Сельдь пряного посола — очень вкусные рецепты в домашних условиях

Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Для приготовления солёной нерки потребуется (пропорции указаны в рецепте):

  • свежая нерка;
  • каменная соль;
  • вода;
  • сахар;
  • чёрный перец горошком;
  • душистый горошек;
  • лавровый лист.

Первым делом начинаем варить тузлук — насыщенный раствор соли. После того как вскипела вода, в ней полностью растворяем соль (на литр воды — 350 г соли). В приготовленный тузлук на литр воды добавляем немного лаврового листа, перечисленные перцы горошком, пару столовых ложек сахара. Вышеперечисленные специи можно и не класть, всё зависит от ваших предпочтений. Далее тузлук нужно охладить.

Нерку кладем в ёмкость для засолки и заливаем охлаждённым тузлуком. Сверху придавливаем ее гнётом, предварительно накрыв кружком (рыба должна быть полностью покрыта рассолом). Затем убираем всё в прохладное место.

Продолжительность засолки. Нерка – рыба жирная, и ей нужно определенное количество времени, чтобы засолиться. Конечно, можно попробовать ее и через пару часов… Но все же лучше подержать нерку в тузлуке сутки, если вы хотите получить рыбу слабого посола. Потом переложите ее в полиэтиленовый пакет, там рыба дозревает ещё сутки. После всех этих процедур нерка готова к употреблению.

Правило, касающееся тех, кто покупает свежую нерку: не следует хранить нерку (даже в соленом виде) долгое время, так как это может привести к развитию паразитов. Для того чтобы обезопасить соленую рыбу от возникновения паразитов, ее необходимо заморозить на 21 день. Температура заморозки должна быть ниже 18 °C. Тем, кто приобретает эту рыбу замороженной, такую процедуру проводить не требуется, так как промышленная заморозка уже была произведена, и она даже более предпочтительна, чем домашняя.

Нельзя сравнивать вкус нерки с форелью и семгой, ведь по вкусовым качествам они совершенно разные. А вот если сравнивать с засоленной кетой и горбушей, то она точно превзойдет их по вкусу.

Как правильно солить нерку

Нерка считается самой вкусной рыбой из всех представителей лососевых видов рыб. Ее мясо содержит определенный процент жира, что позволяет ее солить, коптить и готовить другие вкуснейшие блюда. Этого никак не скажешь о кете или горбуше, которые получаются не такими сочными.

Рекомендации по приготовлению нерки

  • Поскольку мясо нерки жирное, то для ее приготовления требуется несколько больше времени. Попробовать готовый продукт реально уже через пару часов, но полностью мясо не приготовится. Чтобы получилось слабосоленое мясо, придется подождать не меньше суток, вынуть мясо из емкости и переместить в пакет, после чего ее нужно оставить готовиться еще сутки.
  • Чтобы в рыбе не остались паразиты, ее следует заморозить при очень низкой температуре (-18 градусов) и продержать так 21 день.
  • Если покупалась свежемороженая рыба, то делать повторную заморозку не имеет смысла.

Как правильно выбрать рыбу

Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.

Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.

В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.

Читайте также:  Пахлава в домашних условиях – 5 пошаговых рецептов

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:

  • Кулинарные ножницы.
  • Острый разделочный нож.
  • Посуда для засолки.
  • Гнет.
  • Смесь для засолки.

Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:

  1. Правильно разморозить. Никогда не следует форсировать процесс разморозки. Лучше, если она разморозится в холодильнике.
  2. Посуда для засолки. Это должна быть стеклянная или пластиковая посуда, но никак не металлическая.
  3. Удалять плавники лучше ножницами.
  4. Смесь должна быть хорошо размешана. От качества приготовленной смеси будет зависеть качество конечного продукта.
  5. В качестве груза можно применить трехлитровую банку с водой или пластиковую бутылку.

Длительность процесса засолки

Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.

