и очень тонкий аромат.