Холодная закуска из баклажанов, рецепт с фото

Теплое средиземноморское блюдо приятно удивит тонким вкусом и текстурой.

Подробнее о баклажанах

Многие любят баклажан, но мало кто знает, как вкусно и быстро его можно приготовить в домашних условиях. Баклажаны еще называют в народе синенькими из-за характерного окраса, при этом он имеет специфический вкус, поэтому не всегда его удается сделать правильно и вкусно. Но если вы подробнее узнаете, как готовить баклажаны, то синенькие будут получаться у вас очень сочными. Многие даже не стараются узнать, что можно приготовить из баклажан, поскольку знают, что подобный овощ в готовом виде может давать горечь, если его неправильно готовить на сковороде или тушить.

Перед тем как просматривать рецепты баклажанов, не менее важно знать, как выбирать овощ. Чтобы сделать блюдо из баклажанов быстро и вкусно, рекомендуется выбирать овощи среднего размера, у которых листья плотно прилегают к кожуре. Многие рецепты с баклажанами предусматривают использование упругих плодов, поскольку они в процессе приготовления не развариваются и остаются плотными и вкусными.

Из баклажанов можно приготовить разные диетические блюда, а также их нередко добавляют в салат. Если вы не знаете, что приготовить из баклажан и какой гарнир к ним подать, то можете ознакомиться с различными рецептами. Самый простой рецепт из баклажанов – обжаривание их на сковороде. Для подобного блюда с баклажанами требуется предварительно их нарезать тонкими ломтиками и положить их на несколько минут в подсоленную воду. Такой рецепт с баклажанами поможет избавиться от горечи и сделать вкус плода более мягким.

Если перед вами все еще стоит вопрос, что приготовить из баклажанов быстро и вкусно, то попробуйте нарезать их кружочками и обжарить на гриле с остальными овощами. Подобный рецепт баклажанов особенно популярен в весенне-летний сезон. Такие рецепты из баклажан особенно хорошо совмещаются в шашлыками. Если вы еще задумываетесь, что можно приготовить из баклажанов, то они будут хорошо сочетаться в кабачковой икре.

Такая комбинация ингредиентов разнообразит привычное блюдо. Есть рецепт блюд из баклажанов, в котором они запекаются в духовке под сырным соусом. Есть еще многие быстрые и простые способы, как приготовить баклажаны быстро и вкусно. Ознакомиться с ними вы сможете в данной рубрике.

Манжо из баклажанов – общие принципы приготовления

Основа салата – овощи. Но иногда в него добавляют фасоль. В традиционном рецепте все ингредиенты складывается вместе, тушатся до готовности. Для улучшения вкуса и разнообразия, можно частично овощи обжаривать.

Что кладут в манжо:

Баклажаны. Если овощи мелкие и молодые, можно их не вымачивать. Если вы точно знаете, что баклажаны горчат, то лучше пересыпать солью и подержать. В таком случае количество соли по рецепту нужно сократить.

Помидоры. Салат готовится в томатной заливке. Овощи перекручиваются. Можно использовать томатную пасту, такой рецепт есть ниже.

Морковь и лук. Нарезаются крупно, облагораживают закуску.

Перец болгарский. В классическом рецепте добавляется наравне с баклажанами, то есть в таком же количестве. Можно сократить, закинуть меньше.

Чеснок, острый перец, специи. Добавляются для вкуса, в конце салат можно попробовать.

Уксус служит консервантом, тормозит развитие микробов, делает вкус ярче.

Обычно манжо закатывают на зиму. Салат не требует стерилизации. Кипящую заготовку нужно разлить в банки, укупорить.

Как приготовить рулетики из баклажан с помидорами и сыром

Простая в приготовлении и очень вкусная закуска с сырной начинкой и помидорами отлично подходит для праздничного стола или просто для домашнего ужина. Даже если вы не любите баклажаны этот рецепт стоит попробовать. Вкус получается нежным и приятным.

