Лимонно-яблочный чизкейк

Чизкейк

Если предпочтение отдается термической обработке, нужно быть внимательным с температурным режимом – не больше 150-180 градусов, иначе есть риск, что на поверхности образуется трещина. Если не хватает уверенности, что выпечка удастся, то охлажденное суфле по-английски кажется лучшим решением. Для настоящего чизкейка нужен сливочный сыр (cream cheese): альметте, рикотта, маскарпоне, хаварти, филадельфия… Ингредиенты дорогие, но вкусные и полезные. Если в качестве начинки предлагается использовать творог, то это блюдо должно называться сырником, творожной запеканкой или вариации на тему. Основа из печенья, коржей или крекеров должна находиться только внизу, на ней и будет держаться изделие. Никаких боковых бортиков делать не надо. Добавки к крем-сырной базе могут быть разнообразными, в зависимости от вкусовых предпочтений и бюджета: фрукты, ягоды, некоторые овощи, например, тыква, кондитерские специи, шоколад, карамель, кофе, алкоголь, орешки, можно для разнообразия добавить небольшую порцию привычного творога.

Готовим лимонно-яблочный чизкейк

1. Возьмите любое песочное печенье и при помощи блендера превратите в крошку. В небольшой посуде растопите сливочное масло и перемешайте его с крошкой печенья.

2. Поместите кольцо разъемной формы на жаропрочное блюдо, распределите в нем крошку с маслом и очень плотно утрамбуйте ладонью.

3. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 160 градусов, и запекайте 10 минут.

4. Тем временем приготовьте крем. Для этого в небольшой посуде взбейте творог с медом, добавьте цедру лимона и, не прекращая взбивать, введите в творожную массу по одному все 4 яйца.

5. Выстелите творожный крем на запеченную основу и разровняйте его.

6. Яблоки почистите, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Лимон нарежьте тонкими дольками вместе с кожурой, удаляя семена.

7. На творожный крем выложите яблоки по кругу веером, чередуя через промежутки с ломтиками лимона. Посыпьте сверху сахаром и притрусите молотой корицей.

8. Поставьте лимонно-яблочный чизкейк в духовку, разогретую до 160 градусов, и запекайте 35-45 минут. Вынув пирог из духовки, подождите, пока он немного остынет, и осторожно снимите кольцо. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Начинаем процесс

  1. В первую очередь в кастрюлю наливаем воду и добавляем половину чайной ложки мускатного ореха, одну чайную ложку корицы и 60 гр сахарного песка. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  2. Очищаем яблоки и вырезаем сердцевинки. После чего нарезаем фрукты маленькими кубиками и перекладываем, по истечении нужного времени, в кастрюлю.  Тушим несколько минут.
  3. В отдельную ёмкость отправляем крахмал и небольшое количество воды. Хорошо все перемешиваем и отправляем к яблокам. Перемешиваем между собой все ингредиенты и тушим до того момента, пока вы не получите яблочную смесь из кусочков и желе.
  4. Тесто раскатываем немного и выкладываем в форму для запекания.  При этом требуется сформировать бортики.
  5. Принимаемся за приготовление творожной массы. Для этого в отдельной ёмкости объединяем творог, сметану, ванилин, корицу, мускатный орех и сахарный песок, который остался. Используя миксер, хорошо все перемешиваем. После чего по одному добавляем яйца, не останавливаясь в процессе взбивания. Доводим до однородной массы и перекладываем её поверх теста.
  6. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 150°, на 75 минут.
  7. По истечении нужного времени достаём готовое лакомство из духовки и покрываем его подготовленным яблочным топпингом.
  8. По желанию украшаем полосочками теста и возвращаем обратно в духовку, разогретую до 220°, на 25 минут.
Читайте также:  Венское печенье с вареньем в домашних условиях, рецепт с фото

Вам еще может понравиться божественный чизкейк с шоколадной пастой, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Начинаем процесс

Чизкейк Сан Себастьян: какие для него нужны продукты?

