Как солить капусту по-грузински: пошаговый рецепт с фото

Свекла в этом рецепте используется в качестве красителя, хотя она получается хрустящая и тоже очень вкусная, поэтому я нарезаю ее ломтиками, а вы можете нарезать соломкой или натереть на терке, чтобы она лучше отдала цвет.

Капуста маринованная по-грузински на зиму — рецепт приготовления

1

Капусту промойте в холодной воде, снимите верхний слой и начинайте нарезать квадратиками, размер которых долен быть приблизительно три на три сантиметра по ширине и высоте. Нарезанный овощ сложите в отдельную емкость и принимайтесь за другие ингредиенты.

2

Промойте и очистите от кожуры морковку со свеклой, а чеснок избавьте от шелухи и очистите зубчики. Все овощи следует натереть на крупной терке, чтобы все кусочки получились одинакового размера.

3

Дайте овощам немного постоять, а в это время принимайтесь за приготовление маринада. Для этого следует поставить на огонь кастрюлю с водой, а когда она закипит, следует добавить сахар, соль, лавровый лист и немного масла. Оставьте маринад прокипеть на протяжении тех минут, а пока выложите все овощи в большую глубокую кастрюлю. Делать это нужно обязательно слоями: сначала капусту, а сверху натертые на терке морковку и свеклу с чесноком.

4

Когда маринад прокипит, выливайте его в кастрюлю с ингредиентами и сверху поставьте гнет. Под ним капуста должна находиться на протяжении суток.

5

По прошествии суток вы можете перекладывать капусту, маринованную по-грузински, в заранее простерилизованные и чистые банки и закатывать крышками, чтобы убрать в погреб на зиму. Также вы можете отведать эту закуску уже сейчас.

Капуста маринованная по-грузински на зиму - рецепт приготовления
Капуста маринованная по-грузински на зиму - рецепт приготовления
Капуста маринованная по-грузински на зиму - рецепт приготовления
Капуста маринованная по-грузински на зиму - рецепт приготовления
Капуста маринованная по-грузински на зиму - рецепт приготовления

Хрустящая маринованная капуста по‑грузински пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Нарезаем капусту, кому как нравится (в оригинале — крупными кусками). Нарезаем сырую свеклу, трем на крупной терке морковь, мелко — перец чили и чеснок. Все перемешиваем. Добавляем несколько горошков душистогоперца. Утрамбовываем смесь в банку и заливаем рассолом.

  • Шаг 2.

    Для рассола наливаем воду, добавляем соль, сахар, доводим до кипения. Выключаем. Добавляем уксус.

  • Шаг 3.

    Банку закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре. Капуста готова через в холодильнике.

Оставить комментарий

Маринованная капуста

Маринованная по-грузински капуста

Что нужно:

  • капуста белокочанная – вилок от полутора до двух килограммов;
  • свекла – полкило;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 9 штучек;
  • перец черный горошком – 9 штучек;
  • черный молотый перец (крупного помола) – половина столовой ложки;
  • гвоздика – 5 штучек;
  • семена укропа – чайная ложка;
  • фенхель и кинза – по чайной ложке;
  • соль (крупная) – 50 г;
  • сахар – неполный стакан;
  • столовый уксус – полстакана,
  • вода – 2 литра.

Как мариновать:

Маринованная капуста
  1. Помойте капусту, ударите верхние листья. Разрежьте вилок на 4 части, чтобы в каждой была кочерыжка. Вырежьте кочерыжку. Каждую четвертинку вилка разрежьте вдоль и поперек, то есть на 4 части: капуста по-грузински маринуется крупными кусками. Из одного кочана должно получиться 16 кусков.
  2. Свеклу нарежьте небольшими брусочками или даже соломкой. Можно даже натереть ее на терке для корейских салатов.
  3. Очистите чеснок и каждый зубчик разрежьте пополам вдоль.
  4. Сложите капусту, свеклу и чеснок в эмалированную емкость и хорошо перемешайте руками.
  5. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, добавьте пряности и специи, прокипятите 5 минут, влейте уксус, размешайте и снимите с плиты.
  6. Когда маринад остынет до комнатной температуры, залейте им овощи, установите сверху гнет и ждите два дня.
  7. Простерилизуйте большие банки (двух или трехлитровые), сложите в них капусту, залейте маринадом и закупорьте. Можно использовать и капроновые крышки, прокипятив их.
Читайте также:  Морковь по-корейски — подборка рецептов на любой вкус

Хранить маринованную по-грузински капусту следует в прохладном месте. Если использованы пластиковые крышки, то этим местом может быть холодильник или неотапливаемая лоджия. Банки, закрытые металлическими крышками, можно поставить в подвал или неотапливаемую кладовку.

