Рецепт приготовления ухи из окуня в домашних условиях

Ингредиенты Уха из речной рыбы

Вода, водопроводная, питьевая	2000 г
Картофель (Варка без слива)	277 г
Морковь, красная (Варка без слива)	110 г
Кабачок (Варка без слива)	58 г
Сом (Варка без слива)	300 г
Карп (Варка без слива)	50 г
Сельдерей корень сушеный	3 г
Крупа пшено шлифованное (Варка без слива рассыпчатая)	30 г
Укроп (Варка без слива)	25 г
Лук зеленый (перо) (Варка без слива)	22 г

Способ приготовления

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Уха из семги

Ингредиенты блюда:

• хребет, плавники, голова семги — 500 г;
• репчатая луковка;
• пол-лимона;
• оливки без косточек — 10 шт.;
• клубни картофеля — 3 шт.;
• укроп, соль, горошины перца, листик лавра, петрушка.

Технология приготовления:

1. Отделяя от рыбы самые жирные части (голову, плавники, хребет), получаем наваристый бульон. Помещаем продукты в кастрюлю с водой, выкладываем луковицу, лавровый листик, горошины перца.
2. Обеспечиваем нагревание, отвариваем продукты 30 мин. без крышки. Открытый способ приготовления сделает бульон, как говорят повара, прозрачным, как слеза.
3. Спустя полчаса извлекаем из емкости лук и рыбные части, помещаем нарезанные кубиками корнеплоды, нашинкованные колечками оливки. Солим кушанье по предпочтениям.
4. Разбираем голову и спинки, отделенные мясные компоненты возвращаем в уху с готовым картофелем. Добавляем сок половинки лимона, нарубленную зелень, через 3 мин. выключаем огонь.

Настаиваем уху из головы и спинок семги 15 минут, подаем первое блюдо традиционным способом.

Классическая уха из красной рыбы

Это недорогой способ приготовления ухи, потому что в готовке участвует всего лишь рыбья голова практически любого вида лососевых – Горбуши, Семги или Форели.

Для приготовления нам понадобится:

• Голова рыбья – 1 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Морковь – 1 шт.
• Мало подсолнечное – 2 ст.л.
• Перец душистый (горошком) – 6 горошин.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Приготовление ухи:

1. Для начала нужно очистить голову от остатков шелухи, стараемся удалить жабры и остатки внутренностей, обязательно хорошенько промыть под проточной водой.
2. Затем в подготовленную кастрюлю выкладываем голову целиком и заливаем холодной водой, добавляет по вкусу соль, специи, лавровый лист, горошины перца. Варим в течение полу часа на небольшом огне, убирая время от времени образовавшуюся пену.
3. Далее очищаем и моем овощи, нарезаем картофель кубиками по 2 см. Морковь нужно нарезать половинками кружечка, а лук мелко нарезаем для обжарки.
4. Отдельно на хорошо прогретую сковороду, добавляем масло, лук и морковь, обжариваем до мягкости лука, и первых признаков зарумянивания измельченного лука.
5. По истечении времени голову красной рыбы нужно извлечь из кастрюли, а бульон процедить, извлекая остатки рыбьих косточек, горошин перца и лаврового листа.
6. Чистый бульон ставим обратно на плиту и добавляем в него картошку, варим около 8-10 минут. Далее нужно добавить обжаренный лук и морковь, если требуется можно откорректировать специи. Добавляем зелень, по желанию съедобные части головы, варим еще около 2-3 минут.

Классическая уха готова, подавать это блюдо нужно с черным и белым хлебом или тостами, натертыми зубчиком чеснока.

Уха из речной рыбы — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Рыба речная — 1,5 кг
• Лук репчатый — пара штук
• Картофель — 2-3 клубня
• Морковка — 1 корнеплод
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Рыбу нужно промыть от слизи и выпотрошить. Голову и чешую оставляем на месте, это дает дополнительный навар супчику, добавит клейкости и придаст неповторимый характерный привкус домашней ушице.
2. В кастрюлю наливаем 2 литра чистой питьевой воды, подсаливаем, помещаем подготовленную рыбу. Как бульон закипит, снимаем пенку, добавляем специи — лавровый лист с перцем горошком, очищенные луковицы — целиком и варим 20 минут на умеренном огне.
3. В это время подготовим картофель: очистим от кожуры и порежем крупными кусочками, отправляем в кастрюлю. Тоже самое проделываем с морковью.