Ингредиенты и их количество сильно отличаются. Большинство авторов (особенно те, кто брал рецепты с американских ресурсов) в качестве основы указывают сыр «Филадельфия». Где-то он популярен, но в краснодарских магазинах я его не нашла.

Открою секрет: чизкейк можно сделать из любого мягкого творожного или сливочного сыра. Подойдет маскарпоне, альметте без добавок, рикотта, кримчиз, каймак. Нет – берите обычный творог в пачках, но без крупинок (как на сырники). Зерновой или деревенский не годится!

Советую положить в чизкейк до 20% молодого сулугуни или брынзы. Это придаст ему сложный и немного загадочный привкус. А добавка твердого сыра (не острого, без плесени) добавит плотности и нейтрализует «кашицу» в центре.

Финансовый момент: при использовании маскарпоне себестоимость десерта вырастает до полутора тысяч. А с творогом – это вполне доступный чизкейк. На него вы потратите денежек раза в 2-2,5 меньше.

Состав привожу на форму диаметром 26 см. Если у вас объем меньше, пропорционально сократите количество продуктов.

Подготовьте:

Чизкейк Сан Себастьян: какие для него нужны продукты?
  • Мягкий сыр без наполнителей и ароматизаторов или творог (смесь того и другого, опционально) – 0,750 кг.
  • Маасдам (Российский, Голландский, Костромской, Гауда, Голландский) – 100 г (не обязательно).
  • Сулугуни – 150 г.
  • Яйца куриные крупные (свежие, целые, не надбитые) – 8 шт.
  • Сахар – стакан.
  • Соль – щепотка.
  • Жирные сливки (не менее 30%) – 1,5 стакана.
  • Сок лайма – 1 ст. л.
  • Кукурузный (картофельный) крахмал или мука – ровно 3 ст. л. без верха.

Никаких ванильных экстрактов, разрыхлителей – ничего лишнего! Сливки можно заменить 25% сметаной (не кефиром). Однажды я так и сделала. Понравилось. Яйца обязательно моем, вытираем насухо.

Читайте также:  Пошаговый рецепт заливного пирога с курицей

Если вы используете крахмал, то на выходе получите полностью безглютеновый чизкейк. Да и с мукой количество глютена мизерное, чтобы о нем переживать. Это важно для тех, кто страдает непереносимостью белка или борется с аутоиммунными заболеваниями.

Заранее достаньте припасы из холодильника, согрейте до комнатной температуры. Это сделает их более пластичными и облегчит смешивание. В первый раз я пренебрегла советом, поэтому долго не могла разбить холодный маскарпоне. От перенапряжения перегорел блендер. Венчик не справлялся, и пришлось пропускать пасту сквозь мелкое сито.

Правильное тесто должно быть похоже на подтаявший пломбир. Нельзя, чтобы в нем оставались какие-то включения. Они все испортят.

Рецептура и ее вариации

  • 4 яйца;
  • 180 гр сливочного сыра;
  • 100 гр овсяных хлопьев;
  • 250 гр обезжиренного творога;
  • 100 гр 2% творога;
  • разрыхлитель и сахарозаменитель.
  1. Из яйца и овсянки делаем корж, основу для нашего десерта. Хлопья измельчаем в кофемолке, вбиваем 1 яйцо, добавляем сахарозаменитель и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем и отправляем выпекаться в духовку на 15 минут при температуре 150 градусов.
  2. В чашу блендера складываем творог, сливочный сыр и 3 яйца, взбиваем до однородной мягкой массы.
  3. Выкладываем смесь на корж, и отправляем печься на 90 минут, установив температурный режим на 100-120 градусов.

100 грамм готового чизкейка имеет калорийность 182 ккал, а также содержит белков 13,5 гр, углеводов 10,2 гр, жиров 9,8 гр.