Потребуется:

  • баклажан – 2 средних;
  • соль;
  • томаты – 4 небольших;
  • масло – 80 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • майонез – 40 мл;
  • сыр – 100 г.

Приготовление:

Промойте, затем просушите баклажаны. Срежьте хвостики. Каждый плод нарежьте на длинные пластинки. Толщина каждой должна быть около 3 мм. Сильно тонко не нарезайте иначе в процессе жарки заготовка порвется.

Выложите в глубокую чашу слоями. Присыпьте солью. Оставьте на 20 минут. Соль растает, а на поверхности баклажан выступят капельки воды.

Залейте холодной водой, таким образом, чтобы овощ был полностью покрыт. Смойте соль. Если у вас баклажаны не горчат, то можно сразу приступать к дальнейшему приготовлению.

Выложите на бумажное полотенце. Сверху накройте таким же бумажным полотенцем. Слегка промокните. Лишняя влага помешает жарке.

Прокалите сковороду. Влейте масло. Выложите несколько пластин баклажан. Много не накладывайте, чтобы было удобно переворачивать.

Читайте также:  Изделия с лавашом. Лаваш с начинкой «Кумушка». С соленым творогом.

Жарьте до легкого золотистого окраса. Чем тоньше нарезаны плоды, тем быстрее поджарятся. Долго на огне не держите, иначе заготовки подгорят и начнут горчить.

Выложите на тарелку, которая застелена бумажным полотенцем. Излишки жира должны впитаться.

Натрите на мелкой терке сырный кусок. Выдавите к нему чесночные зубки. При желании можете добавить больше чеснока.

Влейте майонез. Перемешайте. Майонез добавляйте частями и следите за состоянием начинки. Она должна получиться мягкой, гладкой, не растекаться и не рассыпаться.

Помидоры подбирайте по размеру баклажан. Разрежьте каждый плод пополам и нарежьте полукругами.

Остывшие баклажаны выложите на рабочую поверхность. Намажьте начинку равномерно по всей длине. На край поместите дольку томата. Сверните один раз. Поместите еще один кусочек помидора и скрутите до конца.

Переложите на блюдо. Подавайте посыпав сырной стружкой и зеленью.

Рецепты баклажанов с фаршем

Самое распространенное блюдо — лодочки. Его достоинство — в широком разнообразии начинок. Сюда добавляют грибы, сыр, другие овощи.

Популярным блюдом является греческое — мусака, сочное и пикантное.

И даже лазанью можно выполнить с баклажанами, используя их вместо макаронных листов. Рекомендую также почитать рецепты других разнообразных закусок с фаршем на праздничный и повседневный стол.

Лодочки в духовке

Как я говорила, баклажаны можно фаршировать различными дополнительными ингредиентами. Мы рассмотрим классический вариант второго блюда.

Лодочки из баклажанов с фаршем — популярная закуска.

Способ приготовления:

Лодочки очень вкусны,а можно еще приготовить фаршированные гнезда из макарон.

Запеченные баклажаны с фаршем и сыром веером

Блюдо красиво выглядит при подаче за счет придания овощам спиральной формы (гармошки, веера).

Способ приготовления:

Ароматное блюдо готово!

А вот еще один вариант приготовления блюда в форме веера:

Жареные баклажаны

Способ приготовления:

  1. Нарезать 2 баклажана наискосок. Посолить, через 10 минут обмыть.
  2. В 300 г фарша ввести измельченные лук (1 шт.), 2 дольки чеснока, 2 столовых ложки соевого соуса, 1 яйцо, специи. Массу вымешать.
  3. На каждую дольку баклажана выложить мясной состав, прижать, сформировав лепешку.
  4. Обвалять изделие в муке.
  5. Остальные 2 яйца взбить в отдельной посуде. Обмакнуть в них овощи.
  6. Обжарить их с обеих сторон (сначала мясом вниз) до готовности.

