Васаби – пикантная изюминка японской кухни

Заку́ска — еда, которая подаётся перед основными блюдами либо в качестве отдельной лёгкой трапезы. Закуска часто употребляется вместе со спиртными напитками (аперитивом).

Все секреты васаби

Васаби – приправа, которую получают методом сушки и измельчения сочного корня Wasabia japonica – многолетнего растения с ползучим стеблем и крупными листьями из семейства Крестоцветных. Впервые это растение начали выращивать в десятом веке в Японии. В этой стране и сегодня его в больших количествах культивируют на огородах, а также на берегах горных рек в полупритопленном состоянии. При этом второй сорт – хон-васаби, отличается ярким, насыщенным вкусом, имеет более высокое качество и стоит значительно дороже. И на это есть причины! Это капризное растение созревает около четырех лет. К тому же хон-васаби растет только в горных районах, в каменистой почве. Обязательное условие для произрастания – наличие холодной воды, которая стекает с гор (температура не выше 17 градусов).

Растение собирают только вручную, во избежание даже небольших механических повреждений. После его подсушивают и натирают на специальной терке из акульей кожи только в нужном количестве, а оставшаяся часть хранится в холодильнике в полиэтиленовой пленке. Это позволяет сохранить необычный вкус приправы, ее запах.

Как выглядит васаби? Настоящий хон-васаби светло-зеленого цвета, васаби-дайкон (более дешевый сорт) белого, поэтому в него добавляют пищевой краситель зеленого цвета для сходства с хон-васаби. В состав васаби входит множество полезных веществ: белковые и летучие вещества, витамин В 6, А, С, фолат, ниацин, гликозиды, эфирные масла, микроэлементы, клетчатка.

Чаще всего используют порошок васаби. Его достаточно легко приготовить самостоятельно дома, он дольше хранится. К тому же в нем нет такого количества добавок как в пасте.

Почему же васаби есть в рецептах практически всех блюд японской кухни? Жителям Японии уже давно известны уникальные антимикробные и противогрибковые свойства специи, что объясняет большую популярность приправы в сочетании с сырой рыбой. Также васаби стимулирует работу желудка и обладает способностью нейтрализовать токсины в организме. Чаще всего его смешивают с соевым соусом или же (в суши) делают тоненькую полоску на рисе.

С чем едят соус васаби? Конечно же, самое популярное его применение – приготовление суши, роллов, сашими, а также создание всевозможных соусов. Особой популярностью пользуется соус васаби для креветок. Имбирь и васаби, поданные к блюдам из сырой рыбы, прекрасно ее дезинфицируют, поэтому такая еда полностью безопасна для здоровья.

Кроме лечебных свойств, японские приправы действительно раскрывают вкус каждого блюда. Свежая приправа приятно пахнет редисом, а по вкусу жгучая, напоминает наш хрен или горчицу. Соус васаби применяют как:

  • заправку к рыбе, суши, сашими;
  • к салатам, мясу;
  • маринадам и соленьям;
  • различным блюдам из рыбы и морепродуктов.

Эта популярная приправа используется для приготовления вкуснейшего японского блюда – темпура.

Даже в Японии, где выращивают это растение, себестоимость продукта очень высокая. В японских ресторанах стандартный шарик васаби стоит около 5 долларов, поэтому в большинстве заведений используют имитацию в виде пасты или порошка. Изготавливается она на основе васаби-дайкон, с добавлением горчицы и специй. Для придания приправе специфического зеленого цвета используются красители. Как распознать настоящий васаби и отличить его от обычной горчицы с пищевыми красителями? Основное отличие – это яркий, острый запах, насыщенный вкус, который не раздражает язык, не «бьет» в нос, с более мягким действием. Если же в ресторане вам предложат корень, натертый на терке – знайте: вы попали в правильное место. Ведь только настоящий васаби способен раскрыть истинный вкус великолепных блюд японской кухни!

Рецепт 2, пошаговый: закуска на чипсах Принглс

Чипсы Принглс имеют форму небольшой лодочки, которую удобно брать с блюда руками. Они все одинакового размера, как раз для фуршетной закуски «на один укус». Плотная чипсина не размокает, даже если начинка получилась немного влажной. Поэтому хозяйки предпочитают готовить именно из этого вида чипсов. Но в любом случае закуску не стоит делать заранее, иначе даже Принглсы станут картонными. Можно приготовить салат заранее и оформить блюдо перед самым приходом гостей.

