Заливное из курицы — отличное блюдо для праздничного стола

Для украшения готового блюда можно использовать зеленый горошек и различную зелень. Необычный вкус куриному холодцу придаст чеснок. Его можно натереть на терке или измельчить ножом.

Как разделать курицу для куриного рулета, убираем кости

Отделить курицу от кости проще, чем может показаться на первый взгляд. Для этого вам понадобится острый нож и целая тушка птицы. Очень важно не торопиться, чтобы не порезать кожу и не прорвать мясо.

  • Вам будет интересно: Куриная грудка в фольге запеченная в духовке. 6 простых рецептов сочной и ароматной курицы

Курицу заранее нужно хорошенько промыть: снаружи и внутри. Для этого нужно пропускать воду в отверстие в тушке. Затем обязательно обсушите ее специальными полотенцами или салфетками. И, как упоминалось ранее, острый нож.

Понадобится:

  • курица;
  • острый нож.

Этапы

Начать нужно с крылышек. Сустав, который отделяет шпиц от основного крыла (середина крыла), надломите – у вас должны обнажиться косточки. Каждую из косточек прокрутите и вытащите из крыла. Повторите со вторым крылом.

Затем отрежьте кончики крылышек – они не нужны.

Переверните курочку на спинку и сделайте 2 нареза на грудке вдоль хрящика, отделяя все мясо слева и справа.

Возле шейки надрежьте суставчики, которые идут к крыльям.

Поверните курочку слегка на бок и продолжите отделять мясо, освобождая хребет.

Затем освободите шею и продолжите надрезать вдоль спины мясо. Следите, чтобы не прорезать кожицу.

Надломите суставы возле четвертей, чтобы они не мешали.

Теперь с двух сторон продолжайте снимать мясо возле четвертей. Следите, чтобы не прорезать кожицу.

Слегка приподнимите каркас и срезайте все прямо по спинке. Когда практически доберетесь до хвостика, отрежьте кость.

Возьмите косточку с четверти и делайте надрез по центру прямо вдоль всей четверти, как бы раскрывая ее.

Начните с двух сторон вырезать мясо и срежьте кость в самом конце, где заканчивается мясо. Повторите со второй ногой.

Теперь тушку нужно освободить от косточек, которые остались от крылышек. Для этого нужно подрезать косточку возле сустава со всех сторон. Затем начните тянуть ее вверх, со всех сторон срезая мясо. Так же сделайте с другой стороны.

Сделайте надрез под малым филе, раскрывая его. Также сделайте со второй стороны.

Теперь сюда можно закладывать начинку и заворачивать.

Инструкция приготовления

  1. Заливаем куриные голени холодной водой и вымачиваем их около 3 часов.

  2. Промываем и перекладываем в кастрюлю. Заливаем чистой водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 3 минуты. После этого жидкость аккуратно сливаем.

  3. Еще раз хорошо промываем куски птицы и саму посудину. Снова закладываем мясо в кастрюлю. Кладем очищенную морковь, целые луковицы, вливаем воду.

  4. Доводим до кипения и снимаем пенку. Добавляем черный горошек. Убавляем огонь и варим при слабом кипении 1,5 часа.

  5. Через полчаса после закипания достаем морковь. За 30 минут до окончания добавляем соль и лавровый лист.

  6. После окончания варки достаем лук. Его можно выбросить. Курятине даем немного остыть, чтобы можно было комфортно брать руками, а затем любым способом измельчаем.

  7. Бульон процеживаем через сито и марлю. Ждем, пока он слегка остынет.

  8. В стакан высыпаем желатин, заливаем его остывшим бульоном, размешиваем и оставляем на 30 минут. Разбухший желатин выливаем в кастрюлю, перемешиваем и немного прогреваем на медленном огне.

    Бульон с желатином не должен закипеть, иначе он утратит свои желирующие свойства и холодец не застынет.

  9. Из вареной моркови нарезаем фигурки и красиво выкладываем их на дно судочков. Также можно положить немного петрушки, зеленого горошка.

    Брать нужно прозрачную посуду, иначе не будет видна вся красота внутри.

  10. Заливаем небольшим количеством бульона и отправляем в холодильник на 15 минут. Затем выкладываем мясо и вливаем жидкость до полного заполнения формы. Ставим в холодильник теперь уже до полного застывания.

Приготовление:

1. Подготовьте куриное мясо – помойте его, обрежьте все лишнее.

2. Сложите филе и куриное бедрышко в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, перец горошком, можно гвоздику.

3. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень был выше курицы на два пальца. Подсолите и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену и сделайте огонь минимальным. Варите около часа.

4. Спустя час положите в бульон очищенную морковь. Варите заливное еще час.

5. Пока варится бульон, насыпьте в пиалу желатин. Залейте его теплой водой (около 50 мл) и размешайте. Дайте желатину набухнуть в течение 15-20 минут.