Баклажаны, фаршированные мясом и грибами

Способ приготовления:

  1. Обмыть 4 баклажана, порезать вдоль на половины, сделать надрезы на мякоти. Посолить и оставить на полчаса.
  2. Промыть овощи, извлечь мякоть.
  3. Измельчить и пожарить лук (1 шт.), добавить 400 г фарша. Тушить 20 минут. Ввести соль, специи.
  4. В баклажановые лодочки выложить мясо.
  5. Обжарить измельченные шампиньоны (400 г) в течение 5-7 минут, ввести соль и специи.
  6. Выложить вторым слоем в лодочки.
  7. Мякоть из кабачка измельчить и обжарить 5 минут. Выложить сверху грибов.
  8. Обсыпать блюдо мелко порубленным чесноком (2 дольки) и направить в духовку на 10-15 минут (температура 200 градусов).
  9. Затем залить 200 г сметаны, обсыпать 100 г тертого сыра и готовить еще 15 минут.
  10. Подавать блюдо горячим, по желанию украсить зеленью.

Лазанья из баклажанов с фаршем и сыром

Это блюдо, которым легко удивить гостей или домашних.

Овощи в данном случае выступают прослойкой (листами).

Другие рецепты лазаньи можно посмотреть в этой статье.

Способ приготовления:

  1. Измельчить и пожарить лук (1 шт.), ввести 400 г фарша, жарить до готовности.
  2. Добавить измельченный чеснок (6 долек).
  3. Ввести 500 г протертых томатов, 1 ч. ложку сахара, перец, сушеный базилик (1 ч. ложку) и специи.
  4. Перемешать состав, довести до закипания и тушить около 10 минут.
  5. Нарезать 2 баклажана вдоль тонкими пластинками.
  6. Форму обработать оливковым маслом. Выложить порезанные овощи. Посолить, обсыпать специями, 1 ст. ложкой чесночного порошка.
  7. Поверх разместить фарш. Посыпать рубленым свежим базиликом (1 пучок) и 350 г тертого сыра.
  8. Повторить слои.
  9. Запекать лазанью 20 минут.

Еще один рецепт оригинальной лазаньи с добавлением сухого вина и базилика:

Вариант с помидорами в духовке

Рецепт фаршированных баклажанов с фаршем в духовке дополним помидорами — получатся сочные и ароматные лодочки.

Способ приготовления:

  1. Обжарить 400 г фарша, ввести стакан воды и тушить массу до испарения жидкости.
  2. 6 баклажанов разрезать вдоль и вынуть мякоть. Ее, лук (3 шт.) и помидоры (4 шт.) измельчить кубиками.
  3. Ввести в мясо. Фарш приправить и посолить. Положить 2 ст. ложки томатной пасты.
  4. Влить стакан воды, тушить 10 минут.
  5. Лодочки поместить на противень, начинить мясо-овощной массой.
  6. Запекать 20 минут при 190 градусах.
  7. Выложить сверху кружочки томатов и обсыпать 70 г тертого сыра. Запекать еще 20 минут.

Рецепт по-турецки

В видео представлен способ приготовления блюда по-турецки:

Пошаговое приготовление

1 час Баклажаны цилиндрической формы с мелкими семенами моем и нарезаем кружками толщиной 8-10 мм. Щедро натираем ломтики солью и заливаем кипятком. Они должны постоять 10-15 минут, размягчиться и избавиться от горчинки, если таковая присутствует. Нарезаем помидоры кубиком. Лучше предварительно снять с них шкурку, надрезав крест-накрест и ошпарив кипятком. Мелко нарезаем лук-порей и зелень – лучше всего подойдут петрушка или базилик. Только укроп не надо, он перебьет аромат сухих трав, которые мы положим позже. Дольки чеснока очищаем и раздавливаем плоской стороной ножа. Баклажаны слегка отжимаем и густо смазываем оливковым маслом. Так они впитают меньше масла при жарке. Выкладываем ломтики на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем до мягкости на маленьком огне. Если вы хотите сделать блюдо менее жирным, готовьте в духовке или на открытом гриле. С запахом дымка блюдо приобретет более яркий вкус. Обжаренные баклажаны отставляем в сторону и переходим к приготовлению соуса. Пассеруем в 1 ст. л. масла лук-порей, чеснок и сушеные травы – орегано и тимьян (по-русски – душица и чабрец). Когда чеснок отдаст маслу свой аромат, его лучше выбросить. Опытные повара говорят, что при длительной обработке он придает блюду назойливый железистый вкус. Добавляем в сковородку помидоры и перемешиваем. Томим на медленном огне 2-3 минуты. Сильно выпаривать не нужно, ведь баклажаны вместе с томатами скоро отправятся в духовку, а им нужна влага. Кладем соль и сахар, перчим. Пробуем. Если вкус нравится, снимаем соус с огня. Формируем блюдо в глубокой антипригарной форме для запекания. Покрываем дно соусом. Если он получился густоват – вливаем пару столовых ложек кипяченой воды, чтобы не пригорело. Сверху выкладываем слой баклажанов. Тонко нарезаем брынзу и крошим сверху. Посыпаем рубленой зеленью. Снова покрываем слоем томатов. Кстати, веганы могут заменить брынзу на тофу или посыпать слой баклажанов панировочными сухарями для густоты. Только регулируйте количество соли – брынза соленая, а тофу нет. У меня баклажаны поместились в один слой, но в глубокой форме можно сделать 2 и даже 3 – получится настоящий овощной пирог! Чтобы сверху образовалась аппетитная корочка, я посыпаю блюдо панировочными сухарями и сбрызгиваю оливковым маслом. Если сидите на “кето”, сухари вам нельзя. Ставим блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Периодически проверяем, как выпаривается жидкость. Если слишком активно – уменьшаем огонь. В итоге соус должен загустеть, а сыр расплавиться. Подавать блюдо советую теплым. Можно поставить в центр стола на подставку прямо в форме, и каждый возьмет, сколько хочет. Такие баклажаны прекрасно сочетаются с мясом и рыбой, а на гарнир лучше всего подойдут пресная паста альденте и булгур. Неплохо и с картошечкой. Ешьте на здоровье!

Читайте также:  Жареные рулеты из баклажанов с сыром, чесноком и помидорами

Советы опытных хозяек

  • Если такие рецепты вам по вкусу, то заготовьте лодочки на зиму — просто заморозьте поштучно, и храните в пакетах. Потом даже не нужно размораживать — сразу можно фаршировать и в духовку.
  • Можно заморозить и уже приготовленные — потом поместите в микроволновку и обед готов. Хранить уже запеченные не больше месяца!
  • Экспериментируйте с начинкой, добавляя разные овощи — кукурузу, горошек, цветную капусту и брокколи, рыбный фарш, субпродукты и т.д. Простор для фантазии безграничен!

Если же у вас есть свои проверенные начинки, делитесь — пп ведь должно быть и разнообразным, и вкусным.

Как приготовить быструю закуску из баклажанов

1. Подготовьте баклажаны — сполосните и обрежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны кружочками и переложите в миску, добавьте чайную ложку соли. Через 10 минут баклажаны промойте и отожмите от лишней влаги, промокните бумажными полотенцами.

2. Для паштета отварите вкрутую 2-3 куриных яйца. Грецкие орехи обжарьте 3-4 минуты на сухой сковороде. Пересыпьте в тарелку и пускай остывают. Творог для паштета возьмите жирный. Можете использовать плавленый сыр или сыр по типу Филадельфия.

3. В чашу блендера отправьте яйца, орехи, творог и сметану (майонез). Добавьте дольку чеснока, соль и немного меда для пикантности. Зелень используйте для паштета по своему вкусу. Измельчите все компоненты до однородной консистенции. Доведите паштет до готовности по своему вкусу, используя соль и специи. Переложите его в пиалу и уберите в холодильник на время.