Хрустящая маринованная капуста по‑грузински пошаговый рецепт

Нарезаем капусту, кому как нравится (в оригинале — крупными кусками). Нарезаем сырую свеклу, трем на крупной терке морковь, мелко — перец чили и чеснок. Все перемешиваем. Добавляем несколько горошков душистогоперца. Утрамбовываем смесь в банку и заливаем рассола наливаем воду, добавляем соль, сахар, доводим до кипения. Выключаем. Добавляем закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре. Капуста готова через в холодильнике.Баклажанная икраБелокочанная капустаВодаГуакамолеДипКесадильяКрупная сольМорковьПерец чилиСахарСвеклаСырное фондюУксус 9%-ныйХумусЧеснок

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Брускетта с крабом 267 0 Паштет из куриной печени с портвейном 180 0 Жареные орехи в медовой глазури и индийских специях 158 0 Роллы из индейки и цукини 132 0 Шампиньоны фаршированные беконом под сырной корочкой 116 0 Гуакамоле по‑мексикански 98 0

Особенности приготовления капусты по-грузински

Никто сейчас не назовет настоящий классический рецепт капусты, поэтому в мариновании капусты хозяйски часто основываются на опыт и личные предпочтения. Однако набор основных ингредиентов не меняется.

Необходимо соблюдать следующие правила:

Особенности приготовления капусты по-грузински
  1. Квашеная капуста по-грузински – это большие красные кусочки капусты. Рецепт предусматривает крупно нашинкованную капусту, которая выходит хрустящей и сочной. Не следует использовать капусту маленьких размеров или молодых сортов. Лучше подобрать более поздний и жесткий сорт.
  2. Для заготовок следует выбирать эмалированную или стеклянную посуду. Запрещено пользоваться посудой из нержавеющей стали или алюминия, так как при окислении они придадут капусте характерный вкус металла.
  3. Квасьте заготовку в комнате, однако храните в холодном месте.
  4. Всегда используйте свёклу в процессе квашения, так как она придает капусте характерный оттенок. Квашеная капуста без свёклы – уже не грузинский рецепт.
  5. Грузинская квашеная капуста является пикантным блюдом, несмотря на сладость, которую придает свёкла. Именно по этой причине в рецепте используются жгучие перцы и прочие приправы. Если вы не привыкли к острым блюдам, то уменьшайте количество специй на свой вкус.
  6. Во время квашения подсаливайте заготовку, так как капуста постепенно впитывает соль, а полученный рассол не должен отличаться по вкусу от капусты.
  7. Перед подачей на стол капусту и свеклу по-грузински вынимают из рассола и измельчают по желанию.

Внимание! Для того чтобы избежать ожога рук, воспользуйтесь резиновыми перчатками, когда будете водить чеснок, перец и жгучие приправы.

Читайте также:  Маринуем грибочки для праздничного стола: шампиньоны и вешенки

Как приготовить сладкую маринованную капусту с болгарским перцем за часа

Этот рецепт из разряда самых быстрых, потому что готовое блюдо уже можно будет есть через 2 часа. Болгарский перец в составе дает особенный сладковатый вкус и красоту готовому салату. Из предложенного количества продуктов получится 2 л готовой закуски.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • красный болгарский перец — 1 шт.
  • вода — 0,5 л
  • уксус 9% — 6 ст.л.
  • сахар — 7 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • растительное масло — 80 мл

Как приготовить:

овощи нужно тщательно вымыть. У перца удалить семенную коробку и нарезать его соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а капусту тонко нарежьте кухонным ножом или воспользуйтесь специальным ножом для шинковки.

Такой салат можно приготовить и в зимнее время, используя замороженный перец. Только побеспокойтесь летом о заморозке: нарежьте этот овощ, сложите в пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру.

все измельченные ингредиенты и сложите их в банку. В нашем случае понадобится двухлитровая тара. Укладывайте салат плотно, немного придавливая овощи рукой или картофелемялкой. Но сильно утрамбовывать не следует.

приготовления маринада вылейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль, сахар и постное масло. Вскипятите, растворите сыпучие компоненты. Налейте уксус и выключите огонь. Влейте горячую заливку в капусту, заполняя банку доверху. Закройте капроновой крышкой или винтовой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4.И уже через пару часов можно подавать к столу этот вкусный салат — хрустящий, сочный, сладкий, с приятной кислинкой. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 3 Килограмма
  • Свекла 1,5 Килограмма
  • Перец красный жгучий 3 Штуки
  • Чеснок 2 Штуки
  • Сельдерей черешковый 2 Пучка
  • Соль 3 Ст. ложки
  • Вода 2 Литра

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи промойте.

Сварим рассол. Кипятим воду, растворяем в ней соль. Остудите приготовленный рассол.

Капусту нарезаем дольками (с кочерыжкой).

Свеклу нужно очистить и нарезать тонкими кружочками.

Чеснок очищаем и нарезаем тонкими дольками. Перец очищаем и нарезаем колечками.

В большую емкость складываем: капусту, сельдерей, чеснок, перец и веточки сельдерея.

