Морковь по-корейски: 10 рецептов в домашних условиях

Морковь – полезный корнеплод, из которого можно готовить различные блюда. Самое популярное – это салат под названием «морковь по-корейски». Многие приобретают его в магазине или на рынке, но его можно легко приготовить в домашних условиях. Главное – иметь под рукой все продукты и точно следовать рецепту.  Рассмотрим основные нюансы и рецепты приготовления этой пикантной и универсальной закуски. Морковка по-корейски в домашних условиях: читайте лучшие рецепты.

Ингредиенты

  • 7 средних морковок, тертых на специальной терке или овощерезке. Ни в коем случае не используйте обычную терку, так вы не добьетесь нужного вкуса
  • 4 крупных зубчика чеснока, очищенных и измельченных в чесночнице
  • 1 средний репчатый лук, мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки семян тмина или кориандра
  • 4 столовые ложки растительного масла. Лучше использовать масло без запаха, например, подсолнечное. Оливковое в данном случае не подойдет.
  • 3 столовые ложки уксуса
  • чайная ложка соли или по вкусу
  • 1 чайная ложка красного острого перца или по вкусу
  • 1 столовая ложка меда и 1,5 чайной ложки сахара
  • Сложность: лёгкая

Полезные свойства

Польза этого салата заключается в том, что она эффективно восполняет витаминный дефицит. Каждый из нас с детства слышал, что морковь позволяет сохранить и восстановить зрение за счет витамина A. Корнеплод действительно является рекордсменом по его содержанию, а 100 грамм салата содержат 767% (!) от суточной нормы потребления.

Большую ценность также представляет высокое содержание клетчатки (4,8 г на 100 грамм, 25% от нормы). Грубые пищевые волокна моркови производят умеренное раздражение стенок кишечника, у которого улучшается перистальтика за счет стимуляции кровообращения. Это свойство представляет большое значение для тех, кто мучается от хронических запоров и стремится сбросить вес. Правда, второй категории людей придется делать морковную закуску без масла, которое значительно повышает калорийность блюда.

Польза морковки по-корейски заключается во множестве других положительных эффектов:

  • специи и пряности обогащают и без того разнообразный состав антиоксидантов, которые необходимы для нейтрализации свободных радикалов, являющихся онкологической угрозой организма;
  • бета-каротин, помимо лечебного воздействия на глаза, участвует в укреплении опорно-двигательного аппарата, а помогает ему в этом кальций, который тоже есть в салате;
  • постоянное присутствие корейской морковки в рационе обеспечивает эффективный вывод токсинов из печени и холестерина – из кровеносных сосудов;
  • 100 грамм салата содержат 26% от суточной нормы токоферола (витамин E) – сильнейшего антиоксиданта, который препятствует старению тканей за счет предотвращения перекисного окисления клеток и разжижает кровь, защищая сердечно-сосудистую систему от образования сгустков.

При обсуждении калорийности корейской морковки берется усредненное по умолчанию значение, которое составляет примерно 112 кКал на 100 грамм. Однако фактическая энергетическая ценность блюда может быть заметно выше, если повар «от души» польет его маслом. В некоторых рецептах калорийность также увеличивается за счет добавления сахара. Все эти моменты следует учитывать при приготовлении – при желании можно вообще не добавлять масло или обойтись минимумом, тогда блюдо останется вполне диетическим. Помните также, что желудку необходимо потратить немало энергии для переваривания почти сырого овоща, что также снижает фактическую пищевую ценность.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь натираем на терке для корейской моркови или нарезаем тонкой соломкой.

Насыпаем соль, сахар, аккуратно перемешиваем и оставляем постоять.

Лук нарезаем полукольцами и жарим на сковороде до зажаристо-коричневого цвета.

Выделившийся с моркови сок сливаем, добавляем кориандр, черный молотый перец и чеснок.

Удаляем лук из сковороды.

В горячее масло, которое осталось, после обжаривания лука добавляем красный острый перец. Перемешиваем и сразу заливаем горячим маслом морковь (льем прямо на чеснок и на специи). Тщательно перемешиваем.

Добавляем в морковь уксусную кислоту 70% и перемешиваем.

Оставляем морковь на несколько часов при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте.

Приятного Вам аппетита!