  • Чипсы Принглс 25-27 чипсов
  • Твердый сыр 100-120 г
  • Помидор среднего размера 2-3 шт.
  • Чеснок 4-6 зубчиков
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Укроп свежий (или петрушка) 7-10 веточек
  • Майонез 4-6 ст. л.
Читайте также:  И вкусно поесть, и здоровье сберечь – готовим соленые баклажаны

Очистить 2-3 помидора. Для этого надрезать их крест-накрест по стороне, противоположной черенку и обдать кипятком.

На мелкую терку натереть весь сыр (100-120 г) и переложить в глубокую миску.

Укроп (5-7 веточек) мелко нарезать и добавить к сыру.

Помидоры нарезать небольшими кубиками и добавить в миску. Если томаты слишком водянистые, серединки лучше предварительно удалить.

Выдавить через чеснокодавку 4-6 зубчиков чеснока и поперчить. Остроту регулировать по вкусу.

Добавить 3-4 столовые ложки майонеза и перемешать. Начинка не должна получиться жидкой, поэтому майонез лучше добавлять небольшими порциями.

Взять одну чипсину из банки, выложить на нее чуть больше столовой ложки начинки. Готовую закуску положить на блюдо и начинить таким образом все чипсы.

Блюда из риса

Самые известные в нашей стране рецепты классической японской кухни – с рисом. В среднем японец в день ест рис 2-3 раза; чаще без приправ, небольшими порциями. Считается, что такая пища сохраняет здоровье. Кроме основных блюд рис используется для приготовления алкогольных напитков – пива, саке, сетю. Выдержанное десятилетиями рисовое саке достигает крепости 18 градусов и по вкусу сходно с хересом. Сетю похоже на водку.

Онигири

Национальное рисовое блюдо – онигири (рисовые колобки с начинкой). Это удобные порции, быстро насыщающие и уместные в качестве перекуса. Поскольку основной объем шарика приходится на рис, каждая порция содержит много углеводов. Благодаря этому онигири – популярный перекус, который берут на обед на работу, в школу, поездку. Попробовать онигири может каждый – порционные шарики продаются в круглосуточных магазинах на полках готовой пищи. Есть их можно прямо на ходу – порции упакованы в специальные пакеты, открывающиеся одним движением. Приготовление онигири дома занимает несколько минут и доступно даже неопытным кулинарам.

Не существует единого общепринятого рецепта. Со сладкими начинками рисовые шарики не делают, но на этом ограничения исчерпаны. Зачастую порции дополняют овощами, рыбой, мясом. Можно приготовить начинку специально или использовать остатки сделанного ранее – недоеденный омлет, вчерашний салат, мясо из супа.

Процесс приготовления:

  • отварить круглозерный рис;
  • слепить шарик;
  • обернуть полоской нори;
  • подать с соевым соусом.

Онигири

Первым шагом к появлению современного варианта стало изобретение ферментации рыбы. В те времена суши готовили из ферментированного риса и куска рыбы. Для украшения добавляли полоску нори. Дословно слово «суши» переводится как «рис с уксусом», но используется для обозначения небольшого (сравнимого с размерами пальца) куска рыбы на рисе. Самый распространенный подвид – нигири, приготовленные с сырой рыбой или моллюсками. Размер порции таков, чтобы его можно было съесть за один раз.

Суши – самое популярное за пределами Японии блюдо этой страны. Их подают с васаби и соевым соусом, а между порциями съедают маринованный имбирь, обновляющий восприимчивость вкусовых рецепторов.

За прошедшие века суши превратились из повседневной еды в шедевры гастрономического мастерства. Стиль подачи зависит от ингредиентов, особенностей ресторана и принципа трапезы. Высоко ценится простая подача, умение следовать японскому минимализму.

Выделяют суши:

  • чираши в форме рисового короба с рыбной нарезкой;
  • инари с жареным тофу, мирином и саке;
  • маки с рыбным наполнителем, обернутые в водоросли (роллы);
  • нигири или эдомаэ-суши, встречающиеся чаще прочих;
  • темаки в форме конуса нори с рисовым наполнителем и начинкой из овощей и рыбы.

Маки подразделяются на:

  • шикай (в форме строгих фигур, со сложными слоями ингредиентов);
  • урамаки (рулоны с рисом наружу, оформленные кунжутом и икрой);
  • хосомаки (простейшие роллы);
  • футомаки (крупные роллы с начинкой из нескольких ингредиентов).
Читайте также:  Аджика из помидор и чеснока рецепт классический

Суши подают к любой трапезе – на завтрак, обед, ужин.

