Вкусное заливное из говядины, телятины и языка

Блюда для праздничного стола, Закуски

Необходимые ингредиенты:

  • 1 горбуша (потрошеная);
  • 20 г желатина (пищевого);
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 морковка;
  • 1 ст. ложка соли (без горки);
  • 1 литр воды;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 – 2 лавровых листа;
  • 1 вареное яйцо (для декора);
  • 1 белок.

Как приготовить заливное из горбуши:

Потрошеную тушку горбуши промойте под проточной водой, порубите на крупные кусочки. Пищевой желатин залейте стаканом холодной воды, перемешайте, отложите на 40 минут для набухания. Морковь и репчатый лук просто почистите.В кастрюлю выложите куски горбуши, лук и морковь. Залейте содержимое оставшейся холодной водой, добавьте: соль, перец горошком, лавровый лист. По желанию можно добавить черного перца для кастрюлю на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь, продолжайте варить рыбу еще 10 минут (при небольшом кипении). Образовавшуюся на поверхности пенку аккуратно соберите ложкой и удалите. По истечении времени достаньте все куски горбуши в отдельную чашку, остудите. Оставшиеся овощи оставьте вариться дальше в течение 20 минут, до тех пор, пока морковка не станет , кусочки горбуши переберите: снимите шкурку и удалите все косточки. только овощи проварятся переложите их в миску, а бульон процедите через четыре слоя марли или очень мелкое бульон поставьте снова нагреваться на плиту, введите в него один белок. Перемешайте бульон и как только вы увидите, что белок свернулся, процедите его снова. Рыбный бульон немного остудите, смешайте с разбухшими желатином. Перемешивайте смесь в течение пары минут, до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Если бульон слишком остыл и желатин не растворяется немного подогрейте его на плите, но только при непрерывном помешивании либо на паровой бане (желатин быстро прикипает ко дну кастрюли).Итак, все ингредиенты подготовлены, можно «собирать» заливное.

В подходящей удобной ёмкости разложите кусочки горбуши. Это может быть одна неглубокая миска либо несколько порционных тарелочек, как вариант, специальное блюдо для подачи к горбуше любой декор: отварное яйцо, горошек, свежую зелень, лимон, оливки, кукурузу или залейте равномерным слоем чуть теплым бульоном с желатином. Удобнее всего это делать через мелкое сито или поливать струйкой на ложку. Для подстраховки не забудьте оставить половину стакана этой жидкости. Заливное уберите на пару часов в холодильник, как только он зажелируется сверху, так же равномерно налейте оставшийся бульон. Такая процедура нужна на тот случай, если некоторые ингредиенты всплыли или «выглядывают» из заливного. Уберите блюдо обратно в холодильник еще на 2 – 3 часа, до полного «желирования».Заливное из горбуши с желатином готово, можно подавать к столу с любым острым соусом или приправой в нагрузку – это может быть: горчица, хрен или соус из сметаны с хреном, соус чили и т.п.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • набор из говяжьей голяшки и рульки – 3 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • другие приправы и специи – по вкусу;
  • кусок марли для процеживания бульона.

Приготовление:

  1. 1. Говяжьи ножки промыть и почистить ножом. Хорошо осмотреть их и удалить осколки костей после рубки мяса. Пленку нужно оставить. Если ножки слишком большие и не помещаются в кастрюлю, порубить их на части или распилить ножовкой.
  2. 2. Положить мясо в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и вымочить в течение 2 ч., чтобы вышла кровь и бульон получился прозрачным. Эта мера также позволит сократить количество пены, образующейся при варке мяса. Затем снова промыть.
  3. 3. Налить воду в посуду с говядиной, вскипятить ее. Соотношение воды и мяса в кастрюле должно составлять 1:1 по объему. Варить 5 ч. под крышкой, периодически снимая пену шумовкой. Готовить нужно на слабом огне, так как при сильном кипячении испаряется много воды, а добавлять ее нельзя, иначе холодец не застынет.
  4. 4. Лук и морковь помыть, очистить. Резать их не нужно (только крупные овощи на 2 — 3 части). Шелуху лука можно не снимать, тогда холодец получится желтоватого цвета.
  5. 5. Через 3 ч. от начала варки добавить овощи, соль, специи, перемешать. Бульон в горячем виде должен быть немного пересоленым, так как при застывании вкус его станет менее солоноватым.
  6. 6. Чесночные зубчики очистить от шелухи, мелко нарезать ножом. За полчаса до готовности вынуть овощи, положить лавровый лист и чеснок. Кости с мясом должны хорошо развариться, так, чтобы мясо легко отделялось.
  7. 7. Говядину выложить в миску, охладить и убрать кости. Мякоть разделить на кусочки, тщательно перебирая, крупные куски порезать и поместить в форму для холодца.
  8. 8. Сложить марлю в несколько слоев, постелить ее в дуршлаг. Процедить бульон после варки. Залить им мясо и поставить в холодильник на ночь. Количество бульона может быть разным – тем, кто любит «дрожащий» холодец, нужно заливать больше. После застывания подать на стол вместе с хреном, хлебом и горчицей.