  • Блог Людмила Попова — КУХНЯ
  • Комментировать
  • Сообщить о нарушении
  • Страница для печати

Рецепт 2, пошаговый: салат из спаржи с морковью

  • сушеная соевая спаржа – 180-200 гр.;
  • морковь – 1-2 шт. (150 гр.);
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • растительное (кунжутное или рафинированное подсолнечное) масло – 4-5 ст.л.;
  • натуральный (рисовый, яблочный) уксус, 6-процентный – 1,5-2 ст.л.;
  • соль – 1 ч. л. (без верха);
  • готовая сухая смесь для приготовления корейских салатов – 2 ч.л.

Либо:

  • красный молотый жгучий перец – 0,5 ч.л.;
  • сладкая молотая паприка – 0,75 ч.л.;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • зерна кориандра – 0,75 ч.л.

Спаржу помыть, положить в глубокую посудину и залить холодной питьевой водой. Оставить при комнатной температуре до размягчения. Через 3-4 часа проверить палочки спаржи на мягкость: если не осталось твердых прожилок, можно приступать к непосредственному приготовлению салата. Если брусочки остались внутри твердоватыми, оставить их размягчаться еще.

Если нет времени долго ждать, пока спаржа разбухнет, можно залить ее кипятком на полчаса. Продукт быстрее станет пригодным для добавления в блюдо, но потеряет часть вкусовых качеств.

Тем временем очистить и натереть морковь длинной тонкой соломкой. Такая форма нарезки получится при использовании специальной терки для приготовления корейских салатов. Если такой терки нет, можно воспользоваться обычной, с крупными отверстиями.

Примерно вот так будет выглядеть разбухшая соевая спаржа.

Ее необходимо отжать от воды и нарезать небольшими кусочками длиной около 3 см.

Сложить спаржу и тертую морковку в глубокую миску.

Добавить уксус.

Посыпать солью и перемешать.

Подготовить специи: можно взять готовую приправу для корейских салатов или использовать красный и черный перцы, паприку и кориандр в произвольных пропорциях. Высыпать специи горкой по центру салата. Чеснок измельчить ножом или натереть на мелкой терке, добавить к сухим специям.

В сковороду (сотейник) налить растительное масло (лучше кунжутное или рафинированное подсолнечное), хорошо его разогреть – до «белого дыма». И налить прямо на горку со специями.

Сразу же перемешать салат, отудить до комнатной температуры и оправить в холодильник настаиваться на 2-3 часа. Также можно заправить небольшим количеством соевого соуса.

Салат получается сочным, пикантным, ароматным и сытным. Его можно подавать к рису, картофелю, фунчозе и другим блюдам.

Варианты, отличные от классического блюда

Корейцы не допускают того, чтобы в салатах отсутствовал перец. Однако такие острые блюда есть могут не все. Количество перца, лука и чеснока можно регулировать в зависимости от желания. Салат не теряет своей органолептической привлекательности даже в том случае, если в нем совсем не будет перца.

Статья по теме:Топ-5 рецептов освежающих домашних лимонадов для летаДобавление перца в салат. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©

Не ограничивается и количество пряностей. Кориандр придает блюду специфический аромат. Однако его можно дополнить сушеным и мелко молотым базиликом, укропом и тмином. Приятный привкус появится также при добавлении кунжута.

Это блюдо корейцы изобрели для замены привычной пекинской капусты. Сейчас растение доступно во многих регионах, так что к моркови можно добавлять капусту, стрелки чеснока, черенки листьев черемши.

Для смягчения вкуса в салат иногда добавляется сахар. На 1 кг моркови достаточно добавить 1 ст. л. сахарного песку. Сладость при этом ощущаться не будет, сохранится вся острота перца и чеснока. Однако такое блюдо не будет обжигать слизистую оболочку рта, пищевода и желудка.

Читайте также:  Салат Мышки в сыре — 5 пошаговых фото рецептов

Статья по теме:Такой салат Вы еще не пробовали! Секретный рецепт приготовления курицы с миндалем

Описанная технология приготовления моркови представляет собой типичный способ формирования салатов, называемых корейскими. Для них характерна вкусовая насыщенность, наличие уксуса и масла. Отличительной чертой таких блюд является способность долго стоять в холодильнике, не теряя своих пищевых и органолептических свойств.

Корейская морковь с шампиньонами

Ингредиенты:

  • 3 моркови;
  • 500 грамм шампиньонов;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 синяя луковица;
  • 50 мл уксуса;
  • 70 мл масла подсолнечного;
  • ½ чайная ложка перца черного молотого;
  • ½ чайная ложка зерен кориандра;
  • 1/3 стручка жгучего красного перца;
  • 2/3 чайной ложки сахарного песка;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 штуки листьев салата;
  • 4 веточки укропа.

