Как легко и просто сделать суши дома: фото и видео рецепты

Сейчас суши можно купить в любом «суши баре», есть даже услуга «заказать с доставкой на дом». Но вопрос в цене и качестве. Мы заказывали ни раз суши в суши баре, не спорю, вкусно и изыскано. После этого мне захотелось попробовать приготовить их дома. На самом деле, все очень просто, самое длительное, это подготовка ингредиентов.

  Для приготовления суши в домашних условиях, нужно:

  • отварной рис 200 г;
  • слабосоленый лосось 70 г. Используйте именно филе, оно обладает самым нежным и приятным вкусом;
  • авокадо 0,5 шт среднего размера. Постарайтесь купить очень спелый плод, от этого зависит вкус;
  • лист нори 2 шт;
  • уксус 20 мл. Можно использовать и обычный, но вкуснее всего рисовый. Его можно найти в любом большом супермаркете;
  • сахар 10 г;
  • соль 5 г;
  • лимонный сок 10 мл. Лучше не покупать эссенцию, а самостоятельно выжать сок;
  • соевый соус и васаби — количество определяйте по своему вкусу.
  Для приготовления суши в домашних условиях, нужно:
  Для приготовления суши в домашних условиях, нужно:

Что нужно для приготовления роллов?

Главное — это «правильный» рис.  Кроме риса понадобятся:

  • Японский уксус. Если нет возможности его купить, то можно приготовить самому. Для этого нужно перемешать до растворения 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли в 1/3 чашки столового или яблочного уксуса.
  • Васаби. Эта очень острая паста из японского хрена используется для приготовления суши-роллов. Так же васаби добавляют в соевый соус при поедании суши.
  • Соевый соус.
  • Гари. Это маринованный и очень тонко нарезанный имбирь. Его подают к суши и используют для очищения нёба от вкусовых ощущений съеденного блюда, едят перед тем, как начать кушать другое блюдо.
  • Нори – это листы высушенных и спрессованных морских водорослей:

За всем этим в Японию ехать не нужно, в любом большом супермаркете все эти ингредиенты есть в продаже.

Необходимые ингредиенты

Чтобы в домашних условиях правильно приготовить суши, нужно запастись следующими продуктами:

Необходимые ингредиенты
  • рисом с закругленными, короткими зернами;
  • нори – сухой морской водорослью;
  • рисовым уксусом;
  • соевым уксусом;
  • филе лосося, тунца;
  • маринованным имбирем;
  • сухим васаби (японским хреном) или в виде пасты;
  • сливочным сыром;
  • крабовыми палочками;
  • огурцом;
  • авокадо.
Необходимые ингредиенты

Рыба должна быть сырой и свежей, причем не замороженной ни разу. Лучше ее покупать в японских магазинах, где она специально предназначена для суши, с надписью «sushi grade».

Необходимые ингредиенты

Для роллов (крученых суши) начинка может быть любая. Обычно в нее входят крабовые палочки, огурец, полоски авокадо, сливочный сыр. Можно добавить особый японский майонез.

Необходимые ингредиенты

Роллы Калифорния

Самый простой рецепт универсального вида суши подойдет и для вечера вдвоем, и для дружеской вечеринки.

Читайте также:  10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Сложность: Просто

Тип: Роллы

Время: 35 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Японский рис — 500 г
  • Рисовый уксус
  • Крабовые палочки — 10 шт
  • Спелый авокадо — 1 шт
  • Пачка нори (водорослей для суши) — 1 шт
  • Английский огурец — 1 шт
  • Вода в миске
  • Икра летучей рыбы для украшения

Приготовление

  1. Сварить рис, слить, добавить 1 столовую ложку рисового уксуса, перемешать.
  2. Порезать продолговатыми полосками огурец, авокадо и крабовые палочки.
  3. На специальную бамбуковую подстилку для суши, обернутую прозрачной пищевой пленкой, выложить 1 половину листа нори, обильно покрыть ее рисом, предварительно смочив руки в холодной воде.
  4. Перевернуть лист рисом вниз, примять руками и выложить на нори равномерно авокадо, огурец и крабовые палочки. Свернуть лист в трубочку, аккуратно приминая рис руками. Повторить процедуру 4 раза.
  5. Каждую трубочку порезать на равномерные роллы, после чего обмакнуть каждый в икре летучей рыбы.