4. Сковороду гриль разогрейте и смажьте растительным маслом. Баклажаны запекайте на гриле до готовности и до румяной корочки.

5. Собирайте холодную закуску из баклажанов на широкой плоской тарелке. В обычный целлофановый пакет переложите паштет, сделайте надрез на кончике и выдавите его на кружочки баклажанов.

6. Украсьте баклажаны с паштетом ягодами смородины и веточками яркой зелени. Вкусная холодная закуска из баклажанов готова! Почему бы не поставить ее на праздничный стол? Приятного аппетита!

Похожие разделы: Овощи Овощные закускиРекомендуем:Похожие домашние рецепты:

Как приготовить баклажаны на гриле

Существует несколько способов приготовить баклажаны данным образом: в духовке, микроволновке, специальной сковороде или над тлеющими углями в мангале. Принцип каждого рецепта (за несколькими исключениями) остается неизменным. Овощи нарезают, маринуют и зажаривают до золотистой корочки. Выбирайте удобный для себя способ готовки и радуйте близких полезным и сытным угощением.

На сковороде гриль

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 192 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность: легкая.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 шт.;
  • уксус винный – 100 мл;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • мята – 10-12 лист.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Синенькие нарезают ломтиками около 5 мм.
  2. Выложите нарезанные баклажаны на хорошо разогретый гриль, обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
  3. Сложите обжаренные овощи в глубокую миску. Добавьте масло, уксус, мяту, соль и измельченный чеснок.
  4. Дайте пропитаться овощным кусочкам около 30 минут.
Читайте также:  Куриные рулетики в духовке с начинкой – 13 пошаговых рецептов

В духовке

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 189 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность: легкая.

Если ищете для себя и своей семьи полезные, сытные и вкусные блюда, которые легко готовить, обратите внимание этот рецепт баклажанов. Вам не придется отправляться в лес и разжигать костер, чтобы порадовать своих домочадцев пикантной закуской. К компонентам угощения можно добавить и другие овощи, например, кабачки, перцы. Застелите нижнюю решетку фольгой, чтобы капли с овощных ломтиков не пачкали духовку

Ингредиенты:

  • синенькие – 1 шт.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Сделайте маринад из уксуса, соли, измельченного чеснока.
  2. Синенькие нарежьте кружочками, замаринуйте их на 1-2 часа.
  3. Дальше смазываем решетку маслом, укладываем овощи.
  4. Сыр натрите на терке и разложите по овощам.
  5. Запекайте в духовке на режиме «Гриль» около 15 минут.
  • На мангале

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 187 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: средиземноморская.
    • Сложность: легкая.

    Самый вкусный, пропитанный дымком рецепт синеньких выходит на костре. Это идеальная закуска для пикника. Она придется по вкусу и вегетарианцам, и любителям мясного, как дополнение к шашлыку. Приготовить баклажаны на мангале можно еще вкуснее, если использовать томатный соус. Для него измельчите в блендере томат без шкурки, добавьте пропущенный через пресс чесночный зубок и соль. Этим соусом полейте зажаренные овощи перед подачей.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 шт.;
    • оливковое масло – 100 мл;
    • винный уксус – 2 ст. л.;
    • соевый соус – 3 ст. л.;
    • чеснок – 2 зуб.;
    • специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сделайте маринад, используя все ингредиенты из списка, кроме баклажанов.
    2. Синенькие нарежьте кружками по 5 мм толщиной.
    3. Если есть время, оставьте овощи промариноваться около часа, в противном случае нужно просто смазать маринадом каждый кусочек.
    4. Уложите овощи на решетку гриля, жарьте над тлеющими углями с каждой стороны до зарумянивания.
    5. Перед подачей полейте томатным соусом, украсьте зеленью.
  • Баклажаны по-китайски с огурцами

    Баклажаны по-китайски, это именно то блюдо, которое необходимо приготовить всем любителям китайской кухни, или тем, кто очень любит острую еду. Его можно приготовить как на праздничный, так и на повседневный стол. В любом случае, всем очень понравится. Если вы поклонник синеньких, то освоить этот рецепт просто необходимо