Уха из речной рыбы готова, разливайте по тарелкам, можете покрошить в готовый супчик укроп, петрушку или любую другую зелень.

Приятного аппетита!

Секреты вкусного рыбного супа

Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть. Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

• Запах рыбы. Если она морская, то и пахнуть тушка должна соответственно, то есть морем или, как вариант, йодом, но точно не болотом. Лучше всего исследовать жабры: там запах будет самым интенсивным и, соответственно, показательным. Не должно быть никаких резких ароматов, «призвука» аммиака или других веществ. Ни в коем случае не должно быть амбре от разлагающейся плоти.
• Внешний вид. Первое, что должно привлечь внимание, это чешуя тушки. Она должна быть гладкой и не слишком блестящей. Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому нехитрому способу: они наносят на чешую яичный белок. Чтобы проверить, естественный ли блеск у тушки, следует надавить на мякоть пальцем. После этой процедуры поверхность должна обрести прежний вид, без каких-либо вмятин.

Далее стоит посмотреть на брюшко: оно не должно быть вздутым. Также необходимо исследовать жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватые или ярко-красные, не тусклые, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета, — это говорит о свежести рыбы. Именно жабры выдадут несвежую рыбку.

Глаза должны быть прозрачными, немутными и немного выпуклыми. И, конечно, не стоит забывать старинное правило — если «свежая» рыба продается без головы, это повод задуматься.

Теперь о том, какая же это должна быть рыба. Сладковатая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на речной рыбе: судак, карась, сазан, семга, щука, карп и, конечно же, окунь. Именно они способны сделать любую уху в высшей степени вкусной!

Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается на нескольких различных видах рыбы. Рекомендуют использовать хотя бы три разновидности.

Уха — это не рыбный суп! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И главное отличие здесь будет в количестве самого «материала» для бульона. Если в рыбном супе ее может быть совсем немного, то в ухе такое недопустимо. Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать в себе много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «вдрызг» филе.

Другие ингредиенты и тонкости приготовления:

• Пряности и приправы. Тут секрет такой: их должно быть и не много, и не мало. То есть совсем без них будет не так вкусно, но если «по-восточному» добавить специй, да еще и сверхострых, наподобие аджики, перцев и т. д. , то это будет уже не уха. Больше всего этому блюду идут укроп, лимон, лавровый лист, перец горошком, корень петрушки, зеленый лук.
• Овощи. Тут все очень просто и без излишеств. В уху отлично идут картофель, лук и морковь. Не следует забывать, что уха — это не суп, а потому овощи либо кладут очищенными прямо целиком, либо режут на очень большие куски (наполовину, на четверти, но не мельче).
• Бульон. Как и любой другой, в процессе варки он может стать мутным. Это можно и нужно не допустить. Основное правило — контролировать огонь и не позволять бульону сильно кипеть. Не следует также накрывать крышкой кастрюлю. Варить на слабом огне. Это сделает навар не только прозрачным, как слеза, но и придаст ему незабываемый аромат и вкус.
• Также немаловажным будет снятие пенки, которая образуется на стадии закипания. Снимать необходимо сразу! Иначе мелкие хлопьям накипи расформируются по всему бульону, и тогда прозрачности уже добиться не получится. Класть рыбу лучше всего, когда овощи уже будут почти готовы. Вначале кладут морковь, картошку, лук, и только потом идет рыба. Последняя не должна вариться более 20 минут, иначе переварится.
• Соль. Бывалые рыбаки утверждают, что солить нужно в самом конце, иначе этот ингридиент способен «убить» весь вкус. Поэтому уху солить необходимо даже не на последних стадиях варки, а непосредственно перед подачей на стол.