Наука приготовления риса

Чтобы в домашних условиях сохранить неповторимые вкусовые качества японского деликатеса, следует готовить рис так, как советуют знатоки.

Процесс изготовления рисовой основы состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала рис очень тщательно промывают.
  2. Затем его оставляют в воде на полчаса. Если вы взяли стакан риса, то понадобиться 1,25 стакана воды. Если вы готовите суши дома, то забудьте о специях и не кладите в рис соль. Еще один компонент, который категорически не годиться для этого блюда – масло.
  3. Рис варите на среднем огне. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Когда начнется процесс кипения, то необходимо сделать огонь максимально сильным. Варить рисовую крупу при интенсивном кипении следует всего одну минуту. Затем огонь уменьшают и варят еще четверть часа.
  4. Когда огонь выключен, крышка должна оставаться закрытой еще 10 минут.

Постепенно вы овладеете мастерством приготовления риса по-японски и сможете делать это не хуже профессиональных кулинаров.

Какой рис нужен для суши

Из риса можно приготовить множество японских блюд, но наиболее известным за пределами Японии являются, конечно же, суши. В рисе мы привыкли видеть лишь гарнир к рыбе или мясу, но для японцев рис может быть полноценным, вполне самодостаточным блюдом. В России обычно можно купить два вида риса: дробленный и длинный.

Если японские сорта риса вам найти не удастся, можно, в принципе, использовать любой рис, который есть в наличии.

Для суши рис готовится по особенному рецепту. Но соблюдать все правила приготовления за пределами Японии не всегда возможно по причине, прежде всего, недоступности некоторых необходимых компонентов. Сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления риса для суши в слегка адаптированном для европейцев виде.

Пошаговое приготовление

  1. На рабочую поверхность помещаем небольшой бамбуковый коврик, смазываем его небольшим количеством растительного масла. Выкладываем на коврик половину листа нори.
  2. На лист помещаем 160 граммов вареного риса так, чтобы с одной стороны лист нори был свободен примерно на один сантиметр, а с параллельной стороны рис выходил за пределы листа нори примерно на полтора-два сантиметра.
  3. Затем переворачиваем лист нори на другую сторону. На чистую поверхность по центру помещаем внушительную полоску сливочного сыра, примерно 50-60 граммов.
  4. С одной стороны сыра кладем равномерно заранее нарезанные тонкие полоски свежего огурца. С другой стороны выкладываем кусочки семги, примерно 50 граммов.
  5. Теперь заворачиваем коврик с роллом, прижимаем, формируем форму. Начинаем заворачивать к стороне, где рис выходит на два сантиметра за пределы нори.
  6. Развернув циновку, видим, что сверху весь ролл покрыт рисом. Еще раз прокатываем ролл вместе с ковриком, хорошо прижимаем для удержания формы, подбиваем бока.
  7. Помещаем этот ролл в емкость с кунжутом, обваливаем его со всех сторон. Нам понадобится 100 граммов кунжута.
  8. В отдельную емкость помещаем 30 граммов майонеза и 20 граммов красной икры. смешиваем, помещаем соус в кулинарный шприц. Режем ролл с кунжутом на 8 частей, выкладываем на противень, сверху на каждом кусочке делаем шапочку из приготовленного соуса.

Роллы с рисом «наружу»

К таким роллам относятся всеми любимые «Калифорния» и «Филадельфия». Готовятся они не намного сложнее, чем классические роллы. Даже такие роллы, как «Филадельфия» и «Калифорния», можно приготовить в домашних условиях без помощи обучающих видео.