Как быстро, правильно и безопасно солить свежемороженую горбушу дома, в растительном масле – очень вкусная имитация под семгу всего за минут

Для приготовления потребуется (примерные пропорции компонентов):

  • горбуша – 1 небольшая тушка;
  • соль поваренная – 5 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л. (без горки);
  • кипяченная и остуженная вода – 1 л;
  • растительное (подсолнечное) масло без запаха – 4-5 ст. л.

Пошаговая кулинарная инструкция, как засолить вкусную рыбу своими руками:

Подавать можно на праздничный стол или баловать родных вкусной рыбкой в будни.

Рецепт «Слабосоленая красная икра "Трехминутка"»:

Разрезаем живот Кеты и тадааам — икра 🙂 В моем случае — это была замороженная рыба. Выбор надежного продавца нормальной рыбы на вас.

Аккуратно достаем и промываем в дуршлаге под струей теплой воды несколько минут. Можно просто замочить в воде — как вам удобней. Аккуратно отделяем икру от пленочек, которые сворачиваются и становятся белыми. Икра тоже белеет в этот момент — не переживайте так и надо. Есть два лайфхака, которые могут облегчить этот процесс: 1. Протирать через сетку ракетки от бадминтона 2. Мыть в марле, т. к. замоченные пленки становятся похожими на молочную пенку и цепляются за марлю. Ни того ни другого у меня не было, поэтому я по старинке перебрал руками. Т. к. я не очень люблю кропотливую работу и не делаю это каждый день часть икринок полопалась. Зато быстро 🙂

В емкость наливаем теплую воду. Добавляем соль и размешиваем. Кладем картофелину. Не всплыла? Добавляем еще соли и размешиваем. Повторяем пока картофелина не всплывет. Это будет сильно соленая вода, не пугайтесь.

Опускаем дуршлаг с промытой икрой в воду. Засекаем 3 минуты. По опыту это будет икра средней солености. Для начала попробуйте это время и дальше можете экспериментировать. Слегка помешивайте.

Вынимаем дуршлаг и даем воде стечь. Высыпаем икру из дуршлага.

Добавляем совсем немого растительного или оливкового масла для того чтобы икринки не слипались и были красивыми и блестящими. Говорят, что есть можно сразу, но я убираю на несколько часов в холодильник 🙂 Если икры у вас много, то необходимо положить икру в предварительно простерилизованные баночки (я кипячу их несколько минут) и положить в морозилку. Когда необходимо за день или два перекладываем на разморозку в морозильник и на стол

Приятного аппетита! 🙂

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На полдник / На ужин Конкурсные рецепты : Звезда На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : Легкий / На второе / На закуску / На первое На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: второе закуска бутерброд

Вкусы: пикантный соленый рыбный

Читать комментарии и отзывы

Как солить форель сухим посолом

Ингредиенты:

  • Радужная форель – 1 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л;
  • Кориандр;
  • Черный перец – 5-6 горошин;
  • Лавровый лист – 2 шт;
  • марля.

Приготовление:

Как солить форель сухим посолом
  1. От тушки отрезается голова, хвост и плавники.
  2. Рыба потрошится.
  3. Форель натирается смесью всех специй, солью и сахаром. Внутрь кладется лавровый лист.
  4. На марлю насыпают ложку соли. Сверху необходимо положить рыбу.
  5. Рыба плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
  6. Солится рыба 3 дня.
Читайте также:  10+ беспроигрышных рецептов приготовления морепродуктов на сковороде

Следует помнить, что марлю необходимо менять дважды в течении суток, а форель при этом переворачивать с одного бока на другой.

Сколько солить рыбу?

Когда семга, форель, кижуч, нерка, кета либо горбуша засолится, а это после часов 8 – 24 (на любителя) вы сможете вкусить ее умопомрачительный вкус. Но перед вырезкой нужно достать красноватую рыбу из емкости и подождать пока стечет с нее весь рассол. Потом необходимо смести все приправы. Которые остались на рыбе при помощи нежесткой щетки либо же обычной салфетки. Но не надо ополаскивать рыбу, тем паче, если она не сходу пойдет на стол. Для того чтоб рыба не оставалась в рассоле и на блюде, ее нужно только промокнуть салфеткой.