Приготовление:

  • Грибы и морковку промыть под краном, удалить все потемневшие места и аккуратно срезать кончики.
  • Выложить шампиньоны в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Всыпать соль по вкусу, варить на среднем огне в течение 15 минут.
  • Морковь измельчить при помощи специальной терки, чтобы в результате получились достаточно длинные кусочки. Если нет специальной терки, можно нарезать овощ ножом с тонким лезвием.
  • В глубокую миску выложить тертую морковь, можно немного помять руками, чтобы выделился сок.
  • Добавить сахарный песок и поваренную соль, перец черный молотый, пропущенные через пресс дольки чеснока. Тщательно растереть в ступке зерна кориандра, высыпать к моркови. Благодаря этому приему блюдо приобретет приятный аромат специй.
  • На сковороде тщательно раскалить растительное масло и очень быстро вылить к овощам.
  • В самом конце влить столовый уксус, хорошенько перемешать все компоненты.
  • Порезать на тонкие четвертинки грибы, добавить к моркови. Мелкие шампиньоны можно оставить в целом виде.
  • Головку синего лука очистить от шелухи, порезать тонкими полукольцами. Мелко нарубить свежий укроп и листья салата. Все измельченные ингредиенты также добавить к моркови.
  • Чтобы салат получился острым, можно добавить в него несколько порезанных колечек стручкового острого перца красного.
  • Сверху емкость герметично накрыть пленкой, поместить сверху любой груз (банку или пластиковую бутылку с водой).
  • Готовый салат поставить в холодильник, настаивать в течение суток, после чего можно подавать к столу.

Готовая морковь по-корейски хорошо сочетается с мясными или рыбными блюдами, отваренным картофелем или другим гарниром.

Морковь по-корейски, приготовленная в домашних условиях, получается очень вкусной, с приятным ароматом чеснока и пряностей. Представленные рецепты можно разнообразить по своему вкусу, добавляя другие ингредиенты: любые подходящие специи, рубленые грецкие орехи, другие овощи, свежую зелень.

Морковча с готовой приправой для корейской моркови

Вариант по проще, вообще очень люблю эти готовые приправы. Частенько покупаю смесь для мяса и плова. А здесь в одном пакетике целый набор специй. Так сказать добавил в морковь и забыл, да только главное вымесить хорошенько морковную смесь. Чтобы специи равномерно распределились по всему салату.

Нам потребуется:

  • Морковь — 500 гр.
  • Уксус 9% — 1
  • Сахарный песок — 2
  • Соль — 1/2
  • Масло растительное — 3
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Приправа для корейской моркови — 2 ч.л.
  • Перец красный молотый — 1/3 ч.л.
  • Чеснок — 3-4 зубчика

Приготовление:

1. Первым делом подготовим морковь. Зачистим её от кожицы. Затем натрем на «корейской» терке. Сразу же можете выложить измельченный овощ в чашу.

Чтобы нарезка получилась ровной, овощ предпочтительно натирать вдоль, по направлению сверху вниз.

2. Наверное заметили, что для приготовления морковчи мы будем использовать репчатый лук. Зачистите его от шелухи, а после нарежьте мелкой крошкой. Аналогично поступаем и с чесноком.

Лук после нарезки необходимо обжарить на растительном масле, до готовности. Жарим до тех пор пока овощ приобретет золотистый оттенок. Таким образом масло станет ароматней. Заготовленную поджарку можно сразу же переложить в чашу к моркови, не дав ей остыть.

Следом добавляем острый красный перец и резаный чеснок. Всю массу хорошенько перемешиваем.

3. Добавляем оставшиеся специи: сахар, соль, уксус, приправу для корейской моркови. После все снова перемешиваем. Накрываем поверх пищевой пленкой и убираем в холодильник на три часа. Закуска должна настояться. А если выдержать её всю ночь, то на утро она станет ещё вкуснее.

Читайте также:  Драники, брамбораки и хашбраун – блюда из тертого картофеля

Закуска приготовленная по данному рецепту получается в меру пряной. Достаточно острой, одним словом очень вкусной. Подавать можно, как отдельное блюдо. Или же использовать для приготовления салатов. Приятного аппетита!