6. Достаньте вареное куриное мясо, дайте ему чуть остыть, после чего разберите на небольшие кусочки. Морковь нарежьте тонкими половинками кружочков. Желатин влейте в бульон и размешайте, дайте постоять минут 5.

7. В глубокую тарелку на самое дно выложите кусочки моркови, а сверху – кусочки курицы.

Чем аккуратнее будут разложены продукты, тем эффектнее будет смотреться готовое блюдо на столе.

8. Залейте мясо с морковью процеженным через сито бульоном. Дайте остыть при комнатной температуре, после уберите в холодильник для застывания.

Перед самой подачей заливного украсьте его свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как вкусно и просто приготовить куриные рулетики в беконе

Куриное филе в обертке из  полосок хрустящего ароматного  бекона. Легкая нотка копчености.  Простота  исполнения.  Изысканность подачи. Сытность.  – Эти рулетики представляют собой прекрасную базу  для вариантов вкусного мясного деликатеса.  А их может быть великое множество.  Разные специи, начинки, их сочетание дают простор для фантазии и экспериментов.

А сейчас мы приготовим рулетики с добавлением чернослива. Оказалось, что это очень вкусно, оригинально  и сочно! Достойно  даже для самых взыскательных гурманов.  И мотивирует к дальнейшему творчеству в этом направлении.

Нам понадобится:

  •  куриное филе  — упаковка
  •  чернослив без косточек  -100 г
  •  полоски бекона  — 1 пачка
  •  красное сухое вино  — 100 мл (можно без него)
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  куриное филе. Посолим, поперчим.

 Филе для этого блюда можно мариновать. Самыми разными способами:  с соевым соусом, горчицей, майонезом, чесноком

2. Укладываем на каждую пластинку хорошо промытый чернослив. Оптимально – по 2 рулетиком.

3. Обматываем  рулет полоской бекона.

4. Размещаем заготовки в форму для запекания.  При желании заливаем небольшим количеством красного сухого вина и накрываем фольгой.

5 Запекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов.

5. Вынимаем. Красиво выкладываем на плоское блюдо. Угощаемся и угощаем! Безумно вкусно!

Ароматная курочка целиком

  1. Смешать 1 ст.л. яблочного уксуса с 1 ст.л. горчицы и 1 стаканом белого сухого вина.
  2. Добавить к смеси щепотку черного молотого перца и 1 ст.л. оливкового масла.
  3. В получившемся маринаде оставить целую выпотрошенную тушку курицы на 40 минут, потом посолить, перевернуть и оставить еще на 10-15 минут.
  4. Обычную стеклянную литровую банку вымыть, налить туда 1-1,5 стакана воды, можно бросить веточку розмарина для аромата.
  5. Осторожно раздвинуть голени тушки, чтобы нигде ничего не хрустнуло, и насадить птицу на банку.
  6. Поставить банку на противень, а противень — в духовку, разогретую до 200°, на 50-60 минут.

У курочки получается красивая золотистая корочка, а аромат от нее — просто сногсшибательный. Перед подачей банку надо будет достать и посадить запеченную тушку на плоское блюдо, выложенное листьями салата, а вокруг — овощи-гриль.

Заливное из курицы с добавлением сметаны

Ингредиенты:

  • луковица, корешок сельдерея, морковка;
  • половинка перца сладкого;
  • филе курицы — 300 г;
  • томаты черри — 100 г;
  • свежая сметана — 200 г;
  • желатин — 20 г;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Отвариваем куриное филе на литре бутилированной воды, добавив морковку, лук, соль и специи. Готовое мясо нарезаем маленькими кусочками.
  2. Желатин смешиваем с холодной очищенной водой, оставляем на 40 мин. для набухания. Процеживаем бульон, немного остужаем, распускаем в теплой жидкости половину количества желатина. Остальную часть гранул соединяем со сметаной, прогретой до комнатной температуры.
  3. Собираем заливное из курицы. На дно формы выкладываем половинки черри, затем помещаем мясо птицы, кусочки нарезанного перца и сельдерея. Заливаем бульоном с желатином, заполняя половину емкости. Отправляем блюдо в холодильник.
  4. Спустя 2 часа достаем кушанье, выкладываем сметанный состав, возвращаем блюдо в холод.

Через 3 часа заливное из курицы со сметаной окончательно застынет, обретет необычайно приятный вкус и оригинальный внешний вид.