Сможете порезать рыбу малеханькими и осторожными порционными кусками, немного сбрызнуть на их лимоновый сок и прекрасно уложить на блюдо. Рядом так же можно положить несколько кусочков тонко нарезанного лимона либо же посыпать зеленью.

Рыба, по сути выходит очень смачной и ласковой, если Вы понимаете как солить рыбу в домашних критериях верно, на видео показан обычный и резвый метод. Лимон и зелень даст собственный уникальный вкус рыбе. Для зелени можно избрать как укроп и петрушку, так и кинзу, а может что-то другое, что нравится вам. Засоленная рыба своими руками вдвойне вкусней и приятней. И поболее того, вы всегда можете изумить гостей таковой смачной и незабвенной закуской. И, конечно, красноватая рыба, (семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) засоленная в домашних критериях существенно отличается от соленой рыбы, приобретенной в магазине. Эти вкусы даже можно не ставить в сопоставление. Так что стоит уделить малость времени и сил, чтоб позже вкушать воистину незабвенное блюдо. Теперь Вы понимаете как засолить семгу, горбушу, форель в домашних критериях верно. Этот деликатес подойдет как для огромного торжества на стол, так и для закуски в приятной компании друзей под стопочку водочки.

Для центральной России традиционной считается продажа уже готовой слабосоленой красной рыбы. Правда, позволить себе это удовольствие может не каждый – цена уж больно высока.

Цена же на свежую рыбу, а тем более замороженную, порядком дешевле. Если рыба замораживалась однократно, она абсолютно не теряет своих вкусовых качеств и ее смело можно посолить и самому. Процесс этот совсем не трудоемкий и не займет много времени.

По своим вкусовым качествам считается одной из вкуснейших, если сравнивать все семейство лососевых. Мясо достаточно жирное, что позволяет ее не только солить, но и коптить. Кета и горбуша для этого не совсем подходит, так как получается сухой.

Для подготовки потребуются:

  • Кулинарные ножницы;
  • Небольшой, но достаточно острый разделочный нож;
  • Емкость для засолки;
  • Гнет;
  • Приготовленная смесь.

При приготовлении необходимо соблюдать определенные правила:

  1. Размораживание. Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать микроволновую печь. Продукт просто оставляют на пару часов в теплом месте.
  2. Для засола подойдет контейнер из пластика или же эмалированная кастрюля. Главное, чтобы на ней не было сколов.
  3. Для удаления плавников лучше всего применить ножницы.
  4. Особое внимание уделяется смеси. От того, насколько правильно она приготовлена зависит конечный результат приготовления.
  5. Для гнета вполне может подойти обычный бутыль, наполненный водой.

Сколько солить нерку?

Нерка, как и вся жирная рыба, не боится соли. Пересолить ее практически нереально. Она просто-напросто не возьмет в себя лишнюю соль. Для полной засолки ей достаточно 2 суток. Малосольную же можно есть и по истечении суток. Для равномерного посола ее следует время от времени переворачивать в образовавшемся соку.

Солить рыбу по-домашнему

Рецепт засолки пряной рыбы

Если вы хотите приготовить соленую пряную красную рыбу кусочками, это очень просто сделать. Можно приготовить таким образом и другую рыбу, например, сельдь.

Для засолки лучше всего брать охлажденную жирную тихоокеанскую или атлантическую сельдь, обратив внимание при покупке на внешний вид – рыба должна быть серебристая, с прозрачными глазами. Если рыба замороженная, то размораживать ее следует в холодильнике — никаких микроволновок или горячей воды. Посуда для засолки должна быть с закупоривающейся крышкой, под которую не проникнет воздух.

Читайте также:  Начинки для тарталеток с красной рыбой и другие вкусные варианты

Предварительно сельдь нужно обработать, промыв водой и удалив жабры. Красную рыбу, подготовленную к засолке, нужно порезать на ломтики.

Для приготовления 1 кг слабосоленых ломтиков вам потребуется:

Солить рыбу по-домашнему
  • 1 л воды кипяченой и остывшей воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • специи по вкусу (для приготовления сельди пряного посола добавляют гвоздику, тмин, перец-горошек, лавровый лист).