Рецепты приготовления

Уха из окуня и сазана с помидорами

Для приготовления потребуется:

• Один окунь;
• Один сазан;
• Четыре помидора;
• Пятьсот грамм картофеля;
• Три головки репчатого лука;
• Пять штук лаврового листа;
• Чёрный перец горошком по вкусу.

Уха готовится в такой последовательности:

1. Рыбину необходимо почистить, выпотрошить и положить в кастрюлю/котел. Крупные размеры рубятся на куски, а мелкие ложатся целиком. Из-за того, что жабры у крупной рыбы могут дать горечь, их лучше удалить.
2. Чистим картофель, помидоры и лук. Крошим крупными кусками и добавляем в бульон.
3. Наливаем воду. Уровень воды должен быть чуть выше содержимого кастрюли.
4. Варим двадцать пять минут на медленном огне. Очень важно не разварить рыбу.
5. За несколько минут до окончания процесса варки бросаем перец, лавровый лист и солим.

Уха с водкой

Для приготовления потребуются:

• Пятьсот грамм речной рыбы;
• Один килограмм судака;
• Триста грамм картофеля;
• Одна морковь;
• Две головки репчатого лука;
• Соль по вкусу;
• Перец чёрный по вкусу;
• Два лавровых листа;
• Пятьдесят грамм водки;
• Полтора литра воды.

Уха готовится в такой последовательности:

1. Мелкую рыбу потрошат, моют и заворачивают в несколько слоёв марли. Заливают водой и варят на небольшом огне. Навар убирают.
2. Через сорок минут кипения свёрток с рыбой вынимают.
3. Картофель и морковь крошится кубиками, а лук – полукольцами. Покрошенные овощи добавляются в казанок.
4. Когда содержимое закипит, добавляют соль, пряности и куски судака. Варят до тех пор, пока содержимое будет готово.
5. За несколько минут до окончания варки добавляют водку. Через десять минут уху можно пробовать.

Уха «Русская»

Для приготовления потребуется:

• Один килограмм рыбки любого вида, подходящего для ухи;
• Три картофелины;
• Одна морковь;
• Один лук;
• Сельдерей;
• Чёрный перец горошек;
• Зелень – укроп, петрушка и лук.

Уха готовится в такой последовательности:

1. Чистим, разделываем рыбку, помещаем в кастрюлю и заливаем водой.
2. После добавления перца и лаврового листа солим и ставим на огонь.
3. Кипятим содержимое кастрюли 20 минут и убираем оттуда рыбу.
4. Добавляем морковь, картошку, лук и сельдерей.
5. После того, как сварится картошка, возвращаем рыбку в кастрюлю и добавляем зелень.

Уха из окуня

Для приготовления потребуется:

• Одна луковица;
• Одна морковь;
• Три картофелины;
• Три лавровых листа;
• Корень петрушки;
• Чёрный перец горошек;
• Два с половиной литра воды;
• Один килограмм окуня;
• Пятьдесят грамм сливочного масла;
• Семьдесят миллилитров водки;
• Соль.

Уха готовится в такой последовательности:

1. Сначала вбрасываем нарезанные кубики картошки и целую нечищеную луковицу.
2. Через десять минут крошим корень петрушки и морковь.
3. Ещё через десять минут вбрасываем заранее приготовленную рыбу.
4. Вбрасываем чёрный перец и лавровый лист.
5. Через пятнадцать минут солим и вливаем водку.
6. Перед применением нужно вынуть лавровый лист, перец горошком и добавить сливочное масло.

Уха рыбацкая

Для приготовления потребуется:

• Полтора килограмма любой рыбки, подходящей для ухи;
• Две луковицы;
• Две морковины;
• Корень сельдерея, чеснок, зелень;
• Перец горошком;
• Два лавровых листа;
• Полкило картофеля;
• Одна чайная ложка соли.