Маринованные оливки с сыром в стаканчиках

Оливки с сыром подаются в маленьких стаканчиках. Выглядит очень оригинально и красиво. Это одна из самых быстрых и простых новогодних закусок.

Что потребуется:

  • зеленые оливки без косточек – 1 банка;
  • маслины черные без косточек – 1 банка;
  • сыр адыгейский – 250 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • прованские травы – 2 ч. л.;
  • перец молотый черный – 2 щепотки;
  • уксус винный или яблочный – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Как готовить правильно:

  1. Для заправки соедините в миске масло, уксус, молотый перец. Выдавите зубок чеснока через пресс. Плюс прованские травы. Перемешайте.
  2. Сыр нарежьте небольшими кубиками. По форме они должны быть не больше оливки.
  3. В миске смешайте заправку, оливки, маслины, сыр. Разложите в небольшие стаканчики или рюмки. Подайте с маленькой шпажкой.

Культура еды

В Японии для всего существуют ритуалы и правила. Разумеется, это касается и еды. Для тех, кто привык пользоваться европейскими приборами, будет полезно с ними познакомиться, прежде чем приступать к японской трапезе.

Много традиций и правил связано с палочками для еды, которые называются “хаши”. Для них существует специальная подставка, она может быть керамическая или из пробки, и подаваться они должны в ярком чехле из бумаги.

Существует правило: если берешь еду из общего блюда, это нужно делать обратной стороной палочек. Правда, сейчас его придерживаются только в высшем обществе. Ещё ими нельзя размахивать и указывать на что-то, это невежливо. Не следует втыкать их в рис вертикально и передавать из палочек в палочки кусочки еды, так делают только на похоронах.

Суши едят палочками, окуная краешком в соевый соус и закусывая имбирём. Один кусок съедают за один раз, но если пришлось всё-таки откусить половину, остаток не кладут на тарелку, а держат на весу. В дружеской обстановке суши допускается есть руками.

Кухня Страны восходящего солнца богата и разнообразна. Я хочу Вас познакомить с основными её блюдами.

Сервировка стола

В Японии не принято во время трапезы сидеть за общим столом. Вместо этого каждый садится на подушки, ноги складывает крест-накрест, а перед собой ставит небольшой лакированный столик.

Меню составляется таким образом, чтобы продукты хорошо сочетались не только по вкусовым качествам, но и чтобы цвета используемых продуктов идеально гармонировали между собой.

Чаще всего в Японии используются темные однотонные или темные с узорами миски и тарелки, чтобы создать контраст между посудой и белым рисом – главным продуктом питания в Японии.

Главные принципы сервировки стола гласят: рис всегда ставится слева, суп справа, а главное блюдо по центру.

Есть особый вид сервировки, который заключается в том, что вся еда располагается в отдельных секциях специальной коробки (бэнто). Чаще всего такой вид используется в ресторанах, когда посетители заказывают еду на вынос. Также бэнто широко популярен среди школьников, студентов, так как в таком виде брать еду с собой очень удобно.

Канапе с семгой на Новый год Быка

Отличная закуска с оригинальным вкусом, которая подойдет под любые напитки. Ее несомненный плюс и в том, что на приготовление уходит минимум времени.

Ингредиенты:

  • семга слабосоленая – лучше филе равномерной толщины;
  • мягкий сыр, отлично подойдет с зеленью или специями;
  • свежий огурец, желательно крупный и гладкий.

Рецепт приготовления поэтапно:

  1. Филе семги нарезать на кусочки размером примерно 2х2 см и толщиной около 1 см.
  2. Огурец вымыть, разрезать пополам вдоль, затем разделить на ломтики толщиной около сантиметра.
  3. Кусочки огурца поставить плоской стороной вниз, на верхнюю часть положить небольшое количество сыра.
  4. Поверх поместить кусочек семги, пробить шпажкой.

К сведению! 

Вместо семги можно использовать филе других видов красной рыбы.

Пошаговый рецепт суши-салата без риса

Хочется сделать блюдо буквально за 10 минут? Такой вариант тоже есть. Ускорит процесс приготовления отсутствие риса, который нужно отваривать и ждать, когда остынет. Вместо риса здесь будет творог. Отличный вариант для лёгкого ужина.

Поскольку это творожное блюдо, то его надо готовить ровно столько, чтобы съесть за один раз.