Приготовленным раствором кусочки рыбы заливают таким образом, чтобы все они оказалась погружены в жидкость, плотно закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 3-4 дня.

Приготовление маринованной рыбы

Можно приготовить отличную маринованную рыбу (вот для этого отлично подойдет не только красная рыба, но и сельдь!), для чего вам понадобятся;

  • 100 гр. тертой моркови;
  • 100 гр репчатого лука, мелко нарезанного;
  • 20 мл винного уксуса;
  • 10 гр. перца-горошка;
  • 50 гр каперсов;
  • несколько ягод можжевельника.

Маринад готовят, просто вскипятив воду с солью, сахаром, морковью и луком. После этого шумовкой нужно вытащить из раствора разваренные морковь и лук, добавив туда винный уксус, перец и ягоды можжевельника. Раствор охладить до комнатной температуры.

Вытащенные из воды корнеплоды и каперсы положить на тонкие кусочки филе, свернуть рулетиком и закрепить зубочистками так, чтобы они не разворачивались. Рулетики нужно сложить в емкость с плотно прилегающей крышкой и залить маринадом. Через 2 дня пряная рыбка будет готова

Рецепт засолки сига

Чтобы засолить пресноводную рыбу семейства лососевых, например, сига, можно порекомендовать следующий рецепт.

Солить рыбу по-домашнему

На 1 кг рыбы нужно:

  • 50 г (примерно 2 столовых ложки) крупной соли:
  • 50 г сахара;
  • 20 г укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г белого сухого вина.

Приготовив рыбу к засолке, натрите ее смесью соли, сахара и вина. Чеснок и укроп надо измельчить, перемешать и наполнить рыбье брюшко, после чего плотно завернуть рыбу в льняную ткань или пергамент. Через 3-5 часов хранения в холодильнике процесс засолки можно считать завершенным.

Как видите, солить рыбу в домашних условиях совсем несложно, а вот вкус у нее просто отменный!

Как посолить селедку

Вот собственно почти и все. Рыбу на сутки ставим в холодильник. Мокрый посол можно оставить и при комнатной температуре, только тогда сельдь засолится быстрее, и посол может стать крепче, чем необходимо. В общем, все зависит от накопленного Вами практического опыта. Но холодильник это лучший вариант.

Признаки непросоленной рыбы Вы должны знать. Прежде всего, она кровит. Также яркий красный цвет мякоти рыбы вблизи позвоночника говорит, что рыба еще не готова. Отделение костей от мякоти у недосоленой рыбы очень затруднено. Правда бывают такие партии рыбы, в которых и у хорошо просоленной кости не вытащишь. Так что смотрите в комплексе, пробуйте на вкус. Как правило, суток в тузлуке более, чем достаточно для готовности. Если все же засомневались в готовности, начали разделывать, и что-то смутило, положите еще на несколько часов в рассол или просто присолите разделанную рыбу прямо из солонки, как если бы посолили отварную рыбу.

Замороженная горбуша с апельсином

Чтобы засолить горбушу в домашних условиях и удивить своих близких, можно использовать рецепт с апельсинами. Подготавливают соль, цитрусовый фрукт и горбушу.

Охлажденную либо размороженную тушку разрезают на продольные части. Вынимать из рыбы кости необязательно. В дальнейшем выполняют следующие действия:

  1. Апельсин чистят и разрезают на небольшие дольки.
  2. В глубокий контейнер укладывают рыбу первым слоем, умеренно солят.
  3. Сверху распределяют часть кусков апельсина.
  4. Кладут слои, чередуя рыбу с апельсином и не забывая пересыпать их солью.
  5. Хранят контейнер в холодильнике 1 сутки.

По прошествии 24 часов готовое блюдо достают и подают к столу. С такой рыбой можно сделать бутерброды.

Нарезают батон. Каждый ломтик смазывают сливочным маслом. Сверху укладывают кусочки горбуши. Бутерброды подают на завтрак к чаю.