Уха готовится в такой последовательности:

1. Рыбу чистим и моем. Отрезаем то, что будет использоваться в качестве навара: хвосты, головы и плавники.
2. Ставим на огонь бульон, когда закипит – снимаем накипь.
3. Аккуратно высыпаем в кастрюлю заранее приготовленные овощи и коренья.
4. Процеживаем бульон, обратно ставим на огонь и вбрасываем картофель. Если картошка молодая, то её можно и не чистить.
5. Когда сварится картофель, вбрасываем предварительно приготовленное филе рыбы.
6. Добавляем по вкусу соль и специи.
7. Через 10 минут снимаем с огня, и даём настояться.

Уха с рисом

Эту азиатскую крупу лучше всего добавлять в суп из речной рыбы. Вот описание того, как сварить уху из карпа с рисом.

1. Разделываем рыбу.
2. Из голов (без жабр), плавников и хвостов варим густой бульон.
3. Солим его.
4. Отдельно готовим зажарку из лука и моркови.
5. Вытягиваем головы и плавники.
6. Всыпаем 4-5 столовых ложек риса.
7. Добавляем зажарку.
8. Варим почти до готовности крупы.
9. Тушку карпа разделываем на кусочки, опускаем в бульон.
10. В конце варки приправляем уху специями.

Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.

В мультиварке

Мультиварка очень удобное и неприхотливое оборудование для приготовления различных блюд. Все зависит от количества программ в вашем приборе. Рекомендуем готовить уху с выбором программы «Суп» и оставлять томиться до готовности после окончания программы еще минут на 15-20.

Время приготовления – 2 часа

Время активной готовки – 30 минут.

На 100 г. продукта: белки – 5, жиры – 2, углеводы – 14, калорийность – 90 ккал.

Количество порций – 8

Состав:

• Карп – 500 грамм
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 грамм
• Соль, специи – по вкусу

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить. Нарезать тонкими кружочками. Лук очистить. Разрезать пополам. Карпа очистить, нарезать на порционные куски, промыть. В чашу мультиварки выложить карпа, морковь, лук, картофель. Залить водой. Добавить сливочное масло, лавровый лист, соль, перец, специи. Выбрать программу «Суп» и время приготовления 1,5 часа. После окончания основной программы оставьте суп в мультиварке в режиме подогрева на 15-20 мин.

Как правильно готовить уху

Кроме основного ингредиента, в это блюдо можно добавлять только картошку, морковку и лук. В действительности уха не требует множества овощей. Некоторые рецептуры исключают даже морковку, а лук при этом варится целиком.

Обилие всяких овощей заменяется в этом блюде большим количеством всевозможных специй и пряностей, которые придают ему неповторимый вкус, свойственный только ухе. В качестве приправ могут быть использованы: горький и душистый перец, эстрагон, укроп, лавровый лист, петрушка и зеленый лук.

Для приготовления тройной ухи сперва варится бульон из одного сорта рыбы, а в почти готовое блюдо добавляется филе других разновидностей. Так можно значительно сэкономить и сделать отвар из хвоста, позвоночника и головы. Кстати, получается такой бульон довольно наваристым, ароматным и вкусным, несмотря на бюджетность.

Уха из речной рыбы

Окунь, судак, щука – идеальный вариант для приготовления классической ухи из речной рыбы. Такое блюдо однозначно понравится и взрослым, и детям.

Свежая речная рыба — 800 г; Картофель — 2-3 шт; Морковь — 1 шт; Лук репчатый — 1 шт; Укроп и петрушка — 5–6 веточек; 1¾ литра воды; Лавровый лист — 1-2 шт; Чёрный перец — 6–8 горошин; Соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи; Удалить жабры; Выпотрошить; Промыть холодной водой и нарезать крупными кусками; Если рыба мелкая, то использовать целиком; Морковь и картошку нарезать средними кусками; Луковицу очистить; Зелень мелко нарезать; В глубокой кастрюле вскипятить воду; Положить в кипящую воду лук, морковь, картошку; Варить 15-20 минут до мягкости овощей; После добавить рыбу и специи; Варить ещё 7-15 минут; После достать луковицу; И посолить суп; Перед подачей украсить свежей зеленью.