    Нам понадобится:

    • Баклажан – 1 шт.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Огурцы – 2 средних
    • Лук репчатый – 2 головки
    • Чеснок – 2 зубка
    • Яйца – 2 шт.
    • Томатная паста – 2 стол. лож.
    • Имбирь – 2 ст/лож.
    • Крахмал – 3 ст/лож., 1 ч/лож.
    • Масло растительное для жарки
    • Соль, перец чёрный молотый, паприка – по вкусу
    • Соевый соус – 1 ст/лож.
    • Сахар – 1 ч/лож.
    • Вода – 1⁄4 стакана

    Приготовление:

    Баклажаны по-китайски с огурцами

    Баклажан хорошо промываем, убираем плодоножку, очищаем от кожуры при помощи овощечистки. Нарезаем ломтиками, отправляем в глубокую ёмкость, высыпаем 2 ст/л соли, заливаем водой. Ставим под гнёт. Нам нужно чтобы из кабачков ушла горечь

    Баклажаны по-китайски с огурцами

    Лук очищаем от шелухи, режем крупными зубками, важно чтобы в блюде попадались крупные куски. Так почувствуется каждый ингредиент

    Баклажаны по-китайски с огурцами

    Перец промоем, вычистим семена, порежем крупным кубиком

    Баклажаны по-китайски с огурцами

    Огурец промоем, отрежем краешки, очистим кожицу, нарежем кубиком

    Баклажаны по-китайски с огурцами

    С вымоченных баклажан сливаем воду, немного присаливаем. Отправляем паприку, перец чёрный молотый, крахмал, соевый соус, разбиваем яйца. Хорошо перемешиваем, каждый кусочек должен хорошо пропитаться соусом

    Баклажаны по-китайски с огурцами

    Вливаем растительное масло в сковороду, хорошо прогреваем. Выкладываем пропитанные кусочки овоща, обжариваем до золотистой корочки с двух сторон

    Баклажаны по-китайски с огурцами

    Выкладываем на салфетку, чтобы ушло лишнее масло

    Баклажаны по-китайски с огурцами

    В сковороду с растительным маслом отправляем лук и перец. На мелкой тёрке натираем имбирь. Обжариваем, овощи должны оставаться с лёгким хрустом

    Выдавливаем через пресс чеснок, выливаем 1⁄4 стакана воды, чайную ложку сахара, две ст/л соевого соуса, одну ч/л крахмала

    Добавляем огурец, масса начинает кипеть

    Отправляем обжаренные баклажаны, перемешиваем, жарим до готовности баклажана.

    Готовое блюдо выкладываем на плоскую большую тарелку и наслаждаемся вкуснейшей едой. Приятного аппетита!

    Советы

    1. Если в ваших магазинах нет тахини, можно попытаться приготовить её дома. Для этого нужно обжарить или запечь в духовке кунжутные семена, затем истолочь или измельчить в блендере до порошкообразного состояния и добавить оливкового масла для нужной консистенции.
    2. Если закуска получилась слишком густая, её можно немного разбавить кипячёной водой.
    3. Если нет возможности запечь баклажаны на гриле, можно сделать это в духовке, предварительно уложив овощи на фольгу.
    4. Запекать нужно при температуре 220 градусов, а время приготовления зависит от размера баклажанов, обычно от 30 минут до часа.

    Хотите узнать еще интересные рецепты из баклажан, переходите по ссылке или заходите сюда. Турецкая кухня славиться разнообразными вкусными блюдами, вашему вниманию представлены несколько рецептов: ачма, губадия, лахмаджун.

    Обязательно приготовьте это восточное блюдо на пикнике. Его особенный и изысканный вкус не оставит равнодушным абсолютно никого!

    ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Одноклассники

    Не годится 0

    Пойдет 1

    Отлично 2