Морковча с готовой приправой для корейской моркови

Уксусная приправа для корейской моркови

Если лимона под рукой нет, можно приготовить фьюжн-приправу с уксусом. Для этого на 1 кг моркови берут:

  • 1,5 столовой ложки сахарного песка и соли;
  • чайную ложку уксуса 9%;
  • одну небольшую луковицу, несколько зубчиков чеснока;
  • чайную ложку смеси черного и кайенского перцев;
  • по чайной ложке семян кориандра и паприки;
  • 50 мл растительного масла.
Уксусная приправа для корейской моркови

Более острым салат можно сделать, меняя пропорции чеснока и перца.

  1. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой либо натереть, выложить в миску.
  2. К ней добавить соль, сахар, специи, измельченный чеснок.
  3. Очищенный лук разрезать на четвертинки. Обжарить на сковороде в оливковом или подсолнечном масле, а затем вытащить.
  4. Оставшееся масло медленно влить в миску с морковью, тщательно перемешать.
  5. Получившийся салат убрать в холодильник на пару часов.

Рецепт приготовления моркови по-корейски с курицей

Не секрет, что в мoрковче основной вкусовой тон задают специи. Длинная соломка оранжевого овоща со специфически-приятным вкусом хорошо сочетается с мясом курицы. Блюдо сочное, вкусное, с пикантными пряными нотками зерен кориандра, перца, наполненных эфирными маслами.

Рецепт приготовления моркови по-корейски с курицей

Более ароматны свежемолотые пряные зерна. В плодах пряных растений эфирные масла сохраняются длительное время. Из перемолотых в порошок — быстро улетучиваются. Зерна лучше перетирать в ступке перед применением.

В 100 г закуски содержится до 20 г белков, 10 углеводов, 50 жиров. Пищевая ценность порции — 556 ккал.

Рецепт приготовления моркови по-корейски с курицей

Что потребуется:

  • моркови — 2 шт;
  • чеснoка — 2 зубка;
  • лука рeпчатого — 1/2 головки;
  • масла рaстительного — 4 ложки ст;
  • зерeн кoриандра — 1/4 ложечки ч;
  • зeлени свeжей + бaзилика;
  • куринoго филe -200 г;
  • сoевого сoуса — 2 ложки ст;
  • укcуса 9% — 1 лoжка ст;
  • припpавы для куpицы — 1/4 ложечки ч;
  • пeрца крaсного — по вкусу.
Рецепт приготовления моркови по-корейски с курицей

Приготовление:

В ступке потолочь зерна перца и кориандра. Овощ нашинковать теркой со специальным сечением для морковчи. Подсолить и сбрызнуть соком лимона, либо уксусом (для сохранения яркости цвета).

Рецепт приготовления моркови по-корейски с курицей

Зеленые листочки порезать. Репчатый лук измельчить и припустить на растительном масле.  Лук необходимо убрать, а ароматизированное масло пригодится для заправки.

Кусочки мяса куриного обжарить на сковороде с маслом. Добавить в него соевый соус, специи. На последнем этапе соединить мясо с мoрковчой. Добавить мелко порубленный чеснок, перемешать. Для насыщения всеми вкусами, закуска должна постоять несколько часов в холодильнике.

Быстрый способ приготовления моркови по-корейски

Если нужно срочно приготовить морковный салат по-корейски, подойдет быстрый рецепт. Настаивать закуску в холодильнике нет необходимости. Чтобы морковка получилась более мягкой, после шинковки ее можно потушить на сковороде под крышкой в течение нескольких минут. Но стоит учесть, что характерный хруст будет отсутствовать.

Из ингредиентов понадобится:

  • морковь – 8 шт. среднего размера;
  • сахар – 30 г;
  • столовый уксус – 30 мл;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • смесь пряностей для корейской морковки – 1 ч. л.
Быстрый способ приготовления моркови по-корейски

Способ приготовления:

  1. После того как морковь будет очищена и нашинкована на овощерезке, ее нужно залить столовым уксусом. Если есть возможности, то его предпочтительно заменить на винный.
  2. Кориандр, измельченный чили и фабричную приправу нужно обжарить на растительном нерафинированном масле. Через три минуты к специям следует добавить сахар, перемешать и убрать сковороду с плиты.
  3. Горячий маринад нужно добавить в нашинкованную морковь. Туда же необходимо выдавить чеснок.
  4. Салат храниться в холодильнике около 2-х недель, поэтому его можно смело заготовить впрок.