Кладем на циновку лист нори, поверх него выкладываем рис, после чего аккуратно переворачиваем его, так, чтобы рис оказался на циновке, а нори сверху. Теперь на нори располагаем начинку в зависимости от выбранного ролла: если это «Калифорния», то кладем рыбу, авокадо и сыр, если «Филадельфия», то только рыбу и сыр.

Осторожно закручиваем нори в рулет, чтобы начинка оказалась внутри, а рис снаружи.

Роллы с рисом «наружу»

Может пригодиться: Список самых эффективных продуктов для разжижения крови

Роллы “Калифорния”

Теперь на «Филадельфию» укладываем пластины форели или другой красной рыбы (они должны быть сверху, внизу ролла просто рис), а «Калифорнию» посыпаем икрой летучей рыбы. Можно заменить икру на кунжут. Готовый рулет разрезаем на 6-8 частей. Готово!

Читайте также:  Как быстро мариновать лук в уксусе и без него

Как правильно завернуть и нарезать роллы

Очень важно правильно завернуть и нарезать роллы. Если выполнить эту работу неправильно, то роллы развалятся или просто будут выглядеть некрасиво. Конечно, с первого раза идеальной формы может и не получиться. Но стоит немного попрактиковаться, и получатся красивые ровные роллы.

С бамбуковой циновкой

Проще всего, готовить роллы с бамбуковой циновкой. Это специальный гибкий коврик, при помощи которого можно придать роллам форму.

Располагаем коврик так, чтобы было удобно сворачивать его по направлению от себя. На коврик кладем лист нори, располагая его шершавой стороной вверх. Края листа нори должны совпадать с краями коврика.

Как правильно завернуть и нарезать роллы

Руки смачиваем водой, берем пригоршню заправленного риса и скатываем из него шар. Выкладываем шар из риса в центр листа нори. Теперь аккуратно распределяем рис. Слой риса должен покрывать лист нори полностью, отступив от краев на 2 см. Затем выкладываем подготовленную начинку. К примеру, полоски лосося и огурца.

Теперь начинаем скручивать наш ролл, приподнимая ближний к себе край коврика. Большими пальцами скручиваем коврик, а остальными пальцами аккуратно придерживаем начинку. Продолжаем скручивать, аккуратно отгибая край коврика, чтобы он не попал внутрь нашего изделия. Сворачивать нужно плотно. Когда ролл будет завернут, нужно аккуратно поверх коврика сжимать подготовленное изделие руками, чтобы ролл получился плотным.

Затем убираем коврик и нарезаем острым ножом на порции. Нарезанные кусочки должны быть одинаковыми, поэтому начинающим кулинарам рекомендуется сначала наметить линии разреза, а потом резать. Причем важно не надавливать ножом, чтобы не сминать ролл. Нужно разрезать, выполняя пилящие движения.

Без коврика

Если циновки нет, можно сделать её подобие самостоятельно. Для этого подготавливаем два кусочка фольги, складываем их вместе, а края подворачиваем. Для жесткости в края нашего импровизированного коврика можно вставить деревянные палочки. Осталось обтянуть нашу импровизированную циновку пищевой пленкой и можно делать роллы, как и при использовании бамбукового коврика.

Роллы наизнанку

Можно приготовить роллы «наизнанку», они отличаются от обычных тем, что у них верхним слоем будет рис.

Как правильно завернуть и нарезать роллы

Для приготовления необходимо подготовить коврик и обернуть его пищевой пленкой. Затем поверх пленки выкладываем плотным слоем рис (толщина слоя 3-4 мм). По размеру слой риса должен быть равен половине листа нори.

Затем на рис выкладываем половинку листа нори, располагая его шершавой стороной вниз. Лист водорослей немного сдвигаем на себя. Поверх нори распределяем сливочный сыр и выкладываем начинку. Сворачиваем ролл при помощи коврика.

Заворачиваем коврик большими пальцами, остальными придерживаем начинку. Готовый рол чуть сжимаем, чтобы он стал плотнее. Затем коврик снимаем, а готовый ролл обваливаем в кунжутном семени (или в другом варианте панировки). Ролл нарезаем на порции.