Для того чтобы правильно приготовить холодец, необходимо выбирать те части говяжьей туши, в которых есть кости, жилы, суставы и хрящи: голяшки (нижняя часть задней говяжьей ножки, прилегающая к коленному суставу), рульки (то же – только у передней ножки), мотолыжки – часть ноги выше коленного сустава. Рулька, часть голени, также имеет другие названия: лытка или бульонка. В этих частях содержатся желирующие вещества. На чистом мясе классический студень без добавления желатина не получится.

Тем, кто любит острый вкус свежего чеснока, следует добавлять его в блюдо при разделке уже готового мяса на волокна. В качестве дополнительных приправ в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея. В продаже также имеются готовые наборы приправ для холодца.

Приготовление студня традиционным способом в домашних условиях занимает много времени, но результат этого стоит: холодец получается нежным, вкусным и полезным. Ниже приведены лучшие пошаговые рецепты этого блюда с различными ингредиентами.

Секреты, тонкости приготовления

  • При покупке выбирайте рыбу с розовыми жабрами и ясными глазами. Сама щука покрыта природной слизью, что говорит о свежести рыбы.
  • Для разделки рыбы используйте острый нож с широким лезвием. Для отделения кожи и филе – небольшой, с тонким лезвием.
  • Чтобы приготовить концентрированный бульон, возьмите тушку жирной щуки, добавьте головы судака и осетра. Килограмм рыбной массы залейте 350 мл воды и варите час, а затем охладите. Такой бульон застынет без желатина, на нем получится отличное заливное из головы щуки и осетровых рыб.
  • Разведенный желатин не кипятите, а прогревайте (томите) на слабом огне. Иначе он потеряет желирующие свойства.
  • Для приготовления используют противни с бортами 7-10 см или порционные формы из силикона, фарфора, эмалированные. При заливке и украшении блюда посуду устанавливают в емкость со льдом, чтобы желе не растаяло.
  • Украшают и гарнируют заливные блюда красиво нарезанными овощами, вареными яйцами, ягодами клюквы или калины. Кондитерским мешочком наносят завитки из сливочного сыра или соуса с хреном.

Ингредиенты

Чтобы заливное получилось необыкновенно вкусным, необходимо заранее позаботиться о приготовлении крепкого говяжьего бульона. Некоторые хозяйки используют вместо него воду или овощной бульон, но это не совсем правильно. Вкус готового блюда в этом случае будет не очень насыщенным.

Для приготовления бульона потребуется около 400 грамм суповой говядины и 300 грамм говяжьей мякоти. Полуфабрикат нужно варить в воде около 1,5 часов. Можно положить в воду луковицу и небольшой корень петрушки перед началом варки. Эти продукты придадут бульону специфический аромат.

По окончании варки мякоть нужно выложить на тарелку, суповой набор отложить в сторону, а бульон процедить. Помимо бульона и мякоти говядины для приготовления заливного нужны морковь, яйца, зеленый горошек, зелень, перец болгарский.