С шоколадом

Рецептура и ее вариации

Шоколадный чизкейк готовится без выпечки. Блюдо радует минимальной калорийностью, на 100 гр приходится всего 97 ккал, 16 гр белка, 5 гр углеводов и 2 гр жиров. Для приготовления этого вкуснейшего десерта вам понадобится:

  • 400 гр нежирной творожной массы;
  • 100 мл обезжиренного молока;
  • 50 гр какао;
  • 20 гр меда;
  • 15 гр желатина.
  1. Желатин надо замочить в воде (200 мл) на 30 минут.
  2. Оставшуюся воду надо слить, поставить набухший желатин на огонь.
  3. Добавляем к нему все ингредиенты – молоко, творог, мед, какао. Творог предварительно надо перетереть через сито или взбить блендером до гомогенного состояния.
  4. Полученную массу выливают в форму, дают остыть и помещают в холодильник до полного застывания.

С фруктами

Сочные и ароматные плоды придадут десерту неповторимые нотки и утонченный вкус. Готовить можно с бананом, клубникой, грушей, персиком. Очень вкусным является тыквенный и апельсиновый чизкейк. Если вы не любите апельсины или страдаете аллергией на цитрусовые, отличным решением станет яблочно-банановый чизкейк. Калорийность 100 гр блюда 117 ккал, углеводов 20 гр, белков 8 гр, жиров 1 гр. Основными ингредиентами блюда являются:

  • 200 гр цельнозернового хлеба;
  • по 50 гр изюма и кураги;
  • 1 ч. л. меда;
  • 300 гр творога;
  • 200 гр банана;
  • 100 гр молока;
  • 150 гр яблока;
  • 15 гр желатина;
  • корица по вкусу.
  1. Изначально делаем корж. Хлеб нарезаем кубиками и сушим их в духовке. Сухарики складываем в чашу блендера, добавляем сухофрукты и взбиваем. В смесь вводим мед и тщательно перемешиваем. Выкладываем тесто в форму.
  2. Чистим яблоко и один банан, режем колечками и выкладываем на основу.
  3. Замачиваем желатин, даем ему настояться и нагреваем на огне.
  4. Творог, молоко, корицу и второй банан растираем в однородную массу, добавляем к ней чуть остывший желатин.
  5. Полученную смесь выливаем на основу и отправляем застывать в холодильник на ночь.
Рецептура и ее вариации

Ещё один вариант чизкейка, под названием Нью-Йорк, смотрите в этом видео:

Читайте также:  Тарт со спаржевой фасолью и сыром

Чтобы не навредить фигуре, ешьте диетический десерт по утрам. Чизкейк и стакан травяного чая – идея отличного и полезного завтрака. Готовьте и угощайте с удовольствием! Приятного аппетита!

+3

ПП чизкейк из овсянки и творога

Этот вариант чизкейка один из самых любимых, так как содержит много белка и минимум калорий. КБЖУ на 100 грамм составляет 130/11/2/15.

Для приготовления основы вам понадобится:

  • 60 грамм овсяных хлопьев. Их нужно будет немного перемолоть в блендере. Не надо делать из них муку, лишь немного измельчите их.
  • 20 грамм льняной муки. Добавим больше белка в наш пп чизкейк
  • 20 грамм меда. В качестве натурального заменителя мы будем использовать мед.
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Смешиваем все ингредиенты, формируем тесто и выкладываем в форму.

Теперь займемся начинкой для пп чизкейка:

  • 3 пачки нежирного творога. Выбираем творог мягкий и некислый
  • 200 грамм яблочного пюре. Вы можете купить уже готовое детское пюре, только следите за тем, чтобы там не было сахара, или приготовить пюре самостоятельно
  • 2 яйца.
  • Любой натуральный подсластитель. Кладем по своему вкусу.
  • 1 столовая ложка рисовой муки.

Соединяем все ингредиенты и взбиваем массу блендером. Она должна быть густая и гладкая без комочков. Выливаем массу на овсяную основу и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов. Готовим в течение 60−70 минут.