Жареный камамбер – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Если Камамбер Вы купите в деревянной коробочке, фондю можно готовить прямо в ней, только снимите с сыра бумагу. Не переживайте, коробочка не загорится.

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах.

  • молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
  • в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
  • далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
  • порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
  • далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
  • спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
  • перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
  • далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
  • зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
  • основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
  • продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
  • после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
  • по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
  • спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.
Читайте также:  Бутерброды мясные на праздничный стол. Бутерброды «божьи коровки»

Как подавать камамбер

Многие гурманы спорят, как подавать камамбер из молока – с корочкой, покрытой плесенью, или без нее. Отметим, что среди профессионалов нет единого мнения на этот счет. Кто-то срезает корочку, оставляя на тарелке исключительно нежную сливочную массу. Иные повара подают камамбер вместе с твердой корочкой. В любом варианте, стоит знать простые правила подачи сыра гостям.

Так как продукт с плесенью обладает высокой жирностью, при хранении в холодильнике камамбер застывает, словно сливочное масло. При этом его вкус становится совершенно невыразительным. По этой причине перед тем, как подавать лакомство на стол, нарежьте его на фрагменты, и дайте сыру отлежаться около 30 минут. Резать изделие комнатной температуры сложнее.

Сырные шарики с «сюрпризом»

Ингредиенты

  • сыр твердый — 200 г
  • яичный белок — 4 шт.
  • перец черный молотый
  • сухари панировочные
  • петрушка

Приготовление

Хорошо взбить сырые куриные белки, натереть твердый сыр, оба ингредиента смешать. Сформовать шарики величиной с яйцо, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить сырные шарики на бумажные полотенца, дать впитаться излишнему жиру. «Шарики» можно приготовить «с сюрпризом»: положить внутрь оливку или кусочек ветчины. Готовую закуску можно посыпать семенами кунжута. Твердый, плавленый, адыгейский. Как дома сделать сыр из творога и молока Подробнее

Сыр Камамбер в домашних условиях

Подлинный сыр сорта Камамбер изготавливается во Франции. Именно нормандские сыроделы знают старинную технологию производства плесневелого сыра. Некоторым хозяйкам удалось познать таинственный рецепт приготовления такого сыра в домашних условиях.

Об этом чуть позже. А сейчас давайте обратим внимание на еще один признак продукта. Сыр Камамбер может иметь цвет от светло-бежевого до насыщенного красноватого. Оттенок сыра – это свидетельство его зрелости и выдержки. В данном случае работает простое правило: чем темнее сыр, тем дольше его выдерживали.

Вообще, сыр Камамбер изготавливают из цельного молока и специальный сычужных ферментов. Сначала его разливают в емкости и оставляют на несколько дней. Затем после проведения нескольких манипуляций сыр оставляют вызревать. Процесс этот может длиться от одного до нескольких месяцев. Давайте попробуем приготовить настоящий нормандский сыр на домашней кухне.

Читайте также:  Батат: как приготовить – рецепты на сковороде, в духовке и мультиварке

На заметку! Один кружочек сыра Камамбер весит чуть более 300 г. Из 25 л коровьего молока можно приготовить 12 штук.

Состав:

  • 4 л коровьего молока;
  • 1/8 ч. л. мезофильной закваски;
  • по 1/32 ч. л. плесени;
  • 1/8 ч. л. кальциевого хлорида;
  • ¼ ч. л. сычужного фермента (жидкого);
  • 2 ч. л. поваренной соли.

Приготовление:

Сыр Камамбер в домашних условиях
Сыр Камамбер в домашних условиях
  1. В толстостенную посуду наливаем коровье молоко комнатной температуры.
  2. Нагреваем молочную основу до температурной отметки в 30°.

  3. Теперь добавляем в молоко мезофильную закваску.
  4. Размешивать не нужно, пусть порошок остается на поверхности.
  5. Затем вводим плесень.
  6. Оставляем в таком виде молоко на 2 минуты.
  7. Потом аккуратно шумовкой перемешиваем сыпучие ингредиенты. Шумовку направляем снизу вверх.

  8. Для того чтобы от молочной смеси отделился сгусток, добавим раствор кальция хлорида.

  9. Далее вводим растворенный сычужный фермент.
  10. В таком виде оставляем молочную смесь на 90 минут. За это время образуется сгусток.
  11. Проверяем консистенцию молочной массы ножом.