Необходимо выкладывать овощи слоями, в конце — свекла.

Заливаем овощи холодным рассолом. Затем накрываем крышкой и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Если вам кажется, что рассол не очень соленый — добавьте еще соли.

На 3-4 день капуста и другие овощи приобретут яркий оттенок и замечательный вкус. Храним закуску в холодильнике.

Существует очень много рецептов квашеной капусты, которые популярны в разных странах мира, а секретные ингредиенты и тонкости приготовления данного блюда передаются из поколения в поколение. В данной статье мы рассмотрим один из вкуснейших рецептов квашеной капусты по-грузински, который все чаще готовят хозяйки в качестве заготовки на зиму или для немедленного потребления.

Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Рецепт довольно экзотический, редко кто готовит капусту с яблоками. Вы сможете удивить своих домочадцев или гостей ее необычным вкусом.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 вилок ( 2 кг)
  • болгарский перец — 3-4 шт
  • морковь -3-4 шт (средних)
  • чеснок — 1 головка
  • яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт
  • горький перец — 1 стручок
Читайте также:  Встречаем гостей: простые и оригинальные рецепты новогодних закусок

Для маринада:

  • вода -2 литра
  • сахар — 1 стакан
  • соль -4 ст. ложки
  • яблочный уксус 6% — 3/4 стакана
  • перец душистый -5-6 штук
  • перец горошком — 15 штук
  • лавровый лист — 3-4 шт
  • гвоздика -5-6 штук

Приготовление:

Капусту моем и режем на достаточно крупные кусочки.

Из болгарского перца вынуть косточки и разрезать его на 8 частей перьями. Точно так же поступить с горьким перчиком, только его мы разрежем пополам.

Морковь и чеснок нашинкуйте тоненькими кружочками.

Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Яблоки режем на дольки, на 4-6 частей непосредственно перед заливкой маринадом, чтобы они не успели некрасиво потемнеть.

Укладываем морковь на дно кастрюли, на нее кладем чеснок, морковь и перцы. Сверху кладем яблоки.

Маринад готовится так же как и в прочих рецептах. Сначала кипятиться вода, в нее укладываются специи, помимо уксуса. Варим 5 минут.

После выключения добавляем уксус. Лавровый лист вынимаем, он свое дело сделал.

Заливаем нашу капусту маринадом. Яблоки будут пытаться всплыть, поэтому притопите их сверху плоской тарелкой.

Накроем все крышкой и подождем остывания.

Убираем капусту в холодильник, ждем 2-3 дня и готово!

Капуста очень вкусная, замечательно хрустит. С ней в дуэте яблоки очень вкусны, обязательно попробуйте!

Капуста пелюстка со свеклой — самый быстрый способ

Эта рецептура поможет с минимальными затратами времени получить хрустящие аппетитные капустные листья, похожие на лепестки майской розы, при этом понадобится подготовить только:

  • 2000 г белокочанной капусты;
  • 350 г свеклы;
  • 1000 мл питьевой воды;
  • 60 г соли;
  • 60 г сахарного песка;
  • 10 горошин перца (5 – черного и 5 — душистого);
  • 3-4 лавровых листиков;
  • 100 мл уксуса.

Рецепт поэтапно:

  1. Капустный вилок порезать квадратами, предварительно избавившись от кочережки. Свеклу нашинковать соломкой, а каждый зубок чеснока просто разрезать на несколько частей. Овощную составляющую заготовки перемешать и сложить в стеклянную банку подходящего размера. Тара должна быть чистой, но стерилизовать ее не обязательно.
  2. Вскипятить подготовленную для рассола отфильтрованную жидкость, засыпать в нее соль, сахар, специи. Дать смеси покипеть десять минут, затем процедить, чтобы извлечь специи, долить уксус и немного охладить.
  3. Теплый кипяченый раствор перелить в банку с овощами для маринования. Остывшую емкость с капустной заготовкой убрать на полку холодильника, где выдержать ровно одни сутки.

С хреном

Простой вариант приготовления, который не потребует много времени готовки.

  • полтора килограмма капустки;
  • 2-3 корешка хрена;
  • 2 свёклы;
  • две острые красные перчинки;
  • листья петрушки;
  • 1000 мл воды;
  • половина стакана растительного масла;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • половина стакана уксуса;
  • три столовые ложки соли.

Капустный кочан нарезаем крупными кусками, свеклу и острый перец колечками. Добавляем в овощи стружку хрена и по желанию чесночок.

Делаем рассол: в подогретой воде растворяем соль и сахар, вливаем растительное масло, доводим до кипения и выключаем.

Овощи заливаем горячим рассолом и добавляем уксус. После того как содержимое банки остынет, убираем в холодильник.

Как видите, что вариантов приготовления (соление, квашение, маринование и т.д.) множество. Блюда получаются изысканно вкусными. Пошаговые рецепты приготовления капусты по грузински можно посмотреть на видео.