Заливное из курицы с майонезом и желатином

Не могла не показать вам вариант, который заслуживает несомненно вашего внимания, он такой притягивающий, обалденно красивый и безумно шикарный. Вы думаете, что такую прелесть нельзя приготовить самим дома, вы глубоко ошибаетесь, здесь нет ничего сложного.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

Нам понадобится:

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином
  • куриные голени — 1-1,5 кг
  • морковь — 3 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • соль по вкусу
  • приправы по вкусу — 1 ст.л
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • желатин — пакетик
  • зелень для украшения
  • майонез или сметана — 50 г
Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

Способ приготовления:

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

1. Отварите куриные голени и морковь с головкой репчатого лука в подсоленной воде с приправами по вкусу (лук после варки уберите, он не понадобится больше). Варите на медленном огне примерно 1-2 часа до готовности. В конце варки минут за 10-15 нужно будет добавить 2-4 листика лаврушки для большей ароматности блюда.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

Как известно, что куриное мясо не является источником того, чтобы после него бульон превратился в желе, в отличии от свиных рулек. Поэтому возьмите желатин высыпьте его в мисочку и залейте 0,5 ст. горячего бульона. Размешайте. Отодвиньте в сторону пока он не набухнет.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

Важно! Пропорции желатина такие, на 1 ст.л желатина понадобится 1 ст. бульона.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

2. Тем временем, пока набухает желатин проделайте другую работу, возьмите отварную морковку и при помощи овощерезки или обычного ножа нарежьте ее на тонкие слайсы-полосочки.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

После того, как желатин разбух вылейте его в весь бульон, размешайте. Теперь поставьте стеклянную емкость и налейте на дно примерно 300 мл готового бульона, должно получиться примерно 0,5 см. Отправьте в холодильник, застыть.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

3. Затем в другую емкость поместите майонез или сметану и добавьте туда бульон, примерно 1/3 стакана, размешайте венчиком.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

4. В остальной бульон добавьте чеснок пропущенный через чеснокодавилку, можно его тонко порезать на пластики.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

5. Скрутите трубочкой морковку в виде цветочка, получится розочка. Итак заверните 5-7 штук.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

6. Уложите их на первый застывший слой из бульона. Выкладывайте розочки сверху вниз. Оформите листиками петрушки, заранее помойте их в воде.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

7. Этот слой залейте небольшим количеством бульона и заново отправьте в холодильник застыть. После застывания залейте белым слоем из майонеза и отправьте в холодильник.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

8. Теперь уложите мясо и залейте оставшимся бульоном. Такое заливное должно простоять целую ночь в холодильнике и застыть.

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

9. А после поместите чашечку в теплую воду, а затем переверните ее, чтобы наш красавец легко выпал из нее. Такой прелестный куриный холодец в виде заливного получился! Королевский шедевр готов, кушайте на здоровье!

Заливное из курицы с майонезом и желатином
Заливное из курицы с майонезом и желатином

Порционная подача заливного языка на Новый год

Каждой заботливой хозяйке хочется сделать праздничный стол для своих гостей как можно наряднее. Ведь если вы любите тех, кто должен пожаловать к вам в гости, вы будете стараться, готовить с любовью. Некоторым хозяюшкам нравится готовить заливное из языка в виде отдельных порций. Делают они их в формочках, потом выкладывают на блюдо. Получается очень красиво и аппетитно. Посмотрите, может быть и вам понравится оригинальная подача заливного.

Порционная подача заливного языка на Новый год

Возьмем для рецепта:

  • Язык свиной – 2 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Яйцо куриное — 2 шт (вкрутую)
  • Петрушка – 1 пучок
  • Желатин 25 г
  • Лавровый лист 3 шт
  • Черный перец горошком – 10-15 шт
  • Вода – 1,5 литра
Порционная подача заливного языка на Новый год

Приготовление:

Читайте также:  Как приготовить вкусные рулетики из баклажанов

1. Для начала подготовьте все продукты, чтобы ничего не забыть и не перепутать. Мясо хорошо промойте. Почистите овощи, Сварите вкрутую два яйца и очистите их от скорлупы. Подготовьте 25 грамм быстрорастворимого желатина.

Порционная подача заливного языка на Новый год

2. В кастрюлю залейте 1,5-2 литра холодной воды и опустите в нее два свиных языка. Доведите воду до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Затем эту воду слейте, кастрюлю ополосните от накипи.

3. Налейте повторно 1,5 литра воды. Положите в нее мясную заготовку. Бросьте 1 морковь, 1 луковицу, горошинки перца, 3 листика лавра. Включите плиту на большой огонь. После закипания воды огонь уменьшите до минимального и варите бульон до готовности.

Порционная подача заливного языка на Новый год

4. Варка языков под крышкой заняла 40 минут. Только сейчас, а не ранее, посолите бульон по своему вкусу и нарежьте для аромата крупный зубчик чеснока.

5. Выньте из кастрюли языки и сразу же перенесите их в очень холодную воду. Через несколько минут очистите от шкурки, жира, сосудов, жилок. Воздействие контрастных температур позволит с легкостью очистить мясо от всего лишнего.

Порционная подача заливного языка на Новый год

Бульон снимите с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

6. Очищенное мясо нарежьте небольшими кубиками. Морковь выньте из кастрюли и также нарежьте маленькими кусочками. Смешайте измельченный язык и морковку.

Порционная подача заливного языка на Новый год

7. Чтобы осветлить бульон, его нужно процедить через мелкое сито. Выложите сито слоем бумажного полотенца и процедите через него бульон. Удалятся не только крупные кусочки чеснока и лука, но и мельчайшие частицы отваренного мяса.

8. В 1 литр теплого бульона отправьте 25 г быстрорастворимого желатина и хорошо размешайте, чтобы порошок полностью растворился.

Порционная подача заливного языка на Новый год

9. Порционное заливное готовится при помощи формочек, куда помещается мясо и бульон. В качестве формочек можно использовать специальные силиконовые емкости, а можно … что угодно.

Возьмите удобные по размеру чайные кружечки. В каждую из них налейте по 1-2 столовых ложки бульона с желатином. Поставьте минут на 10 в холодильник, чтобы заливка застыла.

Порционная подача заливного языка на Новый год

Теперь нарежьте одно из двух яиц кружочками. На каждый из них положите листик петрушки и уложите ломтик на дно кружки так, чтобы листик оказался на самом дне, а кружочек яйца его прикрывал.

10. Другое яйцо и остатки первого мелко покрошите и смешайте с измельченным мясом и морковью. Смесью наполните все кружки и залейте их доверху бульоном. Поставьте заготовки в холодильник. Можно на ночь.

Порционная подача заливного языка на Новый год

11. Чтобы вынуть из чашек порционное заливное, поставьте их на пару минут в кипяток, чтобы он закрывал дно и стенки чашечек снаружи. Стенки прогреются и заливное растает по краям. Теперь просто переверните чашки и поставьте на сервировочную тарелку. Осталось только снять чашки.

Готовится блюдо просто, выглядит нарядно, эффектно, производит просто фурор, гостям очень нравится. Приготовьте заливное в формочках. Беспроигрышный вариант подачи праздничного блюда.

Порционная подача заливного языка на Новый год

Заливное из говядины «Мясное кольцо»

Потребуется:

  • 300 г говядины (вырезка);
  • 20 г желатина;
  • 200 г моркови;
  • 100 г репчатого лука;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль;
  • зелень для украшения.

Мясо залейте 1,5 литра воды, добавьте целые очищенные морковь и лк. Варите на минимальном огне при слабом кипении 1 час. Затем добавьте лавровый лист и черный перец, посолите. Через 5 минут снимите с огня. Желатин залейте 150 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 2030 минут. Отлейте 500 мл бульона, процедите, добавьте желатин, поставьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.

Вареное мясо разделите на волокна. Морковь нарежьте кружочками. В круглую с отверстием форму для кекса налейте немного бульона, когда он начнет застывать – выложите слой моркови, а затем говядину. Вылейте оставшийся бульон в форму. Поставьте в холодильник до полного застывания. Затем опустите форму на 30 секунд в горячую воду и переверните заливное на блюдо. Украсьте зеленью и подайте на стол.

Секреты приготовления красивого и вкусного заливного:

— чтобы бульон получился максимально прозрачным, мясо или рыбу нужно тщательно вымыть, и несколько раз довести до кипения, снимая после каждого раза образующуюся на поверхности пену;

— чтобы добиться прозрачности перед добавлением желатина введите в остывший бульон взбитый белок, еще раз доведите до кипения и процедите;

— чтобы придать заливному оригинальную форму, используйте различные формочки – силиконовые или стеклянные. А чтобы желе было легче вынуть из формы, опустите ее ненадолго в горячую воду.

Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров

Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:

  1. Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
  2. После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
  3. Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
  4. Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
  5. Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.

Заливное ассорти из мяса или закуска по-русски

Это блюдо будем готовить также как в предыдущим рецепте, но продукты несколько изменим. Получается очень вкусная мясная закуска с несколькими видами мяса.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины – 150 гр.;
  • Мясо курицы – 150 гр.;
  • Язык отварной – 100 гр.;
  • Ветчина – 50 гр.;
  • Желатин 40 гр.;
  • Горошек зелёный – 1/2 банки;
  • Перепелиные яйца – 4 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Перец, соль – по вкусу.

1. По рецептам выше, как готовить бульон из мяса вы уже знаете, поэтому, весь рецепт описывать не имеет смысла.

2. Все виды мяса, морковку, перец и язык нарезаем кусочками. Яйца разрезаем половинками.

Заливное ассорти из мяса или закуска по-русски

3. Приготовить желе из бульона и приступить к приготовлению.

4. Берём глубокую форму и выкладываем таким же образом как и в способе выше с овощами. То есть слоями и давая каждому застыть прежде чем класть следующий.

5. Самое главное здесь подумать, что вы будете класть первым ингредиентом, а затем уже выкладывать и проливать бульоном.

Собирать закуску можно не только в большой форме, но и в маленьких порционных. Поэтому гостям такое блюдо очень понравится, особенно в новогодние праздники.

Холодец в скороварке из свинины и говядины (правильное время приготовления)

Вы удивитесь, когда узнаете, сколько следует варить холодец из свинины и говядины в скороварке. Процесс сокращается по времени ровно наполовину.

Ингредиентный состав:

  • говяжья голень – 1,5 кг;
  • свиные ноги – 2 шт.;
  • вода из-под крана – 3-3,5 л;
  • лук – 4 головки (средние);
  • чеснок – 1 головка;
  • душистый перец – 2 шт.;
  • лаврушка – 2 листа;
  • соль – 20 г;
  • паприка острая – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Голени и ноги заложить в скороварку, залить водой.
  2. Внести луковичные головки (без шелухи), паприку, душистые горошины перца, посолить.
  3. Дождаться бурления жидкости, снять пену, снизить огонь. Варить 3 часа, накрыв крышкой.
  4. Достать мясо, измельчить, вернуть в скороварку, пропустить чесночные зубчики через пресс, выложить лаврушку. Прокипятить, затем проварить минут 10.
  5. Лаврушку удалить из массы, бульон с мясом разлить по формам.
  6. Убрать для застывания на ночь.
Холодец в скороварке из свинины и говядины (правильное время приготовления)

Всего 3 часа на готовку+ пару-тройку часов на застывание и лакомство украшает стол!

Чем полезен холодец, знают не многие. А между тем холодная закуска «может похвастаться» своим составом, в котором содержатся – алюминий, бор, фтор, кальций, аскорбиновая кислота, витамины группы «В». Коллаген и желатин, необходимые для лучшего функционирования суставов и замедления процессов старения, сполна насыщают организм человека, для этого достаточно просто съесть пару кусочков мясного «лакомства».

На вопрос «сколько часов варить холодец из говядины», можно ответить так. Процесс готовки не занимает более 1,5-2-х часов, но при этом не требуется активного вмешательства, да и сложности отсутствуют.

Для ароматности закуски, можно приправить любыми специями. Лучше всего для этого подойдут – смесь перцев (можно острых), куркума, паприка, лавровый лист, чеснок, кориандр, зерна горчицы. Здесь важно не «перестараться», иначе можно «забить» вкус блюда специями. Для улучшения вкусовых качеств, закуску можно разнообразить меленькими фрагментами свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, салат). Блюдо получается насыщенным и неимоверно сытным, подойдет как для праздничного стола, так и для будничного меню.