Читайте также:  Салаты из курицы с киви – 8 очень вкусных рецептов

Продукты для небольшого салата:

  • сёмга слабосолёная (слайсы) — 80 гр.
  • лист нори — 1 шт.
  • авокадо — 1 шт. (чистый вес 70 гр.)
  • свежий огурец — 1 шт. (70 гр.)
  • сливочный сыр «Almette » — 150 гр.
  • соус терияки
  • творог — 200 гр.
  • яблочный уксус — 1 ст. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.

Как сделать:

  1. Творог для этого суши-салата должен быть нерассыпчатый, ближе к пастообразному. Если у вас оказался рассыпчатым, пропустите его через блендер. Добавить в творог яблочный уксус, соль и сахар, хорошо перемешать.
  2. Форму для сервировки салата поставить на блюдо, выложить половину порции творога.
  3. В данном случае форма для салата небольшая, поэтому лист нори нужно разделить так, чтобы его хватило на 2 слоя. Не страшно, если какая-то часть будет нецелым куском. Накрыть одной частью нори творог, выложить на него половину сливочного сыра «Almette», распределив его по всему листу ровным слоем.
  4. Огурец почистить, нарезать тонкими пластинками, выложить на сливочный сыр.
  5. Авокадо почистить, нарезать тонкими дольками, выложить поверх огурцов. Положить оставшийся сливочный сыр, распределить по всей поверхности.
  6. Накрыть оставшимся нори, выложить вторую половину творога, сверху положить тонкие ломтики красной рыбы. Подавать к столу, приправив соусом терияки.

Как видите, салат Суши можно приготовить в разных вариантах. Ознакомившись с этими рецептами, вы, возможно, придумаете свой эксклюзивный рецепт и это не возбраняется, а только приветствуется.

Приятного аппетита!

Острый салат из свёклы по корейски

А вот и еще один рецепт восточной кухни – будем готовить салат из свеклы по-корейски. На нашем сайте уже есть различные салаты и закуски овощной тематики. Если вам интересна эта тема, посмотрите перейдя по ссылочке. Между морковью по-корейски и свеклой имеется одно очень существенное отличие, о котором не многие знают, но обо всем по порядку!

Салат из свеклы получается бесподобно вкусный, ароматный, в меру острый и очень аппетитный! Такая пикантная кисло-сладкая закуска нравится даже тем, кто не любит этот овощ. А ведь он очень полезен для хорошего гемоглобина и в целом для здоровья!

Ингредиенты:

  • Свёкла – 1 кг.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Столовый уксус 9% – 70 мл.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Молотый кориандр – 2 ч. л.
  • красный острый перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала устанавливаем кастрюлю с водой на плиту и доводим её до кипения.

В это время натираем сырую, очищенную от кожуры свёклу на тёрке для корейской моркови. В результате чего получается аккуратная соломка.

Острый салат из свёклы по корейски

2. В чашу с овощем натираем чеснок на мелкой тёрке. Затем туда же добавляем соль, сахар и уксус. Всё перемешиваем и перекладываем содержимое в кастрюльку. Подберите меньше по диаметру, что бы она с лёгкостью удерживалась в кастрюле которой закипела вода. Один словом устанавливаем свёклу на водяную баню.

Острый салат из свёклы по корейски

3. Пока натёртые ингредиенты прогреваются их нужно периодически помешивать в течение 30 минут. За это время свёкла станет горячей, но не сварится до конца. Таким образом мы избавим овощ от характерного привкуса сырости. Сохраняя при этом его красивый цвет, сочность и жёсткость.

Острый салат из свёклы по корейски

5. По истечению времени снимаем кастрюлю с водяной бани и отправляем в неё красный острый перец и молотый кориандр.

Острый салат из свёклы по корейски

6. За пять минут до готовности продукта в ковше разогреваем растительное масло до образования дымка. После чего заливаем его в свёклу поверх всех приправ и активно мешаем.

7. Далее слегка уплотняем салат, чтобы все ингредиенты были покрыты маринадом. Закрываем крышкой и оставляем до полного охлаждения. Только после этого убираем кастрюльку в холодильник на одни сутки.

Преимущество свёклы по-корейски в том, что её можно приготовить за несколько дней до подачи на стол. Чем дольше салат напитывается маринадом, тем вкуснее и пикантней он становится! Такое угощение к основным блюдам будет не только вкусной, но и полезной. Особенно для тех кто соблюдает пост или держит строгую диету.

Вот такой замечательный и совсем несложный рецепт! Рекомендую обязательно попробовать и приготовить!