  12. Разрезаем ножом сгусток на квадратики со стороной примерно в 25 мм.
  13. Снова нагреваем молоко. Но не более пяти минут. Это необходимо для отделения сыворотки от густоты.

  14. Берем специальный контейнер, дно которого устилаем дренажными ковриками.

  15. Сверху на коврики ставим круглые формы без дна.

  16. Заполняем формы густой массой. Для этого лучше всего воспользоваться шумовкой.

  17. Через пару часов вы заметите, как сильно просел сыр. Ставить какие-либо грузы не нужно. Оседание происходит под собственным весом.

  18. В течение последующих четырех часов переворачиваем сыр каждые полчаса.
  19. В форме оставляем сыр на всю ночь, не менее чем на 10 часов.
  20. Вынимаем приготовленный сыр из формы.

  21. Солим каждый кружочек сыра, достаточно примерно 1 ч. л.
  22. На пару часов оставляем сыр в дренажном контейнере.
  23. Через пару часов перекладываем сыр в пластиковый контейнер.
  24. На дно обязательно выложим бумажные салфетки и дренажную платформу.

  25. Герметично закрываем контейнер и ставим на нижнюю полку холодильной камеры.
  26. Температура выдержки варьируется от 5 до 10°.
  27. Выдерживаем сыр две недели, ежедневно переворачиваем его и устраняем излишек влаги.
  28. Вот так выглядит готовый Камамбер.
Сыр Камамбер в домашних условиях
Сыр Камамбер в домашних условиях

Твое новое любимое блюдо – запеченный камамбер

Это простейшее блюдо расточит аромат по всему городу, спровоцирует выработку литров слюней в ближайшей округе, и подарит истинное наслаждение вкушающему. И приготовить его неприлично легко.

Твое новое любимое блюдо – запеченный камамбер

Ингредиенты:

  • сыр Камамбер – 1 круг
  • чеснок – 2 зубчика
  • свежея тимьян – 4 стебля
  • оливковое масло – 1,5 столовые ложки
  • чиабатта – 1 шт (но лучше приготовить хлеб самостоятельно из правильной муки)
Твое новое любимое блюдо – запеченный камамбер

Как готовить:

Читайте также:  Тещин язык из кабачков на зиму – не пропустите мимо рецепт

Разогрейте духовку до 200 градусов. Ножом проткните верх сыра в нескольких местах и нашпигуйте отверстия кусочками 1 зубчика чеснока и кусочками веточек тимьяна.

Твое новое любимое блюдо – запеченный камамбер

Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и отправьте в духовку примерно на 10 минут, пока центр сыра не расплавится. Порежьте чиабатту на куски и сбрызните оливковым маслом. Поджарьте на гриле или в тостере до золотистой корочки, затем натрите зубчиком чеснока.

На блюдо выложите чесночный хлеб, а в центр поставьте горячий сыр, чтобы в него обмакивать кусочки хлеба.

Какой сыр можно жарить на сковороде и как это сделать?

Есть свои секреты приготовления продукта — лучше всего подойдут для этого мягкие сыры. Вкусно пожарить можно следующие сорта:

  • адыгейский;
  • соевый,
  • колбасный, косичку;
  • моцарелла;
  • сулугуни;
  • фета;
  • четук;
  • халуми;
  • камамбер и бри;
  • российский, эдам, гауда.

Твердые сорта при обжаривании образовывают слишком плотную корочку, поэтому их лучше готовить во фритюрнице. И готовьте недолго — образовалась корочка, сразу вынимайте.

Мягкие сорта при высокой температуре растекаются и плавятся на сковороде. Поэтому вначале порежьте их на крупные куски и выдержите несколько часов в холодильнике. А для придания красивой формы и вкуса кусочки рекомендую обвалять в панировке или кляре с чесноком или другими специями. Я готовлю с копченой паприкой, получается слегка грибной вкус сыра. Если готовите без панировки, обжаривайте на сливочном масле, так будет намного вкуснее.

Подавать блюдо лучше всего с жареными овощами или свежим салатом – например, приготовить оригинальный греческий салат. А еще можно завернуть кусочки в лаваш, добавив к ним ветчину или ломтики помидора. Получается оригинально, сытно, легко и соответствует ПП