Вкусный и простой рецепт заливного из куриного филе с желатином

Заливное из куриного филе получается более легким и диетическим, но отнюдь не менее вкусным. Побалуйте себя и своих близких этой вкуснятиной, которую сможет приготовить даже самый далекий от кулинарии человек.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо (филе) – 5-6 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Гвоздика сушеная в бутонах – 1 шт.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Желатин – 35-40 г.
  • Свежая зелень – 20 г.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Горошек – ½ банки.
  • Сок свежего лимона – 0,5-1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Мясо курицы промойте в холодной воде и немного промокните бумажным полотенцем. Положите филе в небольшую кастрюлю и залейте таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла курицу. Дождитесь, пока вода закипит, снимите с поверхности бульона пену и уменьшите огонь.
  2. Морковку очистите от кожуры и положите прямо целиком в кипящий бульон. Туда же нужно добавить бутон гвоздики, корень петрушки и соль по вашему вкусу. Варите все ингредиенты на медленном кипении до полной готовности мяса. Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Бульон, курица и специи должны остыть прямо в бульоне. На это может потребоваться достаточное количество времени, но будьте терпеливы: специи за это время отдадут мясу и бульону весь свой вкус и аромат.
  3. Пока бульон остывает, разведите желатин в кипяченой воде или бульоне в таком количестве, которого требует инструкция. Бульон процедите через марлю, сложенную в пару слоев. Отлейте 1 литр охлажденного бульона и добавьте в него разбухший желатин. Перемешайте и поставьте кастрюлю с бульоном и желатином на средний огонь. Распустите желатин при постоянном помешивании, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Выключите плиту и дайте содержимому кастрюли остыть.
  4. Вымойте болгарский перец в холодной воде, а затем очистите его от семян и удалите плодоножку. Оставшуюся часть перца нарежьте тонкими брусочками. Вареную морковку нарежьте полукольцами. Остывшее куриное филе разберите на волокна или очень мелко нарежьте острым ножом. Свежую зелень, сполосните холодной водой, а потом откиньте на дуршлаг, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. После высыхания зелень мелко нарубите.
  5. На дно подготовленных форм (или одной большой формы) в произвольном порядке разложите измельченное филе, горошек, нарезанную зелень, брусочки перца и колечки моркови. Залейте бульоном, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты. Оставшийся бульон и зелень перелейте в большую прямоугольную форму. Поставьте заливное и форму с бульоном в холод до полного застывания (часов на 5).
  6. Перед подачей на стол разрежьте застывший бульон во второй форме и украсьте им заливное из курицы (его можно извлечь из формы, а можно подавать прямо в ней).

Приятного вам аппетита!

Куриный рулет с черносливом

Это блюдо непременно станет фаворитом на вашем семейном столе. Поскольку оно отличается не только простотой приготовления, но и тем, что для него нужно всего несколько ингредиентов, доступных круглогодично.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 куриные грудки;
  • 150 грамм распаренного чернослива;
  • 4 ст. ложки пассированной смеси моркови и лука;
  • соль, перец, горчица и другие специи берутся по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку острым ножом разрезаем вдоль, не доходя до конца, открываем и отбиваем кухонным молоточком. То же самое проделываем со вторым куском.

2. Рабочую поверхность застилаем пищевой пленкой, на которую выкладываем отбитое мясо. Заготовку солим, перчим, при необходимости посыпаем любимыми специями и смазываем небольшим количеством готовой горчицы.

3. На половину мясного полуфабриката выкладываем овощную пассировку, поверх которой раскладываем порезанный небольшими кусочками распаренный чернослив.

Куриный рулет с черносливом

4. Затем свернем заготовку плотным рулетом, который завернем в пленку и отправим в холодильную камеру на час.

5. По прошествии часа с охлажденного мяса снимаем пленку, после чего заворачиваем в 2-3 слоя пищевой фольги и укладываем его в форму для запекания.

6. Отправляем изделие в прогретый до 180⁰C духовой шкаф на 20 минут. После чего разрезаем поверхность фольги, и допекаем в течение 10 минут.

Секреты приготовления блюда

Само собой, мясо покупают высокого качества и свежее. Ножки, голень, лапки хорошо промывают, очищают и замачивают не менее часа. Затем ножки заливают прохладной водой, кипятят, а потом сливают и вновь заполняют кастрюлю с мясом водой. Все это для того, чтобы бульон удался прозрачным и не очень жирным.

Лучшая пропорция воды и мяса – 2 к 1, а вода должна быть прохладной – таким образом бульон станет еще вкуснее. Когда бульон вскипает, огонь убавляют до минимального и готовят еще 5-7 часов, иногда и 12 часов.

Время приготовления зависит от требуемого количества заливного и сложности рецепта. Сколько его варить – тема важная, так как чем оно больше варится, тем более сочным, густым и наварным получится заливное.

Если оно недостаточно хорошо застывает, следовательно, воды было очень много либо ее доливали во время готовки. В данном случае блюдо необходимо доготовить либо добавить желатин.

Заливное из курицы приготовить очень просто! Перед подачей к столу его можно украсить зеленью, оливками, маслинами или овощами. Это аппетитное кушанье полезно для здоровья, так как в нем присутствует много коллагена. Заботьтесь о себе и о здоровье своей семьи и подавайте заливное не только на торжества!

Читайте также:  Тарталетки с крабовыми палочками и